響應(yīng)曲面法優(yōu)化烘焙大麥(horedumvulgarel.)及其抗氧化活性研究

1、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文IN VITRO AND IN VIVO STUDY OF ANTIOXIDANT ACTIVITYOPTIMIZED IN ROASTED BARLEY（Horedum Vulgare L.）GRAINUSING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY姓名：Mary Omwamba申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專(zhuān)業(yè)：Food Science指導(dǎo)教師：Qiuhui Hu201006砌v f ．! 加鯽d 伽

2、w 如s n l d yo f 鯽t i o 五d 鋤ta c t i v 時(shí)i n r o a s t c db 叫e y ( J F ，D ，婦”肌Ⅷl g 鐘L ．) g r a i no p t i m i z e d u s i n g 陀s p o n s es u r f a c e m e t h O d o l o g y焙大麥．建立方程具有顯著性( 正0 ．0 0 0 1 ) ，多酚含量失擬項(xiàng)( p = O ．8 1

3、 9 9 ) ) 和清除自由基能力失擬項(xiàng)( p = O ．6 7 1 3 ) 均不顯著。擬合系數(shù)鏟；0 ．9 9 9 ，說(shuō)明數(shù)據(jù)很好地?cái)M合了模型( 9 9 ．9 ％) ．總酚含量和清除自由基能力的變異系數(shù)( C y 夕分別為2 ．5 8 和O ．5 9 ，說(shuō)明本試驗(yàn)精準(zhǔn)度高．獲得最佳總酚含量的微波烘焙工藝為6 0 ．8 9 大麥( 雙層) 在功率4 8 5 W 下微波8 ．4 m i n ，最佳清除自由基能力的微波烘焙工藝為6 1 ．5

4、 9 大麥( 雙層)在功率6 0 0W 下微波8 ．5m i n ．在最佳工藝條件下，烘焙大麥的總酚含量為6 ．8 3 m gQ 咂僮d w ，D D P H 自由基清除率為9 0 ．5 ％?？寡趸钚院涂偽康南嚓P(guān)系數(shù)露=0 ．8 8 5 5 ，表明多酚化合物可能是抗氧化活性的主要貢獻(xiàn)因子，因此，以抗氧化活性為指標(biāo)，來(lái)優(yōu)化大麥微波烘焙條件是可行的。3 ．一般來(lái)說(shuō)，需要至少三種抗氧化體系來(lái)評(píng)價(jià)抗氧化活性．本研究分別用熱風(fēng)和微波烘焙在最

5、佳工藝條件下制備大麥，并用F T C ，I 沖和D D P H 褪色方法來(lái)評(píng)價(jià)其抗氧化活性．結(jié)果表明，微波烘焙制備的大麥抗氧化活性好于熱風(fēng)烘焙方式，乙醇提取物比水提物的抗氧化活性要高．與標(biāo)樣品洳生育酚和B H T 相比，醇提取物的三種抗氧化活性要顯著低于B H T 。本研究用G C ．M S 分析提取物中的抗氧化物質(zhì)，如酚酸，氨基酚和醌等，進(jìn)一步理解不同烘焙方式和提取劑的抗氧化活性差異．結(jié)果表明，醇提物中這些化舍物含量高于水提物，而且抗

6、氧化活性的差異由提取物中存在的抗氧化物質(zhì)的種類(lèi)和含量決定．4 ．用超氧陰離子、氫氧根自由基和F c 2 + 螯合活性評(píng)價(jià)烘焙大麥對(duì)體外氧化應(yīng)激的抗氧化影響，用大鼠模型評(píng)價(jià)體內(nèi)活性．烘焙大麥除了具有清除超氧陰離子、氫氧根自由基和螯合F e 2 + 離子的體外抗氧化活性，同時(shí)在大鼠肝臟勻漿中還表現(xiàn)出抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明，衰老大鼠的總抗氧化能力( T - A O C ) 提高，S O D 和G s H - P ) 【的活性提高，肝