餐飲sop 中英文對(duì)照版

1、DAYS HOTEL & SUITES JIAOZUOSTANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL1Department 部門(mén)： 部門(mén)： Chinese Rest.餐飲部帝苑中餐廳 餐飲部帝苑中餐廳 Job Title 職位： 職位： Service Associate 餐廳經(jīng)理 餐廳經(jīng)理Task 工作職責(zé)： 工作職責(zé)： Order Taking 點(diǎn) 單 Task No:

2、工作編號(hào)： 工作編號(hào)： 001 OJT Hours : 培訓(xùn)時(shí)間： 培訓(xùn)時(shí)間： 30 Minutes30 分鐘 分鐘INTRODUCTION 介紹：Objective 目標(biāo)： : Order Taking 點(diǎn) 單Needs 需要： : Greet the guests by name 用客人的姓名稱(chēng)呼客人Interest 重要性： : Training Aids / Equipment 培訓(xùn)設(shè)備： Computer and LCD

3、 Projector 電腦、投影機(jī)TASK BREAKDOWN 基 本 要 求 MINIMUM STANDARDS 工 作 詳 述 TRAINER’S NOTE 培 訓(xùn) 師 事 項(xiàng)1. The service associate approaches the guests with a writing pad and a pen in the hands, listen and write down what the guest or

4、dered 服務(wù) 員須拿好筆和本子前去點(diǎn)單，記下客人所點(diǎn)的內(nèi)容2.Greet the guests by name 用客人的姓名稱(chēng)呼客人3.Make appropriate recommendations, advise portion size / combination 給客人適當(dāng)?shù)耐扑]或建議，比如分量和組成等4.Repeat order 一定要重復(fù)點(diǎn)單5.Thank you for the orders 感謝客人的

5、點(diǎn)單Prepared by 起草人： Anita Guo 郭玲玲 Reviewed by 審閱人： Eric Li 李朝旭 Approved by 批準(zhǔn)人： Mr. Peter Tay 鄭川竹Designation 職位： Chinese Rest. Manager 中餐廳經(jīng)理 Designation 職位： F&B Director 餐飲部總監(jiān) Designation 職位： General Manager 總經(jīng)理Sig

6、n & Date 日期： May 20072007 年 5 月 Sign & Date 日期： May 20072007 年 5 月 Sign & Date 日期： May 20072007 年 5 月DAYS HOTEL & SUITES JIAOZUOSTANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL3Department 部門(mén)： 部門(mén)： Chinese

7、 Rest.餐飲部帝苑中餐廳 餐飲部帝苑中餐廳 Job Title 職位： 職位： Service Associate 餐廳經(jīng)理 餐廳經(jīng)理Task 工作職責(zé)： 工作職責(zé)： Menu Knowledge 菜單知識(shí) 菜單知識(shí) Task No: 工作編號(hào)： 工作編號(hào)： 003 OJT Hours : 培訓(xùn)時(shí)間： 培訓(xùn)時(shí)間： 30 Minutes30 分鐘 分鐘INTRODUCTION 介紹：Objective 目標(biāo)： : Menu Know

8、ledge 菜單知識(shí)Needs 需要： : To describe the dishes on the menu to the guest in a simple and clear way 將菜單上的菜品用簡(jiǎn)單和明確的辦法介紹給客人。Interest 重要性： : Training Aids / Equipment 培訓(xùn)設(shè)備： Computer and LCD Projector 電腦、投影機(jī)TASK BREAKDOWN 基 本 要

9、 求 MINIMUM STANDARDS 工 作 詳 述 TRAINER’S NOTE 培 訓(xùn) 師 事 項(xiàng)1.To describe the dishes on the menu to the guest in a simple and clear way 將菜單上的菜品用簡(jiǎn)單和明確的辦法介紹給客人。 2.To pronounce all food items in the menu accurate 能準(zhǔn)確說(shuō)出菜 名3.T

10、o know the ingredients and cooking method of all items on the menu 必須熟悉菜單上的菜品的配料和制作方法 4.To know the preparation time of each dish 了解每一道菜的準(zhǔn)備 時(shí)間 5.To know what condiments and / or sauce to serve with the dish 熟 悉菜品所需跟的

11、調(diào)配料 6.To know how the dish should be served 熟悉每一道菜的正確服務(wù) 方式 7.To know which section of kitchen to produce the dish 熟悉每一道 菜的廚部分工8.To know what are the daily specials and seasonal ingredients 熟悉 當(dāng)日特薦和時(shí)令菜品 9.To know what

12、 item is out of stock 熟悉當(dāng)日估清 10.To know which are the signature dishes of the restaurant 熟悉本 餐廳的拿手（招牌）菜品 11.To know what else can be proposed to guest in terms of cooking method besides the one listed and make approp

13、riate recommendations 熟悉除了菜單上的菜品制作方法以外的可以向 客人推薦的制作方法以便做適當(dāng)?shù)慕ㄗh。 12.To know the selling price of the dish 熟悉每道菜的售價(jià) 13.To know the portion size of each dish and give appropriate advises to the guest especially those serv