職工食堂2011年度質(zhì)量體系運(yùn)行報(bào)告

1、職工食堂2011年度質(zhì)量體系運(yùn)行報(bào)告職工食堂今年的質(zhì)量管理體系，根據(jù)公司的質(zhì)量方針及“政策牽引、強(qiáng)化執(zhí)行”的管理主題，通過(guò)近一年的運(yùn)行，不斷地持續(xù)改進(jìn)，依據(jù)政策和標(biāo)準(zhǔn)，健全各種機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了持續(xù)改善的有效性，總體符合公司的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將職工食堂今年的質(zhì)量體系運(yùn)行情況簡(jiǎn)單的做一下匯報(bào)：一、內(nèi)部管理一、內(nèi)部管理1、標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)今年的管理主題是“政策牽引、強(qiáng)化執(zhí)行”，就是依據(jù)現(xiàn)有政策，制定及更新標(biāo)準(zhǔn)，并且強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的“執(zhí)行力”。職工食堂從食品原

2、料、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存及防護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務(wù)過(guò)程衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等都有嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2、內(nèi)部溝通職工食堂堅(jiān)持每月一次的部門例會(huì)，傳達(dá)公司例會(huì)精神，總結(jié)上月本部門的工作情況，安排本月相關(guān)工作，協(xié)調(diào)班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的各種問(wèn)題及矛盾。另外，組織員工的各種活動(dòng)，比如：春游、秋游、公司舉辦的紅歌會(huì)、食品安全知識(shí)搶答及相關(guān)部門之間的技術(shù)交流等，加強(qiáng)了我部門員工間及與其他部門員工之間的

3、溝通與交流，增強(qiáng)了員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與凝聚力，為職工食堂工作的順利進(jìn)行奠定了良好的基礎(chǔ)。3、內(nèi)部培訓(xùn)按照年初制定的培訓(xùn)計(jì)劃，職工食堂完成了每月相關(guān)的內(nèi)部培訓(xùn)，如：公司的規(guī)章制度、安全保密規(guī)定、紅（白）案專業(yè)技能等，培訓(xùn)合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓(xùn)采用了講授、討論及現(xiàn)場(chǎng)演示等的多種形式，加強(qiáng)了員工之間的互動(dòng)，提高了員工的學(xué)習(xí)能力。通過(guò)培訓(xùn)，使員工的各種意識(shí)及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓(xùn)效果。4、文件管理通過(guò)每年的質(zhì)量

4、體系內(nèi)審與外審，職工食堂逐步完善了質(zhì)量體系的相關(guān)文件。各類質(zhì)量記錄按相關(guān)要求填寫(xiě)，保證了對(duì)餐飲服務(wù)過(guò)程的追溯；對(duì)各類文件及記錄進(jìn)行整理并及時(shí)歸檔，標(biāo)識(shí)明確，充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整年職工食堂的主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%，安全事故及時(shí)處理率為100%。3、供貨商評(píng)審職工食堂配合公司相關(guān)部門對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行每年一次的資質(zhì)評(píng)審。供貨商取得相應(yīng)資質(zhì)成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無(wú)抗肉是微牧食品有

5、限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及部分干雜等是由麥德龍?zhí)峁?；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標(biāo)準(zhǔn)，比如：豬肉類的后腿肉，我們要求是凈后腿肉，沒(méi)有一點(diǎn)肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；制做大排的排骨要求帶完整的里脊肉等等。通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4、新菜品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)今年，職工食堂規(guī)范了新菜品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的流程，根據(jù)相關(guān)流程，成功開(kāi)發(fā)了新產(chǎn)品——蔬菜饅頭及雜糧

6、饅頭等，但由于設(shè)備的原因，暫時(shí)未進(jìn)行推廣。四、現(xiàn)場(chǎng)管理四、現(xiàn)場(chǎng)管理1、監(jiān)督檢查職工食堂管理團(tuán)隊(duì)對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格管理，規(guī)范食品原料的加工程序與標(biāo)準(zhǔn)，制定食品原料或加工半成品的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、加工現(xiàn)場(chǎng)各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工設(shè)施設(shè)備及工、器具等的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立安全監(jiān)督員，對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)的各項(xiàng)流程及工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，管理團(tuán)隊(duì)的成員也每日不定期地對(duì)員工的工作情況及工作質(zhì)量進(jìn)行抽查，充分保證了整個(gè)過(guò)程的順利實(shí)施。2、不合格服務(wù)的處置對(duì)于服務(wù)提供過(guò)程中