機關食堂監(jiān)管考核實施辦法12

1、機關食堂監(jiān)管考核實施辦法及考核細則標準 機關食堂監(jiān)管考核實施辦法及考核細則標準根據《食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國食品安全法》等文件精神，為加強機關食堂餐飲管理，提高機關食堂伙食及服務質量，保障機關干部職工的安全健康飲食，不斷改進服務，提升滿意度，特定本辦法。一、監(jiān)管機構及監(jiān)管職責： 一、監(jiān)管機構及監(jiān)管職責：成立監(jiān)管小組，設組長一名、組員 3 名。組員主要負責對餐飲服務的日常監(jiān)理和日?？己斯ぷ鳌Ｊ程帽O(jiān)管工作小組，在市機關事務管理局領導下

2、開展工作，全面負責對餐飲服務的日常監(jiān)督管理和檢查考核。1、定期召開部門餐飲監(jiān)督員會議，及時征求和收集服務對象對餐飲服務保障的意見與建議，針對存在的問題，督促餐飲服務單位認真整改，并加強情況反饋；2、定期組織服務對象對餐飲服務保障進行滿意度測評，客觀分析測評結果，研究解決突出問題，加強測評結果運用；3、定期開展安全生產、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲質量、供餐秩序、服務態(tài)度、菜肴定價以及菜譜執(zhí)行情況等進行檢查與考核，形成評價結果；4、定期組織職工開展各項

3、技能評比競賽，加強獎懲力度，不斷激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)新性，提升服務保障4、建立嚴格的采購驗貨制度。采購、庫房、廚房三方共同驗收。（二）庫房和領用環(huán)節(jié)控制1、設庫房保管制度：做到準確記賬、隨時檢查、定期盤點。2、嚴格出庫手續(xù)，填寫申領單，由廚師長或部門主管簽字復核辦理領庫。（三）原材料加工和烹調環(huán)節(jié)控制，合理利用邊腳料，做到物盡其用。采取多出少炒原則，查找就餐高峰與低谷的規(guī)律，把握就餐人員流動情況，避免人員變動造成浪費。（四）人工成本