餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程 (3)

1、餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程崗位前廳經(jīng)理所屬部門服務(wù)部匯報(bào)對(duì)象店長(zhǎng)所管下屬服務(wù)部人員關(guān)聯(lián)部門、崗位廚務(wù)主管、庫(kù)管、收銀員、培訓(xùn)助理崗位責(zé)任制第一條積極貫徹執(zhí)行公司管理制度，并督導(dǎo)下屬認(rèn)真執(zhí)行；第二條營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在餐廳巡查，熱情待客，妥善處理客人的抱怨及突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，提高顧客滿意度；第三條開(kāi)餐前檢查本部門衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備及各崗位人員到崗與工作狀態(tài)情況；保證營(yíng)運(yùn)的順利進(jìn)行；第四條做好新員工的接待和部門員工的培訓(xùn)工作，

2、對(duì)下屬熱情幫助、耐心指導(dǎo)；第五條負(fù)責(zé)服務(wù)部的工作安排，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)域，負(fù)責(zé)服務(wù)部員工考勤，做好服務(wù)部員工的排班休假、交接班的安排，使人力資源合理化，確保服務(wù)部正常運(yùn)轉(zhuǎn)；第六條每月底在領(lǐng)班的協(xié)助下，負(fù)責(zé)做好月底餐具盤(pán)點(diǎn)工作，實(shí)施報(bào)損成本控制，合理使用餐具；第七條組織召開(kāi)服務(wù)部每天班前會(huì)，激勵(lì)員工，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，同時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)，讓員工保持充分的激情工作；第八條隨時(shí)檢查服務(wù)部人員的儀容、儀表，按公司員工形象指南嚴(yán)格要求，維護(hù)企業(yè)對(duì)外

3、形象；第九條處理當(dāng)天領(lǐng)班日志中提出的問(wèn)題為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，并督導(dǎo)下屬推銷工作，以期達(dá)到公司要求目標(biāo)；第十條做好服務(wù)部當(dāng)天工作情況、交接班記錄，包括客人抱怨或建議、特殊狀況等記錄，并向店長(zhǎng)匯報(bào)；第十一條經(jīng)營(yíng)結(jié)束時(shí)檢查餐廳衛(wèi)生、收拾是否符合要求，餐廳內(nèi)一切電源、電器、氣閥是否已關(guān)閉，合格后方能下班；第十二條每月組織召開(kāi)服務(wù)部員工茶話會(huì)，及時(shí)解答員工提出的問(wèn)題。二班次工作流二班次工作流程前廳經(jīng)理時(shí)間工作安排09:2010:001吃早餐，

4、整理好儀容儀表，在員工打卡處面帶微笑，向所有員工問(wèn)好，迎接員工上班。2檢查夜班、中班的衛(wèi)生與收撿工作，看交接班本，有問(wèn)題記錄；3晨會(huì)，明確內(nèi)容；檢查各部門參加會(huì)議的人數(shù)，對(duì)遲到和未參加會(huì)議者，開(kāi)出不合格單。4.檢查儀容儀表，對(duì)不合格者開(kāi)出不合格單5.總結(jié)前日工作情況，布置工作任務(wù)，根據(jù)當(dāng)餐的訂餐情況，介紹當(dāng)餐總體客源情況，布置當(dāng)天針對(duì)性的服務(wù)、接待工作。6.總結(jié)昨天布置的工作任務(wù)的執(zhí)行情況，對(duì)工作成績(jī)突出的管理者進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作得

5、不到位的給予批評(píng)和處罰。10：10:501查看早班員工上班情況與精神面貌；2整理當(dāng)天的工作安排，跟進(jìn)早班的工作情況。11:0011:301做服務(wù)全面衛(wèi)生檢查，不合要求重做；2檢查公共區(qū)域與洗手間的衛(wèi)生，11:3014:001檢查服務(wù)部各崗位工作人員的到崗情況與站立情況；2必須站在第一線，巡視服務(wù)部的運(yùn)作情況，密切注意顧客用餐情況；3妥善處理顧客投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；4密切注意各種菜品的上菜速度、菜品質(zhì)量、擺盤(pán)、鍋底出品速度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，

6、及時(shí)與廚師長(zhǎng)或菜品總監(jiān)溝通；5與客人做簡(jiǎn)短溝通，了解客人用餐信息，及時(shí)與廚師長(zhǎng)或菜品總監(jiān)進(jìn)行溝通；6不斷巡視各區(qū)域服務(wù)情況，做好現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作與服務(wù)員服務(wù)的指導(dǎo)工作7不定時(shí)抽查公共場(chǎng)所與洗手間的衛(wèi)生；8檢查早班服務(wù)員下班前的收撿與衛(wèi)生及工作情況；9安排好值班班工作，午休。16:3016：501召開(kāi)領(lǐng)班小組會(huì)，給領(lǐng)班工作定向，明確內(nèi)容；2聽(tīng)取各班組領(lǐng)班的工作總結(jié)；16:5017:001集體班前會(huì)和服務(wù)部的班前會(huì)，不能開(kāi)空口無(wú)準(zhǔn)備會(huì)議；2表?yè)P(yáng)