藍海酒店實習報告

1、東營藍海國際大飯店實習報告 東營藍海國際大飯店實習報告一、酒店簡介：東營藍海國際大飯店地處東營市新區(qū)（東西城之間），區(qū)政府廣場的西側。距離東營市飛機場及火車站 15 公里 20 分鐘的車程，距商業(yè)中心和東青高速 10 分鐘的車程，距離汽車站 10 分鐘的車程。周圍建筑較少，為客人提供優(yōu)雅安靜的環(huán)境。新區(qū)將成為東營市的市中心，交通便利，有101、121、103、104、111 等公交車路過。 東營藍海國際大飯店擁有客房 313 間（套），

2、16 種房型：概念房、復式房、母子房、豪華套房、總統(tǒng)套房等符合現(xiàn)代人個性的房型，并將其分為獨立的會議樓、商務樓、至尊閣，客人之間不受干擾，為客人入住提供了安靜舒適的環(huán)境。所有房間內設有獨立控制的空調系統(tǒng)，電子保險箱、電冰箱、衛(wèi)星電視、國際國內長途電話、小酒吧、高清晰度電視機高速的互聯(lián)網。 東營藍海國際大飯店擁有 8 個風格迥異的餐飲區(qū)域，可同時容納 1600余人就餐，讓您品位中西式上等佳肴，滿足您不同的口味需求。有海鮮城、普通宴會廳、高

3、檔宴會廳、鐘鼎樓宴會廳、茶餐廳、風味餐廳、火鍋城、西式自助餐廳、扒房，還設有 2 個符合現(xiàn)代人需求的雪茄吧、音樂吧等。 東營藍海國際大飯店擁有 7000 平方米的 SPA 國際會館，邀請高級專業(yè)的按摩技師為您提供按摩服務，還配有室內游泳池、健身房等，專業(yè)時尚的音樂吧和雪茄吧為客人閑暇之余帶來快樂。 東營藍海國際大飯店還擁有 1 個多功能廳、7 個不同面積的中小會議室，可滿足 15 至 1200 人的各類會議、宴會活動及婚宴。東營藍海國際

4、大 飯店位于一樓的多功能廳藍海廳的面積為 1260 平方米，是東營市唯一一家無立柱多功能會議室，配有先進的音響系統(tǒng)、多媒體投影儀及激光筆和 四聲道同聲翻譯系統(tǒng)，并可根據(jù)需要分隔成兩個會議室或宴會廳同時使用。濟南藍海大飯店是由藍海酒店集團管理，是一家綜合性美食商務酒 店，主樓總建筑面積約 13020 平方米。 二、實習概況簡介4 月 20 日，我們踏上了實習的征途，在眾多的實習單位中，我選擇了 藍海酒店集團，我發(fā)現(xiàn)藍海是一所具有巨大發(fā)展?jié)?/p>

5、力的酒店集團。到了藍海后我們就開始了 20 天的封閉式培訓，培訓內容豐富多彩，有拓展訓 練、員工手冊的學習、服務禮儀的練習等一些跟酒店有關的知識，通過游戲和一些相關的知識的學習，我們對藍海有了一個全面的了解。實習后我 被分到了藍鉆西餐廳，我負責的工作主要是：（一）班前例會 每天在正式上班前，都要開一次會，首先就是接受領班的儀容儀表檢查，因為我們是客人的直接接觸人，所以餐前的這項檢查尤其嚴格，一根營同級酒店里是最高的，我們的宿舍是標準六人

6、間，空調、電視、獨立衛(wèi) 生間統(tǒng)統(tǒng)都有，在這里獎罰有度，獎懲分明。（二）培訓制度完善 藍海的培訓大致分為入職培訓、崗前培訓、崗位培訓，先是二十天的崗位培訓，分實體后又有兩天的脫崗崗前培訓，接著每天餐前提前一小時有各個部門的經理或領班為我們進行崗位培訓，同時每人都有一個幫帶師 傅，能讓你盡快的熟悉你所在的崗位。崗前培訓的內容有儀容儀表培訓，藍海的思想理念，藍海的發(fā)展史以及形體禮儀培訓。崗前培訓包括藍海的各個部門的風格、層次及其位置，東營著名

7、的旅游景點及其商場醫(yī)院的具 體位置。崗位培訓包括你所在部門的餐前餐中餐后的工作。（三）服飾發(fā)型及時更新，緊隨時代潮流在藍海一段時間后，藍海又請了新一批的設計師根據(jù)各個崗位特點重新設計了員工的制服、發(fā)型及眼影。服飾也緊跟時代潮流和崗位的特點和員工工作的舒適度，這次發(fā)型按等級和崗位雙向要求設計，一個等級采用同一種發(fā)型，再根據(jù)崗位特點佩戴不同發(fā)飾加以區(qū)分。化妝采用了適合生 活的淡妝，顯示了藍海酒店的高雅與內涵，使酒店的員工更加漂亮。劣勢：（一

8、）盤根錯節(jié)，風氣不正由于是東營主實體旗艦店，國際里面充斥著大量的關系戶，什么誰是誰的侄子，誰是誰的小姑子，好像每個人都能與集團里的的某個大領導扯上關系，所以幾乎把酒店變成了一個“同鄉(xiāng)會館”。時間一長，酒店里就會出現(xiàn)某些“幫派勢力”，一榮俱榮，一損俱損；在他們的排擠下不少好員工離職，又由于他們大多素質低下，所以對大學生就格外排擠，導致本 來就急缺人才的國際，人員嚴重流失。領導層都是低學歷者，當然低學歷不能代表低素質，但也從一個層面說明了一

9、些問題，而且他們又都是拔不走的釘子戶，讓我們怎么對在國際的發(fā)展抱有希望。為了安插親近人員， 造成領導人員泛濫，能一個領導干的需要兩個，其中的一個就是閑置人員。（二）大廳可用廁所問題 廁所問題歷來都不是等閑小事。相反，在越來越關注生活質素的今 天，它反而一躍而成頭一等的大事。有人不是說了嘛：考察一國的文明程度，不用看這看那，單查查那里的“廁所文化”，也就昭昭然可下斷語 了。一個酒店同樣要關注廁所問題,在國際經常發(fā)現(xiàn)客人開了房間就探著頭在門

10、口轉悠,“請問廁所怎么走?“這句話經常從客人嘴里冒出,然后服務 員帶著客人去廁所。廁所設置的不規(guī)范問題已然顯現(xiàn)出來。 （三）酒店員工生活沒規(guī)律，流動性大，工作量大 作為勞動密集型行業(yè)，國際也難逃人員流動性大的問題，全部員工中三分之一是入職不足三個月的，服務人員也大多由實習生支撐，正式員工 則少之又少。主要原因也是由于工作量太大了，餐廳部的服務員，十點半 下班就是早的了，要是碰到大聯(lián)差和值班都要十二點下班，中午如果客人走的晚都不能休息。酒