食品添加劑復(fù)習(xí)題2(含答案)

1、 1 / 9《食品添加劑》 《食品添加劑》 復(fù)習(xí)題 復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)把正確答案前的字母填入題后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分， 一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)把正確答案前的字母填入題后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分， 每題 每題 1 分，共 分，共 20 分） 分）1.目前我國(guó)現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》版本是（ D ）。 A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996

2、 D：GB2760-2011 2. 確定物質(zhì) ADI 值的客觀依據(jù)是（ B ）。 A： 暴露量評(píng)估B：動(dòng)物毒性試驗(yàn)的 NOEL 結(jié)果 C：識(shí)別危害D：風(fēng)險(xiǎn)特征描述3. 在肉類腌制品中最常用的護(hù)色助劑是（ A ）。 A：L-抗壞血酸 B：核黃素 C：硫胺素 D：β-胡蘿卜素 4. 我國(guó) GB2760-2011 規(guī)定硝

3、酸鈉只能用于肉類制品，最大使用量為（ C ）而最大殘留量小 于 30mg/kg。 A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg 5. 下面哪一種抗氧化劑簡(jiǎn)稱生育酚？（ D ） A：沒食子酸丙酯 B：丁基羥基茴香醚 C：二丁基羥基

4、甲苯 D：維生素 E 6. 味精的化學(xué)名是（ C ）。 A：谷氨酸鉀 B：鳥苷酸二鈉 C：谷氨酸鈉 D：谷氨酸鈣 7. 下列防腐劑中屬于多肽類抗生素的是（ C ）。 A：甲殼素 B：納塔霉素 C：乳酸鏈球菌素 D：大蒜辣素 8. 我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（ A ）。 A：木糖醇

5、 B：阿斯巴甜 C：甜蜜素 D：糖精 9. 下面哪一種屬于天然著色劑？（ C ） A：檸檬黃 B：日落黃 C：紅曲紅 D：胭脂紅 10. 下列食品添加劑中，又被稱為花楸酸的是（ C ）。 A：苯甲酸 B：脫氫醋酸鈉

6、 C：山梨酸 D：丙酸鈉 11. 苯甲酸在（ C ）條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。 A：中性 B：高溫 C：酸性 D：堿性 12. 石膏屬于哪一種食品添加劑？（ A ） A：凝固劑 B：被膜劑 C：增稠劑

7、 D：乳化劑 13. 在下列物質(zhì)中，不屬于抗氧化劑的是（ A ）。 A：乙基麥芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT 14. 亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作（ C ）使用。 A：發(fā)色劑

8、 B：防腐劑 C：漂白劑 D：凝固劑 15. 下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（ B ）。 A：苯甲酸 B：麥芽糖醇 C：谷氨酸鈉 D：山梨酸 16. 乳化劑的 HLB 值越小，其親水性（ A ）。 A：越小 B：越大 C：不變

9、 D：不相關(guān) 17. 羧甲基纖維素鈉是一種（ C ）。 A：甜味劑 B：乳化劑 C：增稠劑 D：防腐劑 18．經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（ D ）。 A：亞硫酸鈉 B：磷酸三鈉

10、 C：硬脂酸鈉 D：碳酸氫鈉 19．根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是（ D ）。 A：BHA B： TBHQ C：VE D：VC 20．相對(duì)甜度是以（ C ）為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。 A：葡萄糖B：麥芽糖 C：蔗糖D：木糖3 / 9C：使用藥食兩用物質(zhì) D：使用工業(yè)級(jí)添加劑2．二氧化硫可用作防腐劑的食品是（

11、 A ）。A：葡萄酒B：食醋 C：泡菜 D：面包3. 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（ D ） A：沙門氏菌 B： 一般霉菌 C：耐熱細(xì)菌 D：耐滲透壓酵母 4. BHA 的化學(xué)名稱為（ C ） A：特丁基對(duì)苯二酚

12、B：二丁基羥基對(duì)甲苯 C：丁基羥基茴香醚 D：沒食子酸丙酯 5. 下列抗氧化劑，其中抗菌作用比較強(qiáng)的是（ B ） A： BHT B：BHA C：TBHQ D：PG 6. 下列抗氧化劑中，使用時(shí)應(yīng)注意避免銅鐵離子的是 （ A ） A：沒食子酸丙酯

13、 B：丁基羥基茴香醚 C：異抗壞血酸 D：特丁基對(duì)苯二酚 7．甜度最高的物質(zhì)是（C）。A：果糖B：葡萄糖 C：阿斯巴甜 D：木糖醇 8. 下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效 SO2 含量最低的是（ B ） A：液態(tài) SO2 B：亞硫酸（6%溶液） C：亞硫酸鈉

14、 D：亞硫酸氫鈉 9. 從生理學(xué)角度看，不是基本味感的是（ A ） A：辣 B：酸 C：咸 D：苦 10. 能產(chǎn)生一種令人愉快的，兼有清涼感的酸味的酸味劑是（ C ） A：DL-蘋果酸 B：富馬酸 C：檸檬酸

15、 D：磷酸 11. 不屬于有機(jī)酸的酸味劑是（ B ） A：檸檬酸 B：磷酸 C：琥珀酸 D：乳酸 12. 食品乳化劑中需求量最大品種的是（ B ） A：脂肪酸蔗糖酯 B：?jiǎn)斡仓岣视王?C：丙二醇脂肪酸酯 D：大豆磷脂 13.

16、 哪種乳化劑可用于 W/O 型和 O/W 型乳狀液中（ D ） A：硬脂酰乳酸鈉 B：?jiǎn)斡仓岣视王?C：吐溫 80 D：磷脂 14. 下列增稠劑中，耐酸性最好的是（ D ） A：魔芋膠 B：淀粉 C：明膠 D：果膠 15. 復(fù)合膨松劑的

17、組成成分不包括（ B ） A：碳酸鹽 B：酵母 C：酸性物質(zhì) D：填充劑 16.海藻酸鈉形成的凝膠是（ C）。A：熱不變性的 B：熱可逆的 C：熱不可逆的 D：熱變性的17．相對(duì)甜度是以（ C ）為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。 A：葡萄糖B：麥芽糖 C：蔗糖D：木糖18. 味精的化學(xué)名是（ C ）。

18、 A：谷氨酸鉀 B：鳥苷酸二鈉 C：谷氨酸鈉 D：谷氨酸鈣 19. CCFA 是哪個(gè)機(jī)構(gòu)的簡(jiǎn)稱？（ D ） A：FAO/WHO 食品法規(guī)委員會(huì) B：聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織 C：世界衛(wèi)生組織D：FAO/WHO 食品添加劑法規(guī)委員會(huì)20.水溶性香精不適宜在（ B ）食品生產(chǎn)中使用。 A：飲料B：糖果 C：冰淇淋D：果凍二、多項(xiàng)選擇題（請(qǐng)把正確答案前的字母填