最新高中生物選修1課本答案

1、高三生物選修一課后作業(yè)答案1專題 專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題 課題 1 果酒和果醋的制作 果酒和果醋的制作一、果酒的制作是否成功 一、果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重 發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重 鉻酸鉀檢驗酒精的存在。如果實驗結果不理想，請學生分析失敗原因，然后重新制作。 鉻酸鉀檢驗酒精的存在。

2、如果實驗結果不理想，請學生分析失敗原因，然后重新制作。 二、果醋的制作是否成功 二、果醋的制作是否成功 首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后 首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后 的 pH 作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并 作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計其數(shù)量作進一步鑒定。 統(tǒng)

3、計其數(shù)量作進一步鑒定。 三、旁欄思考題 三、旁欄思考題 1.你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？ 你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？答：應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染 答：應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染 的機會。 的機會。 2.你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？提示：需要從發(fā)酵制作的過程進行全

4、面的考慮。例如，榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈； 提示：需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮。例如，榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈； 每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。 每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。 3.制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在 制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在 18～25 ℃？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制 ℃？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在 30～35 ℃？ ℃？答：溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。 答：

5、溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20 ℃左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將 ℃左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為 溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為 30～35 ℃，因此 ℃，因此要將溫度控制在 要將溫度控制在 30～35 ℃。 ℃。4.制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？ 制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿?/p>

6、時需要氧的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充 答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充 氣。 氣。 四、［資料］發(fā)酵裝置的設計討論題 四、［資料］發(fā)酵裝置的設計討論題 請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個 請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個 長而彎曲的膠管與瓶身連接？結合果酒、果醋的制作原理，你認為應該如何使用這個發(fā) 長而彎曲的

7、膠管與瓶身連接？結合果酒、果醋的制作原理，你認為應該如何使用這個發(fā) 酵裝置？ 酵裝置？ 答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出 答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出 CO2 的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的 的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德

8、的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時，應該關 是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時，應該關 閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。 閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。 五、練習 五、練習 2.提示：大規(guī)模生產(chǎn)時需要進行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培 提示：大規(guī)模生產(chǎn)時需要進行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設備、發(fā)酵條件的自動化控制，以及如何

9、嚴格控制雜菌污染；等等。 育與選擇、發(fā)酵的設備、發(fā)酵條件的自動化控制，以及如何嚴格控制雜菌污染；等等。 此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，實驗時所檢測的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。在實 此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，實驗時所檢測的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。在實 際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設施和條件下 際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設施和條件下 （如橡木桶和地窖）進行后

10、續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風味和色澤。 （如橡木桶和地窖）進行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風味和色澤。課題 課題 2 腐乳的制作 腐乳的制作一、是否完成腐乳的制作 一、是否完成腐乳的制作 學生是否完成腐乳的制作依據(jù)是：能夠合理地選擇實驗材料與用具；前期發(fā)酵后豆腐的 學生是否完成腐乳的制作依據(jù)是：能夠合理地選擇實驗材料與用具；前期發(fā)酵后豆腐的 表面長有菌絲，后期發(fā)酵制作基本沒有雜菌的污染。 表面長有菌絲，后期發(fā)酵制作基本沒有雜菌的污染。 二、腐乳

11、質(zhì)量的評價 二、腐乳質(zhì)量的評價高三生物選修一課后作業(yè)答案3一、培養(yǎng)基的制作是否合格 一、培養(yǎng)基的制作是否合格 如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫 如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫 1～2 d 后無菌落生長，說明培養(yǎng)基的制備是成功 后無菌落生長，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。 的，否則需要重新制備。 二、接種操作是否符合無菌要求 二、接種操作是否符合無菌要求 如果培養(yǎng)基上生長的菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落

12、的特點， 如果培養(yǎng)基上生長的菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落的特點， 則說明接種操作是符合要求的；如果培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則說明接種過程中，無 則說明接種操作是符合要求的；如果培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則說明接種過程中，無 菌操作還未達到要求，需要分析原因，再次練習。 菌操作還未達到要求，需要分析原因，再次練習。 三、是否進行了及時細致的觀察與記錄 三、是否進行了及時細致的觀察與記錄 培養(yǎng) 培養(yǎng) 12 h 與 24

13、h 后的大腸桿菌菌落的大小會有明顯不同，及時觀察記錄的同學會發(fā)現(xiàn) 后的大腸桿菌菌落的大小會有明顯不同，及時觀察記錄的同學會發(fā)現(xiàn)這一點，并能觀察到其他一些細微的變化。這一步的要求主要是培養(yǎng)學生良好的科學態(tài) 這一點，并能觀察到其他一些細微的變化。這一步的要求主要是培養(yǎng)學生良好的科學態(tài) 度與習慣。 度與習慣。 四、答案和提示 四、答案和提示 （一）旁欄思考題 （一）旁欄思考題 1.無菌技術除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有

14、什么目的？ 無菌技術除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？答：無菌技術還能有效避免操作者自身被微生物感染。 答：無菌技術還能有效避免操作者自身被微生物感染。 2.請你判斷以下材料或用具是否需要消毒或滅菌。如果需要，請選擇合適的方法。 請你判斷以下材料或用具是否需要消毒或滅菌。如果需要，請選擇合適的方法。（1） 培養(yǎng)細菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿 培養(yǎng)細菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿（2） 玻棒、試管、燒瓶和吸管 玻棒、試管、燒瓶

15、和吸管（3） 實驗操作者的雙手 實驗操作者的雙手答：（ 答：（1）、（ ）、（2）需要滅菌；（ ）需要滅菌；（3）需要消毒。 ）需要消毒。（二）倒平板操作的討論 （二）倒平板操作的討論 1.培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到 培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到 50 ℃左右時，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計培 ℃左右時，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計培養(yǎng)基的溫度？ 養(yǎng)基的溫度？ 提示：可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手

16、時，就 提示：可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就 可以進行倒平板了。 可以進行倒平板了。 2.為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？ 為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？答：通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。 答：通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。 3.平板冷凝后，為什么要將平板倒置？ 平板冷凝后，為什么要將平板倒置？答：平板冷凝后，皿蓋上會凝結水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板

17、倒 答：平板冷凝后，皿蓋上會凝結水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒 置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造 置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造 成污染。 成污染。 4.在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能 在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能用來培養(yǎng)微生物嗎？為什么？

18、用來培養(yǎng)微生物嗎？為什么？ 答：空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最好不要用這個平板 答：空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最好不要用這個平板 培養(yǎng)微生物。 培養(yǎng)微生物。 （三）平板劃線操作的討論 （三）平板劃線操作的討論 1.為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結束時，仍然 為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結束時，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什

19、么？ 需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？ 答：操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次 答：操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次 劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線 劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線 時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃 時，接種環(huán)上的菌種直