《食用菌栽培技術》ppt課件

1、第4章 食用菌栽培技術,第一節(jié) 概 述,第二節(jié) 食用菌菌種的來源與培育,第三節(jié) 常見食用菌栽培實例,第四節(jié) 珍稀食用菌類栽培實例,第一節(jié) 概 述,一、營養(yǎng)價值 二、保健和藥用價值 三、食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀和趨勢,食用菌的基本情況,我國食用菌資源豐富，進行人工栽培的已超過60種，有一定生產(chǎn)規(guī)模的30種左右，除了已商業(yè)性栽培的常見菇類，如平菇、香菇、金針菇、滑菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等的生產(chǎn)得到鞏固外，各種新開發(fā)或新引進的珍

2、稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鮑菇、靈芝、阿魏菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹菇、大球蓋菇等也引起各地菇農(nóng)的重視，成為繼常見品種之后，最具開發(fā)潛力的栽培品種。,,,食用菌的營養(yǎng)價值,食用菌不僅味道鮮美，而且具有很高的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)是重要的生命物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。新鮮的食用菌含蛋白質(zhì)15～40%。 食用菌富含人體極易缺乏的VB1、VB12等，且比肉類含量高。 食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）僅為0.2～0.3%，

3、其中73～84%為不飽和脂肪酸。,保健和藥用價值,1.提高機體綜合免疫水平2.抗腫瘤 3.預防和輔助治療心腦血管疾病 4.抗菌消炎作用 5.其它 ：尚有抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護肝、清熱解表、鎮(zhèn)靜安神、化淤理氣、潤肺祛痰、利尿祛濕等功效 。,食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀和趨勢,在今后一段時期內(nèi)，我國食用菌的生產(chǎn)和發(fā)展，主要應抓好以下幾個方面： 1.調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展珍稀菇類 2.加快食用菌規(guī)?；a(chǎn)進程

4、 3.發(fā)展加工品種，提高產(chǎn)品深加工層次 4.加大科技投入，提高產(chǎn)品質(zhì)量 5.大力發(fā)展藥用菌生產(chǎn),返回本章,第二節(jié) 食用菌菌種的來源與培育,一、母種的分離與培育 二、原種和栽培種的培育 三、菌種質(zhì)量的判斷,食用菌菌種的分類與制作流程,制種是食用菌生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)。常言道：“有收無收在于種，收多收少在于管”，可見菌種在生產(chǎn)中的重要性。在食用菌生產(chǎn)過程中，菌種好壞，直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。因

5、此，培育優(yōu)良菌種，是提高食用菌生產(chǎn)水平的重要環(huán)節(jié)。 人工培養(yǎng)的菌種，根據(jù)菌種培養(yǎng)的不同階段，可分為母種、原種和栽培種三類。制作菌種的具體操作工藝流程如圖所示。,食用菌母種、原種和栽培種的制作流程,一、母種的分離與培育,食用菌母種的獲得與確定主要有五個步驟： （一）培養(yǎng)基的制備 （二）種菇的選擇 （三）純種的分離 （四）母種培養(yǎng)與選擇 （五）母種的鑒定培養(yǎng),（一）培養(yǎng)基的制備

6、,常用的食用菌母種培養(yǎng)基有三種： ★馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基） ★馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基（PSA培養(yǎng)基） ★ 馬鈴薯綜合培養(yǎng)基（ CPDA 培養(yǎng)基）,各培養(yǎng)基配方,★PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯200g(去皮),葡萄糖20g,瓊脂18-20g,水1000ml,pH自然。適合一般的食用菌母種分離和培養(yǎng)?！?PSA培養(yǎng)基：馬鈴薯200g(去皮),蔗糖 20g 瓊脂 18-20g,水1000ml,pH自然。適

7、合一般的食用菌母種分離和培養(yǎng)?！?CPDA 培養(yǎng)基：馬鈴薯200g(去皮),磷酸二氫鉀 3g， 硫酸鎂 0.5g ，葡萄糖 20g ，維生素 10mg ，瓊脂 18克 ，水1000 毫升,pH自然。 用于培養(yǎng)和保存靈芝、平菇、香菇等食用菌菌種。,培養(yǎng)基的制作步驟,（1）將馬鈴薯洗凈，削去皮與芽眼，切成薄片，加水1 000 mL，在鍋內(nèi)煮沸后保持20 min，用4～8層紗布過濾。 （2）繼續(xù)用小火加熱，并準確稱量其余藥品，加到

8、馬鈴薯汁中攪勻，瓊脂粉最后加入（如果用瓊脂條，需要邊加熱邊攪拌，使其完全溶解，然后再加其余藥品），加熱使其完全溶化，補足水量至 1 000 mL。,,（3）分裝試管。將培養(yǎng)基趁熱倒入漏斗中或分裝器中，分裝試管。試管的裝量大約為1∕5，各支試管裝量一致。然后5～10只捆成一捆，準備滅菌。 （4）把捆好的試管塞上棉塞，放進滅菌鍋進行滅菌。滅菌結(jié)束后，打開滅菌鍋取出試管，在干凈的房間里把試管擺成斜面，斜面一般是試管長度的1∕2左

9、右，不得超過3∕5，然后放入培養(yǎng)箱35~37℃培養(yǎng)一天，檢查無污染后保存待用。,培養(yǎng)基的制作步驟圖解（1）,1削皮,2稱量,3切塊,4加熱,培養(yǎng)基的制作步驟圖解（2）,5削皮,6加水定容,7加瓊脂,8加糖,培養(yǎng)基的制作步驟圖解（3）,9倒入漏斗中,10分裝,11塞棉塞,12包報紙,培養(yǎng)基的制作步驟圖解（4）,13裝鍋,14滅菌,15擺斜面,15擺斜面,（二）種菇的選擇,選擇什么樣的種菇呢？ （1）選取符合本品種典型特征的個體；

10、 （2）要在出菇早、出菇均勻、生長旺盛的菇木和菇床上挑選； （3）選朵型正常，菌蓋肥厚，菌柄短壯，無病蟲害； （4）野生菇木的選擇應選出菇多而無雜菌生長的幼齡菇木。,（三）純種的分離,常用的分離方法有：組織分離法、孢子分離法和菇木分離法。,1. 組織分離法,（1）選種菇：菇型正常、發(fā)育健壯、中等成熟的平菇子實體， （2）種菇消毒：用75%酒精棉球擦拭表面，在接菌箱內(nèi)掰開。 （3）取組織：用接種針在菌蓋和菌

11、柄交界部位中間挑取一小塊組織放在試管的斜面培養(yǎng)基中部，在25℃的恒溫箱中培養(yǎng)，即可萌發(fā)形成菌絲，再經(jīng)提純移接于新的斜面培養(yǎng)基上擴大培養(yǎng)即成母種。,,灼燒接種針,剖菇體,取組織,接種后,（2）孢子分離法,此法為直接挑取擔孢子培養(yǎng)或者通過孢子收集器收集孢子，然后在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，獲得母種。,,利用孢子收集器分離孢子流程圖,1,5,4,3,2,孢子印法分離孢子流程圖,,1,6,3,4,2,5,（3）菇木分離法,（1）將已長菇的木段帶回實驗室，晾

12、干，輕輕敲掉沾附的土和雜物； （2）剝掉樹皮，削去表層木質(zhì)部。 （3）選取菌絲潔白、濃密的部位切取菇木的中間部位，然后鋸成3cm厚的薄片。帶有菌絲的木塊即為分離材料，帶進無菌室進行分離。 （4）取選好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1％的升汞內(nèi)消毒1～2min，再用無菌水洗去升汞殘液。隨后將其截成如火柴梗大小的小木條，移接在斜面培養(yǎng)基中央。經(jīng)25～27℃恒溫培養(yǎng)，待菌絲生長后，再行轉(zhuǎn)管培養(yǎng)。,菇木分離示意圖

13、,（四）母種培養(yǎng)與選擇,將分離得到的菌種接入試管后，放入25℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。 采用組織分離法和菇木分離法，2~3 天即看到菌絲生長，孢子分離法須一周左右才能用肉眼看到孢子萌發(fā)。此時即應檢查菌絲生長情況，淘汰污染的及未萌發(fā)菌絲的試管，挑選菌絲發(fā)育健壯的試管分離擴大培養(yǎng)，即為平菇純菌種（母種）。,（五）母種的鑒定培養(yǎng),培養(yǎng)好母種后，除用肉眼觀察菌絲長勢強弱外，還應做好瓶栽出菇試驗。將母種接到裝有滅菌棉籽皮或木屑培養(yǎng)基的菌種瓶內(nèi)

14、，置于25℃恒溫箱中培養(yǎng)。菌絲長滿瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培養(yǎng)。觀察子實體生長情況，選擇長勢旺、出菇快而多的株系擴大制種。,二、原種和栽培種的分離與培育,在獲得母種后，下一步要進行原種和栽培種的生產(chǎn)，主要過程包括培養(yǎng)基制作、培養(yǎng)基滅菌、母種接種、培養(yǎng)獲得原種和栽培種。,,,(一)培養(yǎng)基的配方及制作,原種和栽培種生產(chǎn)，常用的培養(yǎng)基有棉籽殼培養(yǎng)基、木屑麩皮培養(yǎng)基、麥粒菌種培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基。,棉籽殼培養(yǎng)基,麥粒培養(yǎng)基,木屑培養(yǎng)基

15、,1.棉子殼培養(yǎng)基,★配方：（1）棉子殼88%，麩皮或米糠10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。（2）棉子殼93%，麩皮或米糠5%，石膏1%，過磷酸鈣1%。★配制步驟： （1）選用無霉味、新鮮干燥的棉子殼，稱取各種原料混合，每千克料加水120～130 kg，水中加多菌靈或高錳酸鉀，按水重的千分之一計算。 （2）充分拌勻，使料中水分含量在65％～70％，可用手緊捏培養(yǎng)料，指縫間有水滲出為宜。 也可在水中加消毒劑

16、石灰，按水質(zhì)量的1％添加，石灰可使培養(yǎng)料pH偏高，有利于抑制雜菌生長，經(jīng)平菇生長過程產(chǎn)酸以后，正好為平菇生長所需的pH。料中加入高錳酸鉀、多菌靈、石灰，都可以使料中雜菌不易生長繁殖。,2.木屑麩皮培養(yǎng)基,★配方： 木屑（闊葉樹種）47%，棉子殼35%，麩皮（或米糠）15%，糖1%，石膏1%，過磷酸鈣1%?！锱渲撇襟E： 按配方稱取原料，先將糖溶解于適量水中，其他原料進行混合，然后加入糖水拌勻，使料含水量達60%～

17、65%(每千克料加水120 kg～130 kg)。簡便檢查含水量的方法，是用手取一把培養(yǎng)料緊握，以指縫間有水紋但不滴下為適度。,3.麥粒菌種培養(yǎng)基,★配方 （1）小麥粒1 000 g，石膏粉20 g。 （2） 小麥粒1 000 g，石膏粉12 g，碳酸鈣3 g。★配制步驟： (1) 將麥粒倒入盛有2%～3%的石灰水（pH≥9）上清液中浸泡。浸泡至麥粒變軟，從石灰水中撈出麥粒在草席等物上攤晾。

18、(2)重新浸入2%～3%的石灰水中，一般12 小時左右(20℃水溫)。 (3)將麥粒撈出后裝入蒸籠，用熱蒸汽在100℃下蒸1 小時或放入鍋中加水煮沸20～25 min，以煮至捏開麥粒時里面沒有“白心”為度 。 (4)麥粒蒸后稍加攤晾，除去表面多余水分 。 (5) 將攤晾后的麥粒加入稱好的石膏及碳酸鈣,使之與麥粒充分混勻。,4.糞草培養(yǎng)基,★配方： 糞草90 kg，麩皮或米糠8 kg，白糖1

19、kg，碳酸鈣1 kg?！锱渲撇襟E： 將干牛糞與稻草(麥草)以6∶4之比，堆積發(fā)酵15～20 天，在這過程中要翻堆2～3次，然后挑出半腐熟的稻草，切成2～3 cm長，曬干即為糞草備用。制培養(yǎng)基時，按比例取糞草與其他輔料混勻，用糖水拌料，含水量約60%。,5.種木培養(yǎng)基,★配方： 種木(木塊、三角木、枝條)1 000 g，木屑100 g，米糠50 g，水150～200 mL。★配制步驟：

20、 制作木塊菌種時，先將種木鋸成木條，再用刀切成楔形木塊，或?qū)⒎N木橫鋸成1.2～1.5 cm厚的木片，風干后備用。 配制時先將準備好的種木浸入蔗糖或淘米水中24 小時，使其充分吸足水后撈出。同時將木屑、米糠等原料拌和，調(diào)節(jié)含水量達60%左右，然后取出三分之二與種木拌和均勻即可裝瓶。而另三分之一可留下，覆在種木培養(yǎng)基的上方，以填補種木間的空隙。,（二）滅菌,培養(yǎng)基制好后，采用濕熱滅菌的方法，殺死培養(yǎng)料內(nèi)雜菌及孢子。,棉籽殼

21、、木屑一般0.137兆帕，60分鐘；麥粒、糞草、原木等90分鐘。常壓滅菌98～100℃，一般8 ～ 12小時。,（三）接種,滅菌后的瓶裝培養(yǎng)基，在無菌室或接種箱內(nèi)及時進行接種，每個母種斜面試管，可接種5～8瓶原種，將母種菌絲塊放入原種培養(yǎng)基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的溫室內(nèi)培養(yǎng)，約經(jīng)20天左右，菌絲長滿全瓶就可作栽培種接種之用。,,,（四）栽培種生產(chǎn),原種轉(zhuǎn)接到栽培種培養(yǎng)基上進行擴大培養(yǎng)，獲得栽培種。一瓶原種可接40瓶栽培種。

22、 具體制法是：在接種箱中將原種瓶用5%的來蘇兒擦洗瓶壁，然后用消毒的鑷子從原種瓶中夾取1小塊菌種，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培養(yǎng)室內(nèi)（25℃）培養(yǎng)30 天，菌絲發(fā)滿瓶，無雜菌污染，即可做栽培種使用。,,三、菌種質(zhì)量的判斷,菌種質(zhì)量的好壞直接關系到后續(xù)生產(chǎn)的成敗。 優(yōu)良的菌種應具備：種性優(yōu)良，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強等優(yōu)良性狀；菌絲的生活力強、純度高、適宜的菌齡、無病蟲害等特征。,返回本章,第三節(jié) 常見食用菌栽培

23、實例,一、平菇 二、香菇 三、金針菇,一、平菇,（一）概述（二）生長和發(fā)育特性（三）栽培品種（四）栽培技術,（一）概述,平菇又名鮑魚菇、白香菇、鳳尾菇等，屬擔子菌綱，傘菌目,側(cè)耳科，側(cè)耳（菇)屬 。 平菇是目前世界上人工栽培面積最大的食用菌之一，國內(nèi)除青海、西藏和寧夏之外，其余省份均有栽培。 平菇分解纖維素的能力較強，栽培原料廣范，是食用菌中最易栽培的菇類。,（二）平菇的生長和發(fā)育,平菇的生長

24、和發(fā)育主要分為菌絲體生長和子實體生長兩個階段?！锲焦降纳钍肥牵烘咦印跎z體→次生菌絲體→子實體→孢子。 其生長發(fā)育時期主要經(jīng)歷原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六個時期?！锲焦骄z體的生長是通過菌絲尖端生長點不斷向前延伸實現(xiàn)的。菌絲生長速度很快，一部分菌絲可以伸展到空氣中變成氣生菌絲，氣生菌絲發(fā)育到一定階段，進一步扭結(jié)轉(zhuǎn)化為子實體。,,平菇生活史,食用菌的生活史,平菇生殖生長各時期形態(tài),（三）主

25、要的栽培品種,（1）糙皮側(cè)耳 是目前栽培最廣泛的種類。主要是低溫型和中溫型品種。常見的品種有平雜17、細胞AX3、天達、江都792、黑89、常州2號、雙耐等。（2）鳳尾菇 是一種栽培較為廣泛的中高溫種類。常見的品種有平菇831、F327等。（3）榆黃菇 屬于高溫型品種。常見的品種有東北榆黃蘑、農(nóng)大榆黃96等。（4）佛州側(cè)耳 屬于中低溫型種類。常見的品種有中蔬10號和平菇AS5.184等。（5）黃白側(cè)耳 又名美味側(cè)

26、耳、小平菇，屬于中低溫型種類。常見的品種有姬菇9008、姬菇9811等。（6）桃紅側(cè)耳 高溫型種類。常見的品種有福建桃紅平菇、江西桃紅菇等。,（四）栽培技術,平菇生產(chǎn)流程,母種接種,采收,播種與管理,栽培種接種,原種接種,,,,,1．菌種的獲得和選擇標準,★平菇菌種分為：母種（一級種）、原種（二級種）和栽培種（三級種）三個級別，其來源途徑主要有兩種：一種是通過市場采購；另一種是自己制備。★平菇菌種選擇的主要標準是：菌絲體粗壯、密集

27、、潔白，呈棉毛狀，有爬壁現(xiàn)象；菌絲體長滿瓶，菌絲分布均勻一致，剛形成少量珊瑚狀的小菇蕾。,2．培養(yǎng)料的選擇、配方與處理,培養(yǎng)料就地取材，棉籽殼、玉米芯、棉稈粉、豆稈粉、鋸木屑（闊葉樹）、稻草、麥稈等均可采用，其中以棉籽殼最好。使用前，棉籽殼應在日光下曬１～２天，凡霉壞變質(zhì)的均不能采用。,培養(yǎng)料的配方,（１）雜木屑78%、米糠或麩皮20%、蔗糖1%、碳酸鈣或石膏粉1%，水適量，pH 6.5。（２）雜木屑93%、麩皮或米糠5%、蔗糖1%、

28、尿素0.2%～0.4%、碳酸鈣0.4%、磷酸二氫鉀0.2%～0.4%，水適量，pH 6.5。（３）棉籽殼98%、生石灰（CaO）2%、多菌靈0.1%～0.15%，水適量，pH 6.5。（４）棉籽殼96%、過磷酸鈣2%、石膏粉2%、石灰水0.5%，水適量，pH 6.5。,3．栽培方式與出菇管理,平菇的栽培方式很多，有椴木栽培、枝束栽培、室內(nèi)床架式栽培、扎捆栽培、陽畦栽培法、地道山洞和坑道栽培法以及塑料袋栽培法等等。 生

29、產(chǎn)上用生料塑料袋栽培平菇較多。,生料塑料袋栽培法,（1）裝袋接種 技術要點： 選擇新鮮無霉變的棉籽殼，播種前晴天翻曬3～4d，降低棉籽殼的雜菌含量； 用長筒形塑料袋，分層裝料接種。裝料前將塑料筒的一端用線扎好，先放一層菌種，厚約0.5～1cm，然后放入拌好的棉籽殼，稍加壓緊后再放1層菌種和1層棉籽殼。按照此方法在袋中共放入2～3層菌種； 裝料結(jié)束后，用8號醫(yī)用針頭在放置菌種的

30、地方均勻地扎20個微孔，以確保通氣順暢。,,,,（2）堆積發(fā)菌 技術要點： 入室培養(yǎng)時，提前對發(fā)菌室（棚）進行消毒，殺死空氣中的雜菌孢子，凈化環(huán)境； 將菌袋呈“井”字形逐層堆放，每層放4個菌袋，一般堆放7～8層； 發(fā)菌期間，要保持培養(yǎng)室空氣新鮮，每天中午進行通風換氣； 經(jīng)常檢查菌袋的生長情況，發(fā)現(xiàn)污染菌袋立即剔除，以免向其它菌袋蔓延。在室溫22～23℃

31、條件下，一般經(jīng)過20d左右，菌絲即在袋內(nèi)長滿。,,,（3）出菇管理 技術要點 （1）培養(yǎng)的地點最好在塑料大棚、太陽能溫床或者地下室出菇； （2）袋內(nèi)出現(xiàn)菇蕾時，此時應及時解開袋口，將塑料袋口翻卷露出菌蕾； （3） 出菇期間隨時向空間、地面和袋子上噴水，使周圍環(huán)境濕度達90～95%。 （4） 出菇期間要經(jīng)常補水和通風換氣，以保持平菇適宜的生長條件。,,,4.間歇期管理,第一潮菇采收之后10～15d，就會出現(xiàn)第二潮菇

32、，共可收四到五潮，其中主要產(chǎn)量集中在前三潮。 在兩潮菇之間是菌絲休整積累養(yǎng)分的時間，此時要做到： （1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛。 （2）輕壓菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生。 （3）將門窗打開通風4～5h，換入新鮮空氣。 （4）用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈，然后貼菌板覆蓋，清理室內(nèi)雜物，保持衛(wèi)生。 （5）一周后按頭茬菇管理法，澆出菇水和用溫差刺激催蕾。以后管理均按頭茬

33、菇管理方法，以后各茬菇照此管理。,5.病蟲害及雜菌的綜合防治,平菇培養(yǎng)階段，易發(fā)生病蟲害，對病蟲害采用生態(tài)防治、生物防治和化學防治三者結(jié)合的綜合措施來控制蔓延。 （1）控制主要的環(huán)境因子 溫度：室溫不宜超過22℃，料溫不超過25℃。 濕度：培養(yǎng)料含水量控制在60～65%之間。菌絲生長階段的空氣相對濕度控制在70%左右。,,（2）雜菌的預防 培養(yǎng)料要新鮮，無霉爛變質(zhì)，配料前先暴曬1～2天。

34、 每次栽培前培養(yǎng)室及用具都要清洗、熏蒸。 生料栽培時，培養(yǎng)料盡量少加或不加有機氮源和糖類物質(zhì)。 菌種量要大，加速菌絲生長，優(yōu)先占領養(yǎng)料，抑制其他雜菌繁殖。 注意防鼠，堵塞鼠洞，防止交叉感染。,,（3）常見雜菌及其防治 栽培平菇時常見的雜菌有木霉、青霉、曲霉、脈孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼傘類以及酵母等。 在開放式栽培中，發(fā)現(xiàn)雜菌可用石灰粉遮蓋

35、污染部位；封閉式栽培中可用注射器或滴管將殺菌藥液按比例稀釋后注射或滴到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀1 000倍液、甲基托布津1 000倍液；多菌靈(含量50%)1 000倍液，含量25%的500倍液等。,,（4）蟲害防治。 平菇栽培時常見的害蟲有：線蟲、螨類、蚋、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等。 藥劑防治可用2.5%溴氰菊脂乳劑2 500倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺蠅類；骨頭烤香誘殺螨

36、、蟻類；用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。 注意：平菇對敵敵畏極為敏感，低濃度的敵敵畏就會致使小菇蕾枯死。,二、香菇,（一）概述（二）生長和發(fā)育特性（三）栽培品種（四）栽培技術,（一）概述,香菇又名香蕈、花菇。屬于擔子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，斗菇屬。 香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，我國香菇出口貿(mào)易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%，目前中國的香菇年產(chǎn)量為8萬噸，在全球10萬噸中占有80%以上

37、，居世界第一位。,（二）生長和發(fā)育特性,香菇的生長和發(fā)育主要分為菌絲體的生長和子實體的生長兩個階段。 香菇的生活史和典型的擔孢子菌的生活史基本相似。,香菇生活史,（三）主要的栽培品種,香菇品種大致可分為高溫型、中溫型和低溫型3種。秋季栽培的香菇品種中溫型品種和中溫偏低溫型品種為主；春栽香菇，選擇耐高溫的中溫和中高溫品種。 ★中高溫型常見栽培品種有：Cr20、Cr04、8001等。 ★中溫型常見栽培品種有：魯育6號、C

38、r02、82-2、農(nóng)1、Cr62、L26a等。 ★ 中溫偏低溫型常見栽培品種有：SL-8815、7402等。,（四）栽培技術,母種接種,出菇,轉(zhuǎn)色管理,栽培種接種,原種接種,,,,,香菇的總體栽培流程大體為五個階段。,1.菌種的獲得和選擇標準,★香菇菌種和平菇菌種一樣分為：母種（一級種）、原種（二級種）和栽培種（三級種）三個級別。 ★選擇香菇菌種的主要標準是：菌絲潔白，生長均勻、旺盛，不易產(chǎn)生厚的菌被，易形成子實體，而且子實體發(fā)

39、生多，抗病蟲害的能力強。菌絲呈棉毛狀，生長快，分泌醬油色液體，菌絲體長滿瓶后10～15d內(nèi)的菌種為最好。,2．培養(yǎng)料的選擇、配方與處理,栽培香菇主要用木屑做培養(yǎng)料，木屑中加15%～20%麩皮，碳氮比適合，菌棒質(zhì)地緊密，后期浸泡不易松散。 一般應選闊葉樹種，以硬質(zhì)的殼斗科和樺木科的木屑最佳，楊、桑、核桃、蘋果等樹的木屑也是很好的原料，但含有樹脂和芳香物質(zhì)的松、杉、柏、樟樹的鋸木屑不宜選用。,常見培養(yǎng)料的配方,木屑常見配方

40、： ★木屑78%，麩皮20%，石膏1%，過磷酸鈣1%。 ★木屑78.5%，麩皮20%，尿素0.3%，石膏1%，磷酸氫二鉀0.2%。 ★木屑63%，麩皮15%，棉籽殼20%，石膏1%，過磷酸鈣1%。 ★木屑63%，麩皮20%，棉籽殼4%，益菇粉10%，白糖1%，多菌靈0.1%。,棉籽殼常用配方： ★棉籽殼98%，石膏1%，過磷酸鈣1%。 ★棉籽殼44%，木屑44%，麩皮10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。 ★棉籽殼

41、94%，麩皮5%，石膏1%，磷酸氫二鉀0.2%。,,稻殼粉、稻草粉常用配方： ★稻殼（草）粉79%，麩皮20%，石膏1%，磷酸氫二鉀0.2%。 ★稻殼（草）粉78%，米糠15%，玉米粉5%，石膏1%，過磷酸鈣1%。,玉米芯配方： ★ 玉米芯41%，木屑41%，麩皮17%，石膏粉1%，尿素0.3%。 ★注意：玉米芯使用前在日光下曬2～3d，用飼料粉碎機粉碎成麥粒大小的顆粒，先噴清水堆制8～12h，再與其它材料混合。 ★

42、配制時按照培養(yǎng)料配方準確稱量、拌料、使培養(yǎng)料含水量60％、pH值7.5，裝袋滅菌。,3．栽培方式與出菇管理,香菇的栽培方式很多，主要有菌筒（棒）式栽培、段木栽培、菌磚栽培等.,菌棒栽培,段木栽培,菌磚栽培,（1）接種前準備 ★搭設菇房 ：菇房選擇保溫、保濕、通風良好的空房或人工搭設的簡易菇房，房內(nèi)設置床架，進行多層次栽培。一般每100平方米的菇房，可以擺放約1500塊菌磚。 　 ★準備坯模、托簾、塑料薄膜 ：坯模用

43、木板制成邊長33 cm，高10 cm的正方形的活絡框子。托簾是承托菌磚的秸稈簾，規(guī)格40 cm×40 cm。塑料膜用低壓聚乙烯膜，裁成長100 cm、寬85 cm的小塊?！?★修建浸水池： 水池用磚和水泥砌筑而成，長2．2米、寬1.1米、高0.7 米。一次可浸泡菌磚200塊。 ★ 備足培養(yǎng)料 ：選用圓盤鋸木屑、麥麩、石膏等。生產(chǎn)1000塊菌磚香菇大致要準備1500～2000公斤的木屑、350 ～ 4O0

44、公斤的麥麩和15 ～ 20公斤的石膏等。 ★菌種準備：生產(chǎn)每塊菌磚應準備1.5瓶栽培種（500毫升罐頭瓶）。,（2）接栽培種 ★溫度：0～12℃是香菇的安全播種期； ★接種操作：將滅好菌的培養(yǎng)料包在塑料薄膜里，然后把培養(yǎng)料包放在木框中打開，將菌種的2／3均勻地拌入培養(yǎng)料中，四邊和角要壓實整平；再將余下的1／3菌種均勻撒在培養(yǎng)料表面，用木板壓實，包成正方形塊，厚度約6～8cm；★培養(yǎng)發(fā)菌：接種后將栽培塊連同玉米秸托

45、簾一起搬運到菇房床架上培養(yǎng)發(fā)菌。,（3）發(fā)菌 發(fā)菌期間的管理是香菇栽培成敗的關鍵，主要抓住保溫和通風換氣兩個中心環(huán)節(jié)?！锸覂?nèi)保持暗光，用草簾等擋好窗戶，嚴禁直射光照射，并關好門面，溫度保持5℃以上，相對濕度在70%以下?！锂斒彝鉁囟雀哂谑覂?nèi)溫度時，中午可打開門窗通風1～2h。 經(jīng)過15～25d的培養(yǎng)，表面菌絲發(fā)育及早使栽培塊全部封面，當栽培塊表面全部濃白后即可進入轉(zhuǎn)色管理。,（4）轉(zhuǎn)色管理 轉(zhuǎn)

46、色管理的好壞是決定香菇產(chǎn)量高低的關鍵。 要使栽培塊轉(zhuǎn)色好，首先是栽培塊菌絲必須健壯，濃密又不徒長，再配合好溫度（15～25℃）、濕度（拉大栽培塊表面的干濕差）、光線（散射光）和空氣（通風、提膜換氣）的管理。 轉(zhuǎn)色過程中須將菌塊上的積水排除，以免菌絲徒長，不倒伏、不轉(zhuǎn)色，或淹沒菌塊底部菌絲。同時也要防止菌塊上部過干，菌絲不轉(zhuǎn)色。在轉(zhuǎn)色過程中，菌塊吐水，表面出現(xiàn)大量紅棕色積水，要及時倒掉或用棉球或紗布吸干。,（5

47、）出菇階段管理 ★當菌絲生理成熟，菌塊表面菌絲轉(zhuǎn)色后，去掉塑料薄膜； ★ 當菌塊含水量降到40％以下時，可以浸塊。浸水時菌塊立放，整齊排列，一般不過三層，擺好后，上面放木條或木板，均勻壓好石頭后再加水。以井水為好但水溫不能低于5℃。 ★ 在保溫保濕條件下，2～6d菇蕾大量出現(xiàn)，當菇蓋長到2～3cm以后，揭掉上蓋的塑料膜，讓菇長大。揭膜時間根據(jù)菇蕾生長情況而定，揭膜過早菇蕾小，空氣干燥時，容

48、易死亡；揭膜過晚，光線弱，空氣不流通，菇蓋小，菇柄長，質(zhì)量差。,,,4.間歇期管理,（1） 第一潮菇采收后，讓菌塊繼續(xù)干燥恢復菌絲生長，當濃白的菌絲開始變成淡紅棕色，又可以開始浸水催菇。如果坑周圍菌絲不恢復生長，說明采菇時菌塊含水量低，應適量噴水，恢復菌絲生長后再浸水催菇。（2） 一般菌塊可進行3～4次浸水催菇，每次的間隔時間應增長，要避免浸水時間過長造成菌塊松散。,5.病蟲害及雜菌的綜合防治,病蟲害的防治，應以預防為主。 ★選用抗

49、菌力強的菌株； ★培養(yǎng)基質(zhì)和培養(yǎng)場所必須經(jīng)常消毒滅菌； ★作好菇房的管理工作，合理調(diào)節(jié)菇房的溫度、濕度以及通風換氣。 以木屑為基質(zhì)的室內(nèi)栽培，危害雜菌主要是霉菌。常見的有綠色木霉、粉綠木霉和康寧木霉等。,香菇生產(chǎn)中霉菌的預防措施,（1）在菌塊的菌絲愈合時發(fā)現(xiàn)霉菌，可不必急于處理。待菌絲愈合好后，加強菌塊通風換氣使其降溫，讓霉菌失去最適的生長條件。（2）霉菌出現(xiàn)在菌塊表面而又未伸入塊內(nèi)時，可用pH值 8～10的石灰清水

50、，擦洗去掉霉菌，改變其pH值抑制霉菌的生長。（3）霉菌污染嚴重，并已伸入菌塊內(nèi)部，則應采取挖去霉菌部分，然后補入栽培菌種，使香菇占有生長優(yōu)勢而抑制霉菌的生長。（4）個別菌塊霉菌發(fā)生特別嚴重時，應立即拿到菇房外，盡量以石灰清水洗凈，然后晾干，再補接栽培種。,三、金針菇,（一）概述（二）生長和發(fā)育特性（三）栽培品種（四）栽培技術,（一）概述,金針菇又名冬菇、構(gòu)菌、樸菇，屬擔子菌綱，散菌目，口蘑科，金錢菌屬 。 金

51、針菇是目前世界上第四大食用菌，在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。 金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。,（二）金針菇的生長和發(fā)育,金針菇是一種異宗結(jié)合的食用菌，有性階段產(chǎn)生擔孢子。每個擔子產(chǎn)生4個擔孢子，有4種交配型（AB、ab、Ab、aB），性別不同的單核菌絲之間進行結(jié)合，質(zhì)配后，形成每一個細胞有2個細胞核的雙核菌絲。雙核菌絲發(fā)育后，菌絲扭結(jié)形成原

52、基，并逐漸發(fā)育成子實體。子實體成熟后，又會從菌褶中散發(fā)出孢子，繼續(xù)完成新一代。,,金針菇生活史,（三）主要的栽培品種,目前國內(nèi)品種已達到100多種，主要的品種類型有細密型與粗稀型、旱生型與晚生型、深色型與淺色型等。 主要的栽培品種有金雜19、三明一號、常山852、金針92、FV088、金針F21、SFV-9等。,（四）栽培技術,金針菇生產(chǎn)流程,母種接種,采收,栽培袋栽培,栽培種接種,原種接種,,,,,1.菌種獲得和選擇標準,

53、★ 金針菇菌種分為：母種（一級種）、原種（二級種）和栽培種（三級種）三個級別?！镞x擇金針菇菌種的主要標準是：菌種潔白，生活力強，容易產(chǎn)生子實體。經(jīng)過栽培試驗，菌蓋圓整，白色至淡黃色，不易開傘，菌柄白色或淺黃色，菌柄基部絕少黑褐色絨毛。,,,2．培養(yǎng)料的選擇、配方與處理,栽培金針菇的原料主要有棉籽殼和木屑。 棉籽殼營養(yǎng)豐富、通氣性好，加入適量的麩皮、米糠或尿素可以獲得高產(chǎn)。 木屑的營養(yǎng)物質(zhì)雖然不能被金針菇有效利

54、用，但是木屑可提高培養(yǎng)料的通透性和持水性能。木屑要經(jīng)過發(fā)酵后再使用。,常見培養(yǎng)料的配方,棉籽殼常用配方： ★棉籽殼97%，尿素1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。 ★棉籽殼83%，麩皮（或米糠）15%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。 ★：棉籽殼77%，木屑20%，尿素1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。 ★棉籽殼43%，木屑40%，米糠15%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。,,木屑常用配方： ★雜木屑75%～78%，麩皮（或米糠）

55、20%～23%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。甘蔗渣常用配方： ★甘蔗渣40%，棉籽殼35%，麩皮（或米糠）20%，玉米粉3%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。,3．栽培方式與出菇管理,目前金針菇主要采用瓶栽、袋栽、大床栽培等方式。,瓶栽,袋栽,大床栽,金針菇袋栽技術,（1）裝料、滅菌與接種 金針菇袋式栽培通常采用長33～38cm，寬17cm的聚丙烯或低壓高密度聚乙烯袋。每袋裝0.3～0.35kg（折干料重），裝料高度約占

56、袋長的3／5。邊裝料邊壓實，袋邊不留縫隙，料表面要平整。然后套上頸圈，用中間打孔的塑料薄膜和3層報紙封口。也可將袋口折二道，直接用塑料繩扎口。進行高壓或常壓蒸汽滅菌。冷卻后接種，接種后袋口僅折一道，繩子不要扎的太緊，以便發(fā)菌。,,,,（2）菌絲培養(yǎng) 將培養(yǎng)袋置于22～24℃條件下培養(yǎng)。培養(yǎng)室要求黑暗、干燥、通風。 菌絲培養(yǎng)期間應以保溫為主，通氣要在中午氣溫較高時進行。 在適溫下，接種2～3d，菌

57、絲開始萌發(fā)，30～40d菌絲即長滿袋。用繩扎口的栽培袋，在接種后的7～8d，菌絲生長封住料面時，用縫衣針在袋子的扎口周圍扎20個微孔通氣，以確保菌絲的正常呼吸。,,,接種后2-3天,接種后6-7天,,（3）催蕾 當菌絲長滿袋或長至培養(yǎng)料的9／10、料面菌絲呈白色并分泌黃色水珠時，就要開始進行催蕾，以早出菇。 此時將栽培袋移到栽培室（棚），溫度控制在13～15℃，濕度85%～90%，每天早上揭膜通風20～3

58、0min，約7～10d可相繼出菇，出菇后可適當加大通風，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。,,,,（4）低溫育菇 菇蕾發(fā)生后應降低棚溫至8～12℃。低溫可以抑制菇體的發(fā)育速度，提高菇叢之間的整齊度和分枝的成形率。 此階段栽培室相對濕度要求達90%～95%，每天揭膜通風一次，要求采取遮光或弱光管理。低溫育菇的幼菇標準是：菌蓋成形不開傘，直徑0.2～0.5cm，菇叢高度相對一致，菇體色淡。,,,,（5）伸長期管

59、理 伸長期管理的關鍵是：栽培室內(nèi)空氣相對濕度保持在90%～95%；溫度控制在11～15℃；減少通風量。通風量的減少，使袋內(nèi)二氧化碳的濃度增加，促進菌柄的迅速生長，同時抑制菌蓋生長和開傘。,,（6）采收 從接種開始，經(jīng)過大約50～60d的生長，金針菇的菌柄大約18～20cm長時，及時采收。采收偏早或者過遲，對金針菇的產(chǎn)量、質(zhì)量均有影響。優(yōu)質(zhì)商品菇的標準是：菌柄挺立、脆嫩，色白，長18～20cm；菌蓋小，不

60、開傘。,,,4.間歇期管理,金針菇每栽培一次，可收3～4潮菇，產(chǎn)量主要集中在前2潮。轉(zhuǎn)潮時間15d左右。轉(zhuǎn)潮管理主要有以下幾個方面：（1）搔菌 方法：用消毒過的接種鋤、刀子或者半圓形耙子，把袋口的老菌塊和上表層老化衰退以及干縮死亡的菌絲扒掉，并清理、整平。 作用：促進原基發(fā)生，刺激菌絲較早扭結(jié)出菇，并能提高菇蕾的發(fā)生密度、整齊度和健壯程度，還能減少病蟲害的發(fā)生。 搔菌后管理：搔菌后袋口要

61、用地膜覆蓋好，經(jīng)保濕養(yǎng)菌后再進行調(diào)濕管理。,搔菌,（2）調(diào)濕、補充養(yǎng)分 時間：搔菌后3d天左右開始，即表面菌絲開始恢復生長，且表面較干時進行。 方法：先用鐵絲在培養(yǎng)料上戳3～4個小洞，用1根細橡皮管向袋內(nèi)注入少量清水，補入的水量，以菌塊吸水1d后袋內(nèi)無積水為度，如果袋內(nèi)有積水，應及時倒凈。 補水后管理：蓋好塑料膜進行催蕾，約7～10d，又能形成一潮菇。催蕾期和伸長期的管理方法

62、同第一潮菇。 補充營養(yǎng)液：采收2～3潮菇后，培養(yǎng)料的含水量和養(yǎng)分都嚴重不足，需要補充營養(yǎng)液，常用營養(yǎng)液配方為：0.1%硫酸鎂 + 0.2%磷酸氫二鉀。,5.病蟲害及雜菌的綜合防治,（1）選用優(yōu)良的抗病蟲菌種。 （2）栽培菇房位置的選擇菇房建成南北長條形，有利于通風透氣。要注意菇房周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不要把出口處建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要遠離釀造酒曲廠，否則易感染雜菌。 （3）栽培房的消毒,栽培房消毒的措施

63、,栽培房使用前一天必須進行熏蒸消毒滅菌。 ①甲醛高錳酸鉀熏蒸 一般1m3的空間需用40%甲醛8mL，高錳酸鉀5g氣化熏蒸。熏蒸時，要注意把門窗縫漏處糊起來。 ②二氧化硫熏蒸消毒 在栽培室內(nèi)燃燒硫磺，用它所產(chǎn)生的二氧化硫來消毒。在室內(nèi)放一個陶瓷容器，其上放紙或刨花，再加上硫磺，然后把紙或刨花點燃，進行熏蒸。 ③漂白粉消毒 用1g的漂白粉加1.8L水，靜置1～2h，取其上清液在室內(nèi)全面噴霧，

64、1m2噴施1L。菇房內(nèi)外，栽培架都要用5%的硫酸銅溶液全面噴射。,返回本章,第四節(jié) 珍稀食用菌類栽培實例,一、杏鮑菇二、靈芝,一、杏鮑菇二、靈芝,一、杏鮑菇二、靈芝,一、杏鮑菇,（一）概述（二）生長和發(fā)育特性（三）栽培品種（四）栽培技術,（一）概述,杏鮑菇又名剌芹側(cè)耳，日本稱雪茸，在真菌分類上屬無隔擔子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。 杏鮑菇是一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)菌。杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富，富含多

65、糖和低聚糖。 國內(nèi)杏鮑菇已從季節(jié)性栽培向工廠化栽培轉(zhuǎn)變。,（二）杏鮑菇的的生長和發(fā)育,杏鮑菇菌絲體生長適宜溫度為22～28℃。子實體發(fā)育一般為15～18℃。 培養(yǎng)料含水量為60%～63%，菌絲體生長期的空氣相對濕度低于70%，子實體形成階段的空氣相對濕度為90%～95%。 培養(yǎng)料最適宜的pH為6.5～7.5，菌絲體生長和子實體發(fā)育時均需大量新鮮空氣，子實體分化和生長需要500～1 000 L

66、x的散射光。,（三）主要的栽培品種,杏鮑菇的栽培品種較多，例如：臺灣6號、福建1號、河南3號、北京4號、日本5號和山東8號等。各個地區(qū)應根據(jù)當?shù)氐淖匀粴夂驐l件來選擇適合當?shù)氐男吁U菇栽培品種。,（四）栽培技術,杏鮑菇生產(chǎn)流程,菌種制備,轉(zhuǎn)茬管理,出菇,出菇管理,制袋培菌,,,,,1.菌種獲得和選擇標準,★杏鮑菇菌種來源途徑主要有兩種：一種是通過市場采購；另一種是自己制備。 ★選擇杏鮑菇菌種的標準是：生長力強，菌絲均勻一致，適應當?shù)貧夂驐l

67、件、生產(chǎn)力強。,2.培養(yǎng)料的選擇、配方與處理,棉籽殼、闊葉樹鋸末、甘蔗渣和麥秸等多種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料均可用來栽培杏鮑菇，其中用棉籽殼栽培的產(chǎn)量最高，朵形也最大。培養(yǎng)料最適宜的pH值為6.5～7.5，料水比為1:1.2～1:1.3。,杏鮑菇常用的培養(yǎng)料配方,★棉籽殼65%，木屑18%，麩皮15%，碳酸鈣2%。★棉籽殼40%，木屑38%，麩皮20%，碳酸鈣2%?！锩拮褮?7%，木屑37%，麩皮24%，白糖1%，碳酸鈣1%?！锒菇辗?0%

68、，棉籽殼22%，木屑22%，麩皮19%，玉米粉5%，白糖1%，碳酸鈣1%。,3．栽培方式與出菇管理,杏鮑菇栽培的方式主要有：塑料袋栽培、埋土畦床栽培和半地埋栽培等方式。,塑料袋栽培,埋土栽培,杏鮑菇的袋式栽培,（1）制袋培菌 技術要點： ★袋子選擇：選用直徑17～20cm，長33～35cm的低壓高密度聚乙烯塑料袋裝袋； ★滅菌操作：采用常規(guī)滅菌、接種和菌絲培養(yǎng)； ★培養(yǎng)條件：菌絲生長階段，要求溫度20～25