物理場(chǎng)作用下木薯淀粉氧化交聯(lián)及結(jié)構(gòu)表征.pdf

1、分類(lèi)號(hào)：TS2341密級(jí)：不保密學(xué)校代碼：10057研究生學(xué)號(hào)：11808945物理場(chǎng)作用下木薯淀粉氧化交聯(lián)及結(jié)構(gòu)表征PreparationandStructureCharacterizationofOxidizedandCross—linkedCassavaStarchunderPhysicalFields工程領(lǐng)域名稱(chēng)：食品工程指導(dǎo)教師姓名：胡愛(ài)軍(副教授)研究生姓名：安莉莉申請(qǐng)學(xué)位類(lèi)別：工程碩士論文提交日期：2015年03月論文課題

2、來(lái)源：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目學(xué)位授予單位：天津科技大學(xué)摘要超聲波和微波技術(shù)作為新興的淀粉物理改性技術(shù)，受到越來(lái)越多的關(guān)注。本文以木薯淀粉為原料，以次氯酸鈉為氧化劑，輔助超聲作用，制備木薯氧化淀粉，再以三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑，在微波作用下，制備木薯氧化交聯(lián)復(fù)合變性淀粉。分別研究其合成路線，確定了木薯氧化變性淀粉和木薯氧化交聯(lián)復(fù)合變性淀粉的制備工藝。同時(shí)對(duì)木薯原淀粉及其氧化淀粉、氧化交聯(lián)淀粉的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)進(jìn)行了研究，為木薯復(fù)合變性淀粉的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提

3、供參考，為超聲波和微波技術(shù)在變性淀粉生產(chǎn)中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)，從而更好地利用超聲波和微波技術(shù)。采用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)對(duì)木薯氧化淀粉的合成工藝進(jìn)行了詳細(xì)的研究，探索各影響因素對(duì)氧化淀粉羧基含量的影響，并在超聲和非超聲作用下分別制備木薯氧化淀粉，研究超聲波作用對(duì)氧化淀粉的影響，證明了超聲波提高了氧化淀粉的羧基含量，可以加速氧化反應(yīng)。在此基礎(chǔ)上，采用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)對(duì)木薯氧化交聯(lián)復(fù)合變性淀粉的合成工藝進(jìn)行了詳細(xì)研究，探索各影響因素對(duì)氧化交聯(lián)

4、淀粉沉降積的影響。最終得到制備氧化淀粉最優(yōu)反應(yīng)條件：反應(yīng)pH8，反應(yīng)時(shí)間100min，超聲功率300W，溫度35。C，有效氯濃度5％；氧化交聯(lián)復(fù)合變性淀粉最優(yōu)反應(yīng)條件：反應(yīng)pill0，作用時(shí)間5min，超聲功率200W，三偏磷酸鈉添加量15％。另外，對(duì)不同處理?xiàng)l件下的木薯變性淀粉的性質(zhì)進(jìn)行了研究，利用現(xiàn)代分析儀器對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征，SEM圖譜表明，原淀粉顆粒表面光滑，無(wú)孔洞，超聲氧化后顆粒表面粗糙、出現(xiàn)孔洞；XRD圖譜表明，氧化和氧化

5、交聯(lián)淀粉的衍射峰幾乎沒(méi)有變化、變性沒(méi)有改變淀粉晶型；IR光譜表明，氧化淀粉的化學(xué)鍵與原淀粉基本相同，交聯(lián)后出現(xiàn)酯羰基峰；DSC圖譜表明氧化和氧化交聯(lián)淀粉的熱焓值較原淀粉小。并對(duì)氧化和氧化交聯(lián)淀粉穩(wěn)定性、透明度、溶解度、凝沉性、白度、成膜性、粘度性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，氧化淀粉的透明度、溶解性、白度、成膜性等均優(yōu)于原淀粉，但凍融穩(wěn)定性、抗酸性、抗老化性、熱穩(wěn)定性不好，氧化交聯(lián)變性淀粉的凍融穩(wěn)定性、抗酸性、抗老化性、熱穩(wěn)定性均較好。關(guān)鍵詞