餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程 (2)

1、餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程前廳經(jīng)理肩負(fù)著服務(wù)員的培訓(xùn)、顧客服務(wù)接待的協(xié)調(diào)、顧客投訴的處理及菜品推銷等工作。一個(gè)優(yōu)秀的前廳經(jīng)理，可以成倍的提升顧客滿意度及顧客回頭率。而作為前廳經(jīng)理的職責(zé)是什么？各時(shí)段的工作重點(diǎn)是什么？該如何開展工作呢？崗 位 前廳經(jīng)理 所屬部門 服務(wù)部 匯報(bào)對(duì)象 直營(yíng)店經(jīng)理所管下屬 服務(wù)部人員 關(guān)聯(lián)部門、崗位 廚務(wù)主管、庫(kù)管、收銀員、培訓(xùn)助理崗 位 責(zé) 任 制第一條 積極貫徹執(zhí)行公司管理制度，并督導(dǎo)下屬認(rèn)真執(zhí)行；第二

2、條 營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在餐廳巡查，熱情待客，妥善處理客人的抱怨及突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，提高顧客滿意度；第三條 開餐前檢查本部門衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備及各崗位人員到崗與工作狀態(tài)情況；保證營(yíng)運(yùn)的順利進(jìn)行；第四條 做好新員工的接待和部門員工的培訓(xùn)工作，對(duì)下屬熱情幫助、耐心指導(dǎo)；第五條 負(fù)責(zé)服務(wù)部的工作安排，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)域，負(fù)責(zé)服務(wù)部員工考勤，做好服務(wù)部員工的排班休假、交接班的安排，使人力資源合理化，確保服務(wù)部正常運(yùn)轉(zhuǎn)；第六條 每月底在領(lǐng)

3、班的協(xié)助下，負(fù)責(zé)做好月底餐具盤點(diǎn)工作，實(shí)施報(bào)損成本控制，合理使用餐具；第七條 組織召開服務(wù)部每天班前會(huì)，激勵(lì)員工，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，同時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)，讓員工保持充分的激情工作；第八條 隨時(shí)檢查服務(wù)部人員的儀容、儀表，按公司員工形象指南嚴(yán)格要求，維護(hù)企業(yè)對(duì)外形象；第九條 處理當(dāng)天領(lǐng)班日志中提出的問題為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，并督導(dǎo)下屬推銷工作，以期達(dá)到公司要求目標(biāo)；第十條 做好服務(wù)部當(dāng)天工作情況、交接班記錄，包括客人抱怨或建議、特殊狀況等記

4、錄，并向經(jīng)理匯報(bào)；第十一條 經(jīng)營(yíng)結(jié)束時(shí)檢查餐廳衛(wèi)生、收拾是否符合要求，餐廳內(nèi)一切電源、電器、氣閥是否已關(guān)閉，合格后方能下班；第十二條 每月組織召開服務(wù)部員工茶話會(huì)，及時(shí)解答員工提出的問題。二．各班次工作流程 二．各班次工作流程A: 早班(前廳經(jīng)理 1)（9:30—14:00 第二輪；16:50—22:00 第二輪）時(shí) 間 工 作 安 排09:10-09:301．整理好儀容儀表，向所有

5、員工問好，迎接員工上班。2．檢查夜班、中班的衛(wèi)生與收撿工作，看交接班本，有問題記錄；3．給領(lǐng)班早會(huì)走向，明確內(nèi)容，吃早餐； 09:30-10:501．查看早班員工上班情況與精神面貌；2．組織早班領(lǐng)班開好服務(wù)部早會(huì)，檢查服務(wù)員儀容儀表；3．整理當(dāng)天的工作安排，跟進(jìn)早班的工作情況。 10:50-10:301．做服務(wù)全面衛(wèi)生檢查，不合要求重做； 2．檢查茶師的工作，抽查八寶茶的質(zhì)量；3．檢查公共區(qū)域與洗手間的衛(wèi)生，11:30-14:001．

6、檢查服務(wù)部各崗位工作人員的到崗情況與站立情況；2．必須站在第一線，巡視服務(wù)部的運(yùn)作情況，密切注意顧客用餐情況；3．妥善處理顧客投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；4．密切注意各種菜品的上菜速度、菜品質(zhì)量、擺盤、鍋底出品速度，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)與廚務(wù)主管溝通；5．與客人做簡(jiǎn)短溝通，了解客人用餐信息，及時(shí)與廚務(wù)主管進(jìn)行溝通；6．不斷巡視各區(qū)域服務(wù)情況，做好現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作與服務(wù)員服務(wù)的指導(dǎo)工作7．不定時(shí)抽查公共場(chǎng)所與洗手間的衛(wèi)生；8．檢查早班服務(wù)員下班前的收撿

7、與衛(wèi)生及工作情況；9．與中班領(lǐng)導(dǎo)做好交接班工作。16:30-16：501．召開領(lǐng)班小組會(huì)，給領(lǐng)班工作定向，明確內(nèi)容；2．聽取各班組領(lǐng)班的工作總結(jié)；16:50-17:101．集體班前會(huì)和服務(wù)部的班前會(huì)，不能開空口無準(zhǔn)備會(huì)議；2．表揚(yáng)部門積極分子，好人好事。多鼓勵(lì)，少批評(píng)；控制好班前會(huì)的時(shí)間。17:10-22:001．抽查中班衛(wèi)生情況，檢查各區(qū)域人員到崗情況，加入餐前準(zhǔn)備工作中；2．抽查各區(qū)域的餐前準(zhǔn)備，擺臺(tái)的規(guī)范性、備用家私的配備情況、物