最新高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》復(fù)習(xí)知識(shí)梳理+2總結(jié)

1、1選修 選修 1《生物技術(shù)實(shí)踐》知識(shí)梳理 《生物技術(shù)實(shí)踐》知識(shí)梳理專題一 專題一 課題 課題 1 果酒和果醋的制作 果酒和果醋的制作【補(bǔ)充知識(shí)】發(fā)酵 【補(bǔ)充知識(shí)】發(fā)酵1、概念：利用微生物在有氧或無(wú)氧條件下 有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物 制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過(guò)程.2、類型：（1）根據(jù)是否需要氧氣分為：需氧發(fā)酵 需氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵。（2）根據(jù)產(chǎn)生的產(chǎn)物可分為：酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)

2、酵 乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵 醋酸發(fā)酵等。一、基礎(chǔ)知識(shí) 一、基礎(chǔ)知識(shí)（一）果酒制作的原理 （一）果酒制作的原理1．菌種是酵母菌 酵母菌，屬于真核 真核生物，新陳代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型 異養(yǎng)兼性厭氧型，有氧時(shí)，進(jìn)行有氧呼 有氧呼吸，大量繁殖（以出芽 出芽生殖為主） ，反應(yīng)式為：C6H12O6+6H2O+6O2 → 6CO2+12H2O+能量；無(wú)氧時(shí)，能進(jìn)行酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵，反應(yīng)式為：C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量。2

3、．酵母菌繁殖的最適溫度 20℃左右，酒精發(fā)酵一般控制在 18～25℃。3．自然發(fā)酵過(guò)程中，起作用的主要是附著于葡萄皮上 附著于葡萄皮上的野生型酵母菌。（二）果醋制作的原理 （二）果醋制作的原理1．菌種是醋酸菌 醋酸菌，屬于原核 原核生物，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型 異養(yǎng)需氧型。只有在氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)。變酸的酒表面 表面觀察到的菌膜就是醋酸菌 醋酸菌在液面大量繁殖形成的，其繁殖方式為分裂生殖 分裂生殖。2．當(dāng)氧氣、糖源都充

4、足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸 醋酸，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇 乙醇變?yōu)橐胰?乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?醋酸，反應(yīng)簡(jiǎn)式為 C2H5OH+O2 → CH3COOH+H2O。3．醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為 30～35℃。4．菌種來(lái)源：到生產(chǎn)食醋的工廠 生產(chǎn)食醋的工廠或菌種保藏中心 菌種保藏中心購(gòu)買，或從食醋 食醋中分離醋酸菌。二、實(shí)驗(yàn)流程圖 二、實(shí)驗(yàn)流程圖挑選 挑選葡萄 沖洗 沖洗 榨汁 榨汁 酒精 酒精發(fā)酵 果酒（→醋酸 醋酸發(fā)酵→果

5、醋） ? ? ? ?三、操作提示 三、操作提示（一）材料的選擇與處理 （一）材料的選擇與處理選擇新鮮 新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗 沖洗（沖洗的目是洗去灰塵 洗去灰塵，且不要太干凈，以防止洗去野生型酵母菌） ，然后再除去枝梗 枝梗。（二）防止發(fā)酵液被污染 （二）防止發(fā)酵液被污染1、榨汁機(jī)要清洗干凈 干凈，并晾干 晾干。2、發(fā)酵瓶要清洗干凈 干凈，用體積分?jǐn)?shù) 70%的酒精消毒。3、裝入葡萄汁后，封閉 封閉充氣口。（三）控制好發(fā)酵條件

6、 （三）控制好發(fā)酵條件1、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 1/3 的空間（目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁 酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡 O2 后再進(jìn)行酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵；同時(shí)可防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 CO2 造成發(fā)酵液溢出 發(fā)酵液溢出） 。酶酶酶3專題二 專題二 課題一 課題一 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng) 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1、培養(yǎng)基 培養(yǎng)基：人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖 生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。⑴培養(yǎng)基按

7、照物理性質(zhì) 物理性質(zhì)可分為液體培養(yǎng)基 液體培養(yǎng)基（主要用于工業(yè)生產(chǎn)） 、半固體培養(yǎng)基（觀察細(xì)菌運(yùn)動(dòng)、鑒別菌種）和固體培養(yǎng)基 固體培養(yǎng)基（主要用于菌種的分離、計(jì)數(shù)、鑒別） 。在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑瓊脂 瓊脂后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基。微生物在固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)，可以形成肉眼可見(jiàn)的菌落 菌落。菌落是菌種鑒定的重要依據(jù) 菌種鑒定的重要依據(jù)。⑵按照培養(yǎng)基的用途 用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基 選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基 鑒別培養(yǎng)基。⑶培養(yǎng)基的化學(xué)成分

8、包括：水 、無(wú)機(jī)鹽 無(wú)機(jī)鹽、碳源 碳源、氮源 氮源、 （生長(zhǎng)因子） 生長(zhǎng)因子）等。?無(wú)機(jī)碳源不能為微生物提供能量；?含碳有機(jī)物是異養(yǎng)型微生物的碳源和能源；?無(wú)機(jī)氮源 NH3 既是硝化細(xì)菌的氮源，也是其能源；N2 是固氮菌（如根瘤菌）的氮源。2、無(wú)菌技術(shù) 、無(wú)菌技術(shù)：獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵 防止外來(lái)雜菌的入侵，要注意以下幾個(gè)方面：①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒 清潔和消毒。②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、

9、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌 滅菌。③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近 酒精燈火焰附近進(jìn)行。④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸 相接觸。3、消毒與滅菌的區(qū)別 、消毒與滅菌的區(qū)別⑴消毒： ⑴消毒：指使用較為溫和 較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物 一部分微生物（不包括芽孢和孢子） 。消毒常用煮沸消毒法 煮沸消毒法、巴氏消毒法 巴氏消毒法（對(duì)于一些不耐高溫的液體） 、化學(xué)

10、藥劑消毒 化學(xué)藥劑消毒、紫外線消 紫外線消毒。⑵滅菌： ⑵滅菌：則是指使用強(qiáng)烈 強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物 所有的微生物，包括芽孢和孢子。滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌 灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌。⑶滅菌方法： ⑶滅菌方法：①接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒滅菌法 灼燒滅菌法；②玻璃器皿、金屬用具等使用干熱滅菌法 干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱 干熱滅菌箱；③培養(yǎng)基、無(wú)菌水等使用高壓蒸汽滅菌法 高壓蒸汽滅

11、菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋 高壓蒸汽滅菌鍋。（4）消毒與滅菌的共同點(diǎn)： ）消毒與滅菌的共同點(diǎn)：①都需借助理化性質(zhì)營(yíng)造微生物難以生存的不良環(huán)境； ②其作用原理都是通過(guò)使蛋白質(zhì)變性 使蛋白質(zhì)變性來(lái)抑制微生物的生命活動(dòng)或殺死微生物。4、制作牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基 、制作牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基⑴方法步驟：計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。①稱量：牛肉膏黏稠，用稱量紙 稱量紙稱??；牛肉膏、蛋白胨易吸潮，稱取要快、加蓋。②溶化：牛肉膏、稱量紙