保健酒生產(chǎn)中應(yīng)注意的幾個(gè)問題

1、保健酒生產(chǎn)中應(yīng)注意的幾個(gè)問題劉炯光（甘肅省輕工業(yè)科學(xué)研究所，甘肅蘭州!“####）摘要：保健酒的生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)其特殊功能與所用原料特性來設(shè)計(jì)；選用高度白酒或食用酒精為基酒；對(duì)保健酒功能的評(píng)價(jià)、檢測(cè)、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)由國(guó)家指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成，才能保證評(píng)價(jià)結(jié)論的科學(xué)性、公正性和有效性；生產(chǎn)必須堅(jiān)持比例一定、時(shí)間一定、浸提次數(shù)一定來確保保健質(zhì)量；嚴(yán)格制訂原料選用、生產(chǎn)工藝規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。保健酒標(biāo)簽應(yīng)滿足《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》和《保

2、健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》要求。（孫悟）關(guān)鍵詞：保健酒；問題；功效；標(biāo)準(zhǔn)中圖分類號(hào)：$%80478=@%A4B6ABCBB9A)2$4)27$’“07$7%)’7$)%=’7$)%=’%7.73.，7.’%3)7$’13.2%)’%7.73.’)3“6“%’5’D7“$’E%7.73.’5’B“0“374“’F)“’7.’D78“$’E%7.73.’5’9保健酒的定義保健酒系指適用于特定人群飲用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的的飲料酒。保健酒可

3、以是以各種酒精飲料或食用酒精為酒基，配以各種功效成分或含有這些功效成分的可食用材料的配制酒；也可以是以含有某種功效成分的可食用材料為原料，經(jīng)發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。此處所謂的功效成分是指能對(duì)人體起到某種保健功能的物質(zhì)。&保健酒的設(shè)計(jì)&(保健酒功能與原料設(shè)計(jì)首先，保健酒作為一類保健食品，其功能只是對(duì)某一類人群起到保健作用而非治療。因此，在原料的選擇上必須是食品，或國(guó)家規(guī)定的既是食品又是藥品、可用于保健食品的真菌、益生菌以及可用于保健食品的其他物

4、品。不能選用藥品或中藥材為原料。其次，應(yīng)考慮到所選原料與酒精是否會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或在酒精的作用下變性而對(duì)人體產(chǎn)生危害。也就是說，選用的物品用于保健酒的生產(chǎn)是否適宜。在此基礎(chǔ)上，才能考慮選用具有何種保健功能的物品作為原料生產(chǎn)保健酒。一般來說，保健酒選用什么樣的原料，就會(huì)有相應(yīng)的保健功能。&(&保健酒基酒設(shè)計(jì)目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的保健酒多為配制酒，只有個(gè)別發(fā)酵酒。而配制酒又多以高度白酒或食用酒精為基酒。在此有兩點(diǎn)應(yīng)當(dāng)注意：第一，“釀造白酒優(yōu)于食用酒精

5、”。這是沒有道理的，因?yàn)?，食用酒精比釀造白酒更純凈、更衛(wèi)生；用食用酒精為基酒配制保健酒，在口感上更能突出產(chǎn)品風(fēng)格。當(dāng)然，如果選用的原料口感較差，用釀造白酒進(jìn)行掩蔽是可行的。第二，“保健酒的酒精度越高越好”。收稿日期：&###作者簡(jiǎn)介!劉炯光（)’），男，甘肅蘭州人，大專，工程師，發(fā)表論文’篇。釀酒科技&##年第’期（總第“&期）!“#$%&’()“.“.01.2%!%3&##L5(’M$5F(“&N萬方數(shù)據(jù)萬方數(shù)據(jù)釀酒科技!““#年第$

6、期（總第%&!期）!“#$%&’()“.“.01.2%!%3!““#’()$()%&!這是部分消費(fèi)者的觀點(diǎn)，他們認(rèn)為酒度越高溶出的有效成分就越多。這顯然是不科學(xué)的，因?yàn)楣πС煞值亩嗌僦慌c生產(chǎn)工藝有關(guān)；且目前所知的絕大多數(shù)具有保健功能的功效成分是溶于水的。另外，保健酒與其他保健食品一樣，必須長(zhǎng)期飲用才能起到相應(yīng)的保健作用。酒度高，每次投入的酒精量就大，長(zhǎng)此以往就有可能對(duì)飲用者的身體健康造成損害。因此，保健酒的酒精度應(yīng)適當(dāng)偏低為好。!)&保

7、健酒功能評(píng)價(jià)在保健酒生產(chǎn)工藝已經(jīng)確定并生產(chǎn)出小樣后，應(yīng)做必要的動(dòng)物和或人群功能評(píng)價(jià)試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用。這也是獲得《保健食品批準(zhǔn)證書》所必須要做的一項(xiàng)工作。保健酒功能評(píng)價(jià)、檢測(cè)、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)由國(guó)家指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。這樣才能保證評(píng)價(jià)結(jié)論的科學(xué)性、公正性和有效性。&保健酒的生產(chǎn)為了達(dá)到保健酒的品質(zhì)要求，必須有一套完整、合理、穩(wěn)定的生產(chǎn)工藝。如前所述，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的保健酒多為配制酒，對(duì)原料的利用多以間歇式浸提工藝為主。

8、為確保產(chǎn)品質(zhì)量，這一過程應(yīng)做到&個(gè)一定，即：比例一定：原料與溶劑的比例要固定，這樣才能保證每次浸出的功效成分的量基本一致。時(shí)間一定：浸提時(shí)間要能保證功效成分的溶出，但時(shí)間過長(zhǎng)則沒有什么實(shí)際意義。浸提次數(shù)一定：如果一次浸提不能將原料中的功效成分完全溶出，則應(yīng)考慮采用多次溶出的辦法。并將多次浸提液混合后用于勾兌成品酒。這樣才能保證不同批次產(chǎn)品品質(zhì)的基本一致。.保健酒的質(zhì)量保證為保證保健酒的質(zhì)量達(dá)到一定的水平，至少應(yīng)在以下.個(gè)方面做好工作。.

9、)%原料選用在保健酒生產(chǎn)中所用的原料，有很大一部分是植物。每一種植物有不同的品種，它們所含的功效成分肯定會(huì)有差異而同一品種又會(huì)因出自不同產(chǎn)地，其功效成分也有差異。因此，對(duì)功效成分可以檢測(cè)的原料，原料的選用可以寬一點(diǎn)。但對(duì)于目前功效成分的檢測(cè)還有困難的原料，則應(yīng)嚴(yán)格限制其品種和產(chǎn)地，并至少對(duì)其感官品質(zhì)有一個(gè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)。.)!生產(chǎn)工藝規(guī)程在生產(chǎn)過程中，不僅要滿足衛(wèi)生要求，還必須滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求。因此，對(duì)工藝過程中的每一步操作都應(yīng)做出明確的要求

10、或規(guī)定。特別是對(duì)一些關(guān)鍵控制點(diǎn)，不僅要規(guī)定怎么做，還要規(guī)定做到什么程度、達(dá)到什么要求。.)&產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作為工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須具有穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量。這種穩(wěn)定只有用標(biāo)準(zhǔn)來強(qiáng)制規(guī)定才能達(dá)到目的。但就目前我們所接觸到的一些產(chǎn)品，其標(biāo)準(zhǔn)水平都偏低。如對(duì)酒精度的規(guī)定范圍過寬、對(duì)功能成分的含量沒有在標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行規(guī)定等。用這樣的標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范產(chǎn)品，其質(zhì)量實(shí)在堪憂。.).試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的各項(xiàng)目的試驗(yàn)方法進(jìn)行規(guī)定。在這里，能

11、引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)盡量引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)目前沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的試驗(yàn)方法，企業(yè)在使用時(shí)應(yīng)反復(fù)驗(yàn)證，確保方法科學(xué)、準(zhǔn)確、有效；如果有可能還應(yīng)做到經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單。盡量避免使用特殊儀器或自制設(shè)備。#保健酒的標(biāo)簽和說明書保健酒的標(biāo)簽除了要滿足《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的要求外，還應(yīng)滿足《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》的要求。如保健酒名稱、保健作用、功效成分、營(yíng)養(yǎng)素、適宜人群和保健酒批準(zhǔn)文號(hào)必須與衛(wèi)生部或國(guó)家食品與藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》所載明的內(nèi)容相一致。當(dāng)保健

12、酒不適宜于某類人群時(shí)，應(yīng)在“適宜人群”之后，標(biāo)示不適宜飲用的人群。考慮到人體對(duì)功效成分的攝入量應(yīng)適度，且長(zhǎng)期飲用酒精可能對(duì)人體產(chǎn)生危害，應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)示每日飲用量和或每次飲用量。最后，還應(yīng)特別注意的是絕不能出現(xiàn)產(chǎn)品具有某種治療作用的文字。!今年新西蘭葡萄酒出口量破多項(xiàng)紀(jì)錄本刊訊：根據(jù)新西蘭葡萄種植者協(xié)會(huì)#月.日公布的數(shù)據(jù)，今年&月份出口葡萄酒#!“萬升，比!““.年同期增長(zhǎng)0&12創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄，主要出口品種白詩(shī)南的出口量比!““.年同期增長(zhǎng)

13、3!1。新西蘭葡萄種植者協(xié)會(huì)的總裁格雷根先生說，新西蘭的紅酒正在占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)，赤霞珠、美樂及赤霞珠美樂混合酒的銷量上升了#31，黑品樂銷量上升了041。加拿大和德國(guó)正成為新西蘭紅酒的新興市場(chǎng)，對(duì)加拿大的出口量劇增了!&“個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)德國(guó)的出口量增加了%!“個(gè)百分點(diǎn)。在往年&月份并不是一個(gè)出口量大的時(shí)期，4月到%“月白詩(shī)南上市后才是出口的高峰期。今年第一季度新西蘭的葡萄酒出口破了多項(xiàng)記錄，創(chuàng)了多項(xiàng)第一。從!““.年&月到!““#年&月對(duì)英