t芝麻冷榨項(xiàng)目工藝及車間課程設(shè)計(jì)說明書

1、300tt芝麻冷榨項(xiàng)目工藝及車間芝麻冷榨項(xiàng)目工藝及車間設(shè)計(jì)說明書設(shè)計(jì)說明書專業(yè)班級指導(dǎo)老師指導(dǎo)老師學(xué)生姓名學(xué)生姓名學(xué)號一、一、總論總論油脂是人們生活的必需品，是供給人們最基本的三大營養(yǎng)素之一。我國是植物油及其油料生產(chǎn)大國，近些年來植物油生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展迅猛。據(jù)相關(guān)報(bào)道20世紀(jì)80年代以前，我國基本上沒有現(xiàn)代化的油脂連續(xù)精煉設(shè)備，進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，通過技術(shù)改造，先后從國外引進(jìn)了40多套連續(xù)精煉設(shè)備，年精煉能力達(dá)到100萬噸左右。進(jìn)入2

2、0世紀(jì)90年代以后，油脂行業(yè)引進(jìn)外資發(fā)展迅速，已興辦合資、獨(dú)資的油脂加工企業(yè)近200多家，形成油脂精煉能力300多萬噸。全國已有油脂精煉能力超過400萬噸。精煉裝備水平的提高，為市場供應(yīng)高質(zhì)量的油脂產(chǎn)品提供了條件。油脂產(chǎn)品向多樣化、高檔化發(fā)展，近十多年來，先后推出了色拉油、高級烹調(diào)油、食用調(diào)和油等新產(chǎn)品。隨著人們物質(zhì)生活條件的日益改善，對食品品質(zhì)的要求越來越高，對于食品加工工藝是否“綠色環(huán)?！币脖惶貏e地加以關(guān)注。油料冷榨可謂是一種滿足“

3、綠色環(huán)?！毕M(fèi)需求的制油工藝。芝麻含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)。在芝麻香油制油過程中受高溫影響而被破壞或者變性，低溫條件下提取芝麻油脂的同時(shí)得到芝麻蛋白粕，使油料芝麻得到充分利用。試驗(yàn)證明影響浸出的關(guān)鍵因素是浸出次數(shù)，其他因素依次是浸出時(shí)間、浸出料溶比和浸出溫度。冷榨芝麻餅采用四次浸出可以達(dá)到提取油脂的目的。芝麻冷榨餅中的蛋白不變性。本文對油料冷榨技術(shù)所具有的優(yōu)缺點(diǎn)和應(yīng)達(dá)到的技術(shù)指標(biāo)，并對適合于中國油料冷榨技術(shù)的應(yīng)用范圍進(jìn)行了敘述。據(jù)中國植物油行業(yè)

4、協(xié)會統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)80年代初期，我國食用油年消費(fèi)量不到600萬噸，到1996年已突破1000萬噸，2000年增加到1220萬噸左右，2002年達(dá)到1370萬噸左右，年均大約增長60萬噸。近兩年國內(nèi)食用油人均消費(fèi)量在lOkg左右。目前，世界人均食用油消費(fèi)水平在14kg左右，發(fā)達(dá)國家在20kg以上，遠(yuǎn)高于我國的消費(fèi)水平。因此，我國食用油市場發(fā)展前景十分廣闊。在我國改革開放前，我國植物油加工企業(yè)規(guī)模小，設(shè)備陳舊，加工技術(shù)落后，油廠比較分散。如