食品毒理學(xué)名詞解釋

1、食品毒理學(xué)名詞解釋1， 毒物：一般認(rèn)為，在一定條件下，較小劑量即能夠?qū)C體產(chǎn)生有害作用或使機體出現(xiàn)異常反應(yīng)的外源化學(xué)物稱為毒物。2， 毒性：是指外源化學(xué)物與機體接觸或進入體內(nèi)的易感部位后，能引起損害作用的相對能力。3， 選擇毒性：一種外源化學(xué)物只對某一種生物有損害作用，而對其他種類的生物不具有損害作用，或者只對生物體內(nèi)某一組織器官產(chǎn)生毒性，而對其他組織器官無毒性作用，這種外源化學(xué)物對生物體的毒性作用稱為選擇毒性。4， 毒性作用：是指外源

2、化學(xué)物對生物體的損害作用。5， *速發(fā)性毒作用：某些外源化學(xué)物在一次接觸后的短時間內(nèi)所引起的即刻毒性作用稱為速發(fā)性毒作用。6， *遲發(fā)性毒作用：在一次或多次接觸某種外源化學(xué)物后，經(jīng)一定時間間隔才出現(xiàn)的毒性作用稱為遲發(fā)性毒作用。7， *局部毒性作用：是指某些外源化學(xué)物在機體接觸部位直接造成的損害作用。8， *全身毒性作用：是指外源化學(xué)物被機體吸收并分至全身后所產(chǎn)生的損害作用。9， *外源化學(xué)物的可逆作用：是指停止接觸后可逐漸消失的毒性作用

3、。10， *不可逆作用：是指在停止接觸外源化學(xué)物后其毒性作用繼續(xù)存在，甚至對機體造成的損害作用可進一步加深。11， *外源化學(xué)物對形態(tài)的作用：是指機體組織形態(tài)發(fā)生的肉眼或鏡下可見的病理變化。12， *外源化學(xué)物對功能性的作用：通常是指外源化學(xué)物引起靶器官功能的可逆性變化。13， 過敏性反應(yīng)：也稱為變態(tài)反應(yīng)或超敏反應(yīng)，是指機體對某些抗原初次應(yīng)答后，再次接受相同抗原刺激時，發(fā)生的一種以機體生理功能紊亂或組織細(xì)胞損傷為主的特異性免疫應(yīng)答。 1

4、4， *特異體質(zhì)反應(yīng)：通常是指機體對外源化學(xué)物的一種遺傳性異常反應(yīng)。15， 靶器官：外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒作用的器官或組織就稱為該物質(zhì)的靶器官。16， 生物學(xué)標(biāo)志：是指外源化學(xué)物通過生物學(xué)屏障并進入組織或體液后，對該外源化學(xué)物或其生物學(xué)后果的測定標(biāo)準(zhǔn)，可分為接觸生物學(xué)標(biāo)志，效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志和易感性生物學(xué)標(biāo)志。17， *接觸生物學(xué)標(biāo)志：是測定組織，體液或排泄物中吸收的外源化學(xué)物，其代謝物或與內(nèi)源性物質(zhì)的反應(yīng)產(chǎn)物，作為吸收劑量或靶劑量的指標(biāo)

5、，提供關(guān)于接觸外源化學(xué)物的信息。18， *效應(yīng)生物學(xué)指標(biāo)：指機體中可測出的生化，生理，行為或其他改變的指標(biāo)，包括反映早期效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志，結(jié)構(gòu)和／或功能改變效應(yīng)生物學(xué)指標(biāo)疾病效應(yīng)生物學(xué)指標(biāo)，提示與不同靶劑量的外源化學(xué)物或其代謝物有關(guān)聯(lián)的對健康有害效應(yīng)的信息。19， *易感性生物學(xué)標(biāo)志：是關(guān)于個體對外源化學(xué)物的生物易感性的指標(biāo)，即反映機體先天具有或后天獲得的對接觸外源化學(xué)物性物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)能力的指標(biāo)。20， 劑量：是指給予機體或與機體接觸的毒

6、物的數(shù)量；單位通常以單位體重接觸的外源化學(xué)物的數(shù)量（㎎∕㎏體重）或環(huán)境中的濃度（㎎∕m³空氣，㎎∕L 水）來表示。21， 反應(yīng)：指外源化學(xué)物與機體接觸后引起的生物學(xué)改變，可分為量反應(yīng)和質(zhì)反應(yīng)兩類。22， 劑量—量反應(yīng)關(guān)系：表示外源化學(xué)物的劑量與個體中發(fā)生的量反應(yīng)強度之間的關(guān)103~104 倍。在細(xì)胞靜息狀態(tài)在細(xì)胞靜息狀態(tài)下細(xì)胞內(nèi)游離的 Ca2+僅為 10-7 mol/L，而細(xì)胞外液 Ca2+則達(dá) 10-3 mol/L。當(dāng)細(xì)胞

7、處于興奮狀態(tài)，第一信使傳遞信息，則細(xì)胞內(nèi)游離 Ca2+ 迅速增多可達(dá) 10-5 mol/L，此后再降低至 10-7 mol/L，完成信息傳遞循環(huán)。Ca2+ 濃度的這種穩(wěn)態(tài)狀的變化過程稱為細(xì)胞鈣穩(wěn)態(tài)。48， 鈣穩(wěn)態(tài)失調(diào)學(xué)說：細(xì)胞內(nèi) Ca2+濃度不可控制地持續(xù)升高，即使細(xì)胞內(nèi)的鈣穩(wěn)態(tài)失調(diào)，這種紊亂或失調(diào)將破壞正常生命活動所必需的細(xì)胞內(nèi)外 Ca2+的瞬變，破壞各種細(xì)胞器的功能和細(xì)胞骨架結(jié)構(gòu)，最終激活不可逆的細(xì)胞成分的分解過程。49， 自由基：

8、是指含有一個或多個未配對電子的任何分子或離子。50， 脂質(zhì)過氧化：是指多不飽和脂肪酸的氧化破壞，由于生物膜具有脂質(zhì)雙分子層結(jié)構(gòu)，自由基易攻擊生物膜上的不飽和脂肪酸而造成脂質(zhì)過氧化，進而對生物膜產(chǎn)生強烈的破壞作用。51， 共價結(jié)合：指化學(xué)毒物或其具有活性的代謝產(chǎn)物與生物機體內(nèi)的一些重要大分子如核酸、蛋白質(zhì)、酶、膜脂質(zhì)等發(fā)生共價結(jié)合，從而改變這些生物大分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)與生物學(xué)功能。52， 相加作用：指交互作用的各種化合物在化學(xué)結(jié)構(gòu)上如為同系物

9、，或其毒作用的靶器官相同，則其對機體產(chǎn)生的總效應(yīng)等于各個化合物成分單獨效應(yīng)的總和。53， 協(xié)同作用：指各化合物交互作用結(jié)果引起毒性增強，即其聯(lián)合作用所發(fā)生的總效應(yīng)大于各個化合物單獨效應(yīng)的總和。54， 加強作用：一種化學(xué)物對某器官或系統(tǒng)并無毒性，但與另一種化學(xué)物結(jié)合后使得原本有毒的物質(zhì)的毒性加強。55， 拮抗作用：指各化合物在體內(nèi)交互作用的總效應(yīng)，低于各化合物單獨效應(yīng)的總和。56， 獨立作用：指兩種或兩種以上的化合物作用于機體，由于其各自

10、作用的受體、部位、靶細(xì)胞或靶器官等不同，所引發(fā)的生物效應(yīng)也不相互干擾，從而其交合作用表現(xiàn)為化合物的各自的毒性作用。57， *化學(xué)毒物：是指在一定條件下，以較小劑量給予時，可與生物體相互作用，引起生物體功能性或器質(zhì)性損害的化學(xué)物質(zhì)。58， 基礎(chǔ)毒性：又稱為一般毒性作用，是指外來化學(xué)物在一定劑量、一定接觸時間和接觸方式下對試驗動物產(chǎn)生的綜合毒效應(yīng)。59， 急性毒性：是指機體（人或試驗動物）一次接觸或在 24h 內(nèi)多次接觸外來化學(xué)物之后所引起

11、的快速劇烈的中毒效應(yīng)，包括一般行為，外觀改變及形態(tài)改變，甚至死亡效應(yīng)。60， 急性毒性試驗：是指一次給予或 24h 內(nèi)多次給予受試物后，短時間內(nèi)動物所產(chǎn)生的毒性反應(yīng)，包括致死或非致死的指標(biāo)參數(shù)。61， 蓄積作用：如果一種外來化學(xué)物反復(fù)多次進入機體而且其前次進入劑量尚未完全消除，則這一化學(xué)物在體內(nèi)的總量將不斷增加并貯留，這種現(xiàn)象稱為化學(xué)物的蓄積作用。62， 生物半減期：進入機體的外來化學(xué)物由體內(nèi)消除一半所需的時間稱為生物半減期。63， 蓄