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1、第八章人體的營養(yǎng)1、食物中的營養(yǎng)成分主要包括：水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類。其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能提供能量，它們被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”，提供能量最多的是脂肪；貯能的是脂肪；主要的能源物質(zhì)是糖類。構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)是水、基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)。無機(jī)鹽是調(diào)節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝的重要物質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。2、檢測(cè)蛋白質(zhì)用雙縮尿試劑，呈現(xiàn)紫色反應(yīng)；檢測(cè)維生素C用吲哚酚試劑，呈現(xiàn)褪色反應(yīng)。3、

2、糖的主要來源是谷類和薯類，蛋白質(zhì)的主要來源是瘦肉、魚、奶、蛋和豆類，脂肪的主要來源是肉類、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含維生素A，但含胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，動(dòng)物性食物含維生素A。4、夜盲癥—缺維生素A；壞血病—缺維生素C；腳氣病—缺維生素B1；口角炎、皮炎—缺維生素B2；佝僂病—缺維生素D和鈣6、人消化系統(tǒng)包括消化道、消化腺兩部分。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等消化器官。最大的消化腺是肝臟。不含消化酶的

3、消化液是膽汁，作用是把食物的大塊脂肪變成微小顆粒，從而增加了脂肪顆粒的接觸面積，有利于脂肪的消化。腸液和胰液消化液含最多種類酶。消化管的功能是：容納、磨碎、攪拌和運(yùn)輸食物。7、消化：食物的營養(yǎng)成分在消化管內(nèi)被水解成可吸收的小分子物質(zhì)的過程。吸收：指食物中的水、無機(jī)鹽、維生素，以及食物經(jīng)過消化后形成的小分子物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通過消化管的黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液的過程。8、需要經(jīng)消化才能吸收的物質(zhì)有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，各自

4、的起始消化部位在口腔、胃、小腸。經(jīng)消化后能被吸收的物質(zhì)有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。淀粉遇碘會(huì)變藍(lán)。不用消化可直接吸收的物質(zhì)有：水、無機(jī)鹽、維生素。淀粉在口腔內(nèi)初步分解為麥芽糖，在小腸內(nèi)最終分解為葡萄糖。蛋白質(zhì)在胃內(nèi)初步分解，在小腸內(nèi)最終分解為氨基酸。脂肪在小腸內(nèi)先通過膽汁的乳化作用，最終消化為甘油和脂肪酸。9、消化和吸收的主要器官是小腸，小腸適于消化、吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：1）消化道中最長(zhǎng)一段，環(huán)行皺襞、小腸絨毛可增大消化和吸收的面積2）

5、絨毛壁、毛細(xì)血管壁只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成、有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收3）含消化液腸液、胰液、膽汁，可消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪。消化腺唾液腺胃腺腸腺胰腺肝臟消化液唾液胃液腸液胰液膽汁消化液排出入的器官口腔胃小腸消化液所含的消化酶唾液淀粉酶蛋白酶消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的酶不含消化酶10、消化管的各部分的吸收功能口腔、咽、食管：無吸收養(yǎng)分的功能胃：部分的水和酒精小腸：絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)大腸：少量的水、無機(jī)鹽和部分的維生素11、營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都屬于營

6、養(yǎng)失調(diào)，造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。12、青少年應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)和鈣豐富的食物。第九章人體內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸1、加了抗凝劑（檸檬酸鈉）的血液會(huì)出現(xiàn)分層的現(xiàn)象。血液可分為血漿和血細(xì)胞。血漿中含量最多的成分是水（90%），血漿主要功能是運(yùn)載血細(xì)胞，運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)和廢物。血細(xì)胞可分為紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板。數(shù)量功能相關(guān)病癥紅細(xì)胞男：5.0ⅹ1012個(gè)L（血紅蛋白120－160gL）女：4.2ⅹ1012個(gè)L（血紅蛋白110－

7、150gL）運(yùn)輸氧和氧二氧化碳肺泡小結(jié)：1）各循環(huán)都是從心室開始的，終止于心房2）體循環(huán)流出的是動(dòng)脈血，流回的是靜脈血；肺循環(huán)流出的是靜脈血，流回的是動(dòng)脈血3）兩個(gè)循環(huán)同時(shí)進(jìn)行，最后在心臟匯合，形成一條完整的循環(huán)途徑。4）在全身組織細(xì)胞毛細(xì)血管處：血液由動(dòng)脈血變成靜脈血在肺部毛細(xì)血管處：血液由靜脈血變成動(dòng)脈血5）心臟左側(cè)流動(dòng)脈血，右側(cè)流靜脈血16、血壓：血液在血管內(nèi)向前流動(dòng)時(shí)，對(duì)血管壁產(chǎn)生的側(cè)壓力。我們通常所說的血壓是體循環(huán)的動(dòng)脈血壓。

8、它的表示方式：收縮壓舒張壓可用血壓計(jì)在上臂肱動(dòng)脈處測(cè)得。其數(shù)值通常用千帕(千帕斯卡)來表示。心臟收縮時(shí)，動(dòng)脈血壓所達(dá)到的最高數(shù)值，叫收縮壓。心臟舒張時(shí)，動(dòng)脈血壓所達(dá)到的最低數(shù)值，叫舒張壓。健康成年人收縮壓正常值是：12～18.7千帕，舒張壓為8～12千帕。17、血液循環(huán)系統(tǒng)由心臟和血管組成。手上的“青筋”指的是靜脈。18、成年人的血量約為體重的7％－8％，失血達(dá)1200ML以上會(huì)有生命危險(xiǎn)。一次失血不超過400ML不會(huì)影響健康。提倡無償

9、獻(xiàn)血。一次獻(xiàn)血200300ML。19、脈搏是指動(dòng)脈的搏動(dòng)，次數(shù)與心率相同，但意義不同，它測(cè)量的部位在橈動(dòng)脈。第十章人體的能量供應(yīng)1、食物的熱價(jià)是指每克食物在體外充分燃燒時(shí)釋放的能量，單位是KJg。食物中各成分貯存的能量的大小：脂肪38KJg，蛋白質(zhì)23KJg，糖類17KJg。2、人體呼出氣體與吸入的氣體（空氣）比較：氧氣含量減少了，二氧化碳含量增加了。3、呼吸作用：生物體細(xì)胞內(nèi)葡萄糖等有機(jī)物氧化分解并釋放能量的過程。它的意義在于：為生命

10、活動(dòng)提供動(dòng)力。4、呼吸系統(tǒng)包括呼吸道、肺兩部分。其中呼吸道又可包括鼻、咽、喉、氣管、支氣管等器官。呼吸道的作用是：1）氣體進(jìn)出肺的通道2）能溫暖、濕潤(rùn)、清潔吸入的氣體。肺的作用是：氣體交換的場(chǎng)所。痰的形成部位是在氣管和支氣管。5、肺位于胸腔內(nèi)，左右各一個(gè)，由細(xì)支氣管的樹狀分支和肺泡組成。是主要的呼吸器官。它具有的特點(diǎn)：①肺泡數(shù)量多，總面積大②肺泡外面包繞著豐富的毛細(xì)血管和彈性纖維③肺泡壁和毛細(xì)血管壁薄，僅由單層細(xì)胞構(gòu)成等，所以很適合進(jìn)行

11、氣體交換。6、消化和呼吸的共同器官是咽。咽是食物和空氣進(jìn)入體內(nèi)的共同通道。呼吸時(shí)會(huì)使軟骨像抬起的蓋子，使空氣暢通無阻；吞咽時(shí)，又像蓋子一樣蓋住喉口，以免食物進(jìn)入氣管，為此，我們吃飯時(shí)不能大聲說笑，否則會(huì)厭軟骨來不及蓋住喉入口，食物進(jìn)入氣管，容易引起劇烈的咳嗽。7、呼吸運(yùn)動(dòng)是胸廓的擴(kuò)大和縮小的運(yùn)動(dòng)。胸廓是由脊柱、肋骨、胸骨及肋間肌組成，底部由膈封閉8、肋間外肌收縮→肋骨上提并外展，胸骨上移→胸廓的橫徑加大膈肌收縮隔頂下降胸廓的縱徑加長(zhǎng)→胸