酒吧經(jīng)營(yíng)的成本收益分析

1、酒吧經(jīng)營(yíng)的成本收益分析(一)銷售收入對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)的作用1.酒吧銷售收入的實(shí)現(xiàn)說(shuō)明酒吧經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品滿足了市場(chǎng)需求，得到了市場(chǎng)的認(rèn)同。適銷對(duì)路、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品在市場(chǎng)上處于有利的競(jìng)爭(zhēng)地位，并能及時(shí)銷售出去。2.銷售收入是企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的保證酒吧只有及時(shí)取得銷售收入，才能以此抵補(bǔ)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各種耗費(fèi)，并用于下一生產(chǎn)周期購(gòu)買原材料及支付工資和各項(xiàng)費(fèi)用，使經(jīng)營(yíng)過(guò)程能夠不間斷地進(jìn)行。3.取得銷售收入是實(shí)現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)的必要條件現(xiàn)代企業(yè)

2、資金運(yùn)動(dòng)過(guò)程，一般可分為資金的籌措、使用、耗費(fèi)、收入和分配5個(gè)階段。其具體資金運(yùn)動(dòng)是從貨幣資金開(kāi)始，最后再回到貨幣資金階段，繼續(xù)上述過(guò)程的循環(huán)反復(fù)，最后回到貨幣資金，在具體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中表現(xiàn)為產(chǎn)(商)品銷售收入的實(shí)現(xiàn)。由于再生產(chǎn)的不斷進(jìn)行而引起的連續(xù)不斷的資金循環(huán)，就是資金周轉(zhuǎn)。要實(shí)現(xiàn)并加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)過(guò)程，提高資金的利用效果，就必須及時(shí)取得銷售收入，這是實(shí)現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)的必要條件。(二)酒吧經(jīng)營(yíng)的成本收益分析對(duì)于經(jīng)營(yíng)中的酒吧可根據(jù)過(guò)去

3、一段時(shí)間內(nèi)企業(yè)的實(shí)際收入和開(kāi)支情況來(lái)進(jìn)行成本收益分析。對(duì)于新開(kāi)業(yè)的酒吧用試算收益表來(lái)進(jìn)行成本收益分析。試算收益表反映的是對(duì)未來(lái)某一時(shí)期財(cái)務(wù)狀況的預(yù)測(cè)，包括一定時(shí)期內(nèi)的收入、支出、利潤(rùn)或虧損。項(xiàng)目金額所占百分比（%）飲料、食品、水果拼盤219000091.25其他娛樂(lè)項(xiàng)目2100008.75銷售收入總計(jì)2400000100銷售成本84000035毛利156000065費(fèi)用薪金24000010薪資稅及員工福利720003.0員工餐費(fèi)7200

4、03.0瓷器、玻璃器皿、銀器、餐巾、吸管、牙簽360001.5洗衣及制服360001.5清潔器具312001.3賓客餐紙144000.6水、電、氣能源720003.0音樂(lè)、娛樂(lè)、表演1200005.0酒單制作120000.5執(zhí)照費(fèi)24000.1垃圾處理24000.1鮮花及裝飾144000.6行政和一般開(kāi)支840003.5廣告推銷4780002.0維修、保養(yǎng)384001.6稅金1440006.0保險(xiǎn)576002.4酒單制作商可提供酒單

5、的設(shè)計(jì)制作價(jià)格，因此，只要估計(jì)出酒單的印制數(shù)及其更換頻率，就能對(duì)這項(xiàng)費(fèi)用做出精確的預(yù)測(cè)。垃圾處理費(fèi)用在各地相差頗大，在某些城市地方當(dāng)局提供垃圾清運(yùn)服務(wù)，但企業(yè)必須繳納地方稅款；有些地方對(duì)這項(xiàng)服務(wù)收取一筆固定費(fèi)用，也有些地方則根據(jù)垃圾筒‘的數(shù)量及垃圾量來(lái)確定費(fèi)用。花卉盆景和裝飾費(fèi)用變化很大，所以首先應(yīng)確定酒吧應(yīng)裝飾到何種程度，相應(yīng)價(jià)格可以從花店或花圃中得到。此外，辦公室職員的開(kāi)支及辦公費(fèi)用是比較容易估計(jì)的項(xiàng)目。法律咨詢、保險(xiǎn)等

6、費(fèi)用可由提供各項(xiàng)服務(wù)的機(jī)構(gòu)開(kāi)出。修理和保養(yǎng)費(fèi)用應(yīng)根據(jù)建筑物狀況而定，承擔(dān)建筑的單位或工程顧問(wèn)都能夠幫助進(jìn)行預(yù)測(cè)。如前所述，預(yù)測(cè)各項(xiàng)成本費(fèi)用通常有兩種方法，一是以預(yù)期銷售收入乘以各項(xiàng)成本百分比，以得出相應(yīng)的金額數(shù)。二是對(duì)每項(xiàng)成本費(fèi)用金額做具體預(yù)測(cè)。采用這種方法通常需要外界有關(guān)部門的幫助，同時(shí)，即使每項(xiàng)成本費(fèi)用都分別進(jìn)行預(yù)測(cè)，也應(yīng)計(jì)算它們各自占預(yù)測(cè)銷售收入總額的比例，并與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，看看是否符合一般水平。在進(jìn)行比較時(shí)，毋須拘泥于參

7、照本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楦骷移髽I(yè)的特殊性可使兩者的數(shù)據(jù)不盡相同，有時(shí)甚至相差懸殊。二、酒吧經(jīng)營(yíng)的保本銷售分析酒吧合理的經(jīng)營(yíng)，需要經(jīng)營(yíng)者必須明確一個(gè)基本的使其收入與支出相抵的銷售額，即銷售的保本點(diǎn)分析。對(duì)正在營(yíng)業(yè)的企業(yè)，可根據(jù)企業(yè)歷史資料進(jìn)行分析，以便對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作做出規(guī)劃。在企業(yè)沒(méi)有歷史資料時(shí)，也可根據(jù)經(jīng)營(yíng)人員的估計(jì)及同類企業(yè)的資料進(jìn)行分析。假定其投資者計(jì)劃利用已有的建筑物改建一個(gè)有50個(gè)座位的酒吧，經(jīng)營(yíng)人員對(duì)所需的投資及經(jīng)

8、營(yíng)費(fèi)用做出如下估計(jì)：現(xiàn)在，酒吧的經(jīng)營(yíng)人員希望知道保本銷售額是多少？要獲得期望的投資收益率，酒吧的年?duì)I業(yè)收入至少應(yīng)當(dāng)是多少？可用量、本、利公式進(jìn)行如下計(jì)算：投資總額1000000元預(yù)計(jì)年固定成本折舊費(fèi)10000元人工成本（固定部分）4800元保險(xiǎn)費(fèi)200元廣告費(fèi)1200元能源費(fèi)（固定部分）3400元其他400元合計(jì)20000元預(yù)計(jì)變動(dòng)成本占營(yíng)業(yè)收入百分比飲料、食品成本35％人工成本（變動(dòng)部分）15％其他5％合計(jì)55％要求達(dá)到的年投資收益率