國家標(biāo)準(zhǔn):gb 4789.26-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn)_第1頁
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文檔簡介

1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)20131129發(fā)布20140601實(shí)施GB4789.26—20131食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的基本要求、操作程序和結(jié)果判定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)。2術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。2.1低酸性罐藏食品lowacidcannedfood除酒精飲料以外,凡

2、殺菌后平衡pH大于4.6,水分活度大于0.85的罐藏食品,原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品,為加熱殺菌的需要而加酸降低pH的,屬于酸化的低酸性罐藏食品。2.2酸性罐藏食品acidcannedfood殺菌后平衡pH等于或小于4.6的罐藏食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠蘿以及由其制成的汁,以及pH小于4.9的無花果均屬于酸性罐藏食品。3設(shè)備和材料除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外,其他設(shè)備和材料如下:a)冰箱:2℃~5℃;b)恒溫培養(yǎng)箱

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