烤魚工作流程和工作職責(zé)

1、烤魚工作流程和工作職責(zé)一、早班：09:0014:0016:3020:30晚班：16:3024:00二、檢查儀容儀表合格（帽子、圍裙、工作服、口罩等）進(jìn)入工作狀態(tài)三、餐前準(zhǔn)備⑧9:30前檢查工具：①酒精塊，②烤魚架，③木炭，④碳夾子，⑤炭灰勾，⑥大合盤，⑦小合盤，魚夾子，⑨鋼毛刷，⑩線手套，35公分尖刀一把，裝魚盆，小平鏟，清水一瓶（防火爐著火）點(diǎn)火上班后用酒精塊把烤爐的每個(gè)爐口點(diǎn)著，然后壓上了35塊木炭10:30燒出底火以備烤魚。四、烤

2、制①把腌制好的魚放入烤魚架正中，夾好放烤爐。②烤制24分鐘把魚翻身再繼續(xù)烤制，能讓魚烤的均勻。③魚烤制兩面成金黃色，取出放在大合盤上用尖刀插魚肉最厚的地方，如果魚很輕易插透，表示魚已經(jīng)烤制成熟④從魚放入烤爐到成熟，一般需要710分鐘⑤根據(jù)情況再適當(dāng)?shù)臅r(shí)間加木炭中午13:30清理魚油，晚上23:30清理魚油，23:30清理碳灰，注：魚烤得太糊會(huì)發(fā)苦，烤的太輕會(huì)發(fā)腥五、備餐在11:00前要把每種腌制好的魚烤熟三條左右備用，節(jié)假日五條左右，開

3、餐期間保持此數(shù)量，13:30分過后開始減少烤魚數(shù)量。六、收尾中午14:00晚上24:00把炭灰清出放在有水的盆里倒掉，把用過的工具清理干凈以備下一餐使用七、殺魚中午11:00前備清江魚30條，黑魚20條，草魚10條，鱸魚20條，鯉魚10條開餐中根據(jù)銷售魚的種類和數(shù)量補(bǔ)充數(shù)量，每周清理魚缸一次，每餐下班前整理好殺魚間衛(wèi)生。烤魚工作流程和工作職責(zé)一、早班：09:0014:0016:3020:30晚班：16:3024:00二、檢查儀容儀表合格

4、（帽子、圍裙、工作服、口罩等）進(jìn)入工作狀態(tài)三、餐前準(zhǔn)備⑧9:30前檢查工具：①酒精塊，②烤魚架，③木炭，④碳夾子，⑤炭灰勾，⑥大合盤，⑦小合盤，魚夾子，⑨鋼毛刷，⑩線手套，35公分尖刀一把，裝魚盆，小平鏟，清水一瓶（防火爐著火）點(diǎn)火上班后用酒精塊把烤爐的每個(gè)爐口點(diǎn)著，然后壓上了35塊木炭10:30燒出底火以備烤魚。四、烤制①把腌制好的魚放入烤魚架正中，夾好放烤爐。②烤制24分鐘把魚翻身再繼續(xù)烤制，能讓魚烤的均勻。③魚烤制兩面成金黃色，取

5、出放在大合盤上用尖刀插魚肉最厚的地方，如果魚很輕易插透，表示魚已經(jīng)烤制成熟④從魚放入烤爐到成熟，一般需要710分鐘⑤根據(jù)情況再適當(dāng)?shù)臅r(shí)間加木炭中午13:30清理魚油，晚上23:30清理魚油，23:30清理碳灰，注：魚烤得太糊會(huì)發(fā)苦，烤的太輕會(huì)發(fā)腥五、備餐在11:00前要把每種腌制好的魚烤熟三條左右備用，節(jié)假日五條左右，開餐期間保持此數(shù)量，13:30分過后開始減少烤魚數(shù)量。六、收尾中午14:00晚上24:00把炭灰清出放在有水的盆里倒掉，