《發(fā)芽糙米》 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說明

1、 - 1 - 《發(fā)芽糙米》 《發(fā)芽糙米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說明 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說明 一、制定標(biāo)準(zhǔn)的意義 一、制定標(biāo)準(zhǔn)的意義 2013 年，全球水稻總產(chǎn)量 74090 萬噸，亞洲地區(qū) 67102 萬噸，其中我國(guó)20361 萬噸。我國(guó)是以米食文化為主的國(guó)家，也是稻谷的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。近年來我國(guó)稻谷產(chǎn)量平穩(wěn)，占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的 1/3。2009 年，大米加工業(yè)的品種結(jié)構(gòu)主要以特等米與標(biāo)準(zhǔn)一等米為主，產(chǎn)量分別為 1606.5 萬噸與 3565.4 萬

2、噸，糙米產(chǎn)量?jī)H有 76 萬噸，占總產(chǎn)量的 1.3%。根據(jù) 2002 年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查，VB1和 VB2 的攝取分別是 RDA 的 76.9%和 61.5%，缺乏程度嚴(yán)重。而且近 20 年來，全國(guó)居民維生素 B1 的攝取量從 1982 年的標(biāo)準(zhǔn)人日 2.5mg，到 1992 年的 1.2mg，再到2002 年的 1.0mg，逐年下跌，已經(jīng)低于 RDA 規(guī)定的 1.3mg。維生素 B2標(biāo)準(zhǔn)人日的攝入量 20 年來一直維持在 0.9、0.

3、8mg 左右，和 RDA 的 1.3mg 也差距越遠(yuǎn)。這種變化或許恰好與我們糧食加工日益精細(xì)化的加工與消費(fèi)方式的變化密切相關(guān)。 糙米, 76, 1.3%其它, 105.3, 1.8%特等米, 1606.5, 28.1%標(biāo)準(zhǔn)一等 米, 3565.4, 62 3%標(biāo)準(zhǔn)二等 米, 370.6, 6.5%0100002000030000400005000060000700001995年1997年1999年2001年2003年2005年2007年

4、2009年2011年2013年年份萬噸稻谷產(chǎn)量(萬噸) 谷物產(chǎn)量(萬噸) 糧食產(chǎn)量(萬噸)圖 1 我國(guó)稻谷產(chǎn)量及各產(chǎn)品比例情況 發(fā)芽糙米是以稻谷或糙米為原料，經(jīng)預(yù)處理、發(fā)芽、干燥等工藝加工而成的糙米，是一種典型的全谷物食品。在發(fā)芽過程中，糙米中 GABA、賴氨酸、VE、VB1、VB6、煙酸、膳食纖維、還原糖、鎂等含量顯著升高，其中 GABA 和還原糖含量分- 3 - 的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并對(duì)大量的數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了重

5、要的參考依據(jù)。起草組收集各地有代表性稻谷品種 30 份，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室礱谷、發(fā)芽、干燥等工藝制作發(fā)芽糙米樣品 30 個(gè)，測(cè)定其中 GABA 等數(shù)據(jù)，并對(duì)大量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。 （4）標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)： ）標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)：2016 年 3 月 25 日，在北京召開了發(fā)芽糙米標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南文理學(xué)院、安徽農(nóng)科院、湖南裕湘食品有限公司、南京豐禾食品有限公司、佐竹機(jī)械（蘇州）有限公司等近 7 家科研單位與企業(yè)的 20 余位專

6、家及有關(guān)負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。 大會(huì)對(duì)起草單位國(guó)家糧食局科學(xué)研究院提交的“發(fā)芽糙米”標(biāo)準(zhǔn)討論稿進(jìn)行了充分的討論，并布置了標(biāo)準(zhǔn)的下一階段的工作。 2017 年 12 月 14 日-15 日，由國(guó)家糧食局科學(xué)研究院組織，在河北廊坊召開了發(fā)芽糙米標(biāo)準(zhǔn)第二次研討會(huì)，國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究院、黑龍江省農(nóng)科院加工所、安徽農(nóng)科院加工所、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、廊坊眾博康谷食品有限公司、南京瑞谷安隆生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司、山東谷伊家食品

7、有限公司、湖南裕湘食品有限公司、南京豐禾食品有限公司、佐竹機(jī)械（蘇州）有限公司、湖南益陽東源食品有限公司等 12 家科研單位與企業(yè)的 20 余位專家及有關(guān)負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。會(huì)議在 16 年會(huì)議后各單位提供材料和數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合了由黑龍江省農(nóng)科院加工所盧淑文研究員主持的“發(fā)芽糙米”農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和數(shù)據(jù)，重點(diǎn)討論了“發(fā)芽糙米”標(biāo)準(zhǔn)討論稿的指標(biāo)和限值，會(huì)后形成標(biāo)準(zhǔn)意見征求稿。 （5） 相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究： 相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究：根據(jù)各方面的修改意見