蔬菜中硝態(tài)氮測(cè)定方法及累積因素的研究.pdf

1、本試驗(yàn)在利用雙波長紫外分光光度法的基礎(chǔ)上，研究了用差減紫外分光光度法直接測(cè)定蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。通過譜圖可知亞硝酸根的吸收光譜峰值為210 nm，硝酸根的吸收光譜峰值為203nm，它們互相干擾，且峰高比較接近，測(cè)定其中一個(gè)離子必須消除另一個(gè)離子的干擾。一般情況下蔬菜中硝酸鹽的濃度較亞硝酸鹽大，為了有足夠低的檢測(cè)限測(cè)定亞硝酸鹽，本試驗(yàn)選用波長210 nm來測(cè)定硝酸鹽和亞硝酸鹽。 在應(yīng)用紫外分光光度法同時(shí)測(cè)定蔬菜中硝酸鹽和亞

2、硝酸鹽的含量時(shí)，除了兩者最大吸收波長相互干擾外，最主要的影響因素是蔬菜中成分復(fù)雜，尤其是有機(jī)物的干擾最為嚴(yán)重。因此，本試驗(yàn)在前人工作的基礎(chǔ)上，在測(cè)定蔬菜中硝態(tài)氮含量時(shí)，對(duì)紫外分光光度法進(jìn)行了改進(jìn)。同時(shí)對(duì)能夠影響測(cè)定的因素進(jìn)行了較為系統(tǒng)的探討，并取得了較好的成效。對(duì)有機(jī)物及復(fù)雜物質(zhì)的干擾，除利用常規(guī)方法消除外，本試驗(yàn)采用以去除了硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜樣液本身作為參比溶液，測(cè)定硝酸鹽和亞硝酸鹽總的含量；以去除了硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜樣液本身

3、作為參比溶液，以去除了亞硝酸鹽的蔬菜汁為樣液，測(cè)定蔬菜中的硝酸鹽含量；由于參比溶液與待測(cè)樣液中除硝酸鹽及亞硝酸鹽成分不同以外，其他組分完全相同，因此消除了干擾，有利于蔬菜樣液的測(cè)定，提高了方法的準(zhǔn)確度和精確度。 該方法的特點(diǎn)是不用加入對(duì)測(cè)定干擾很大的有機(jī)物質(zhì)的沉淀劑，樣品測(cè)定的背景簡(jiǎn)單、無干擾。從而簡(jiǎn)化了試驗(yàn)步驟，方法的準(zhǔn)確度及精確度都很高，可滿足大批量樣品分析測(cè)試的需要。 本試驗(yàn)通過對(duì)影響蔬菜體內(nèi)硝態(tài)氮累積因素的研

4、究，得出蔬菜種類是影響硝態(tài)氮累積的主要因素，同一種類蔬菜硝態(tài)氮累積量還受多種外部因素的影響。如不同采摘時(shí)間、不同洗滌方式、采用不同烹制炊具、不同貯藏溫度、不同貯藏方式等進(jìn)行了測(cè)定，其結(jié)論可以為環(huán)保、衛(wèi)生監(jiān)督等部門提供科學(xué)、準(zhǔn)確、快速及時(shí)、公證的檢測(cè)數(shù)據(jù)和手段，從而為保護(hù)消費(fèi)者利益和健康提供重要依據(jù)。 本試驗(yàn)研究了亞硝酸鹽在蔬菜腌漬過程中的形成機(jī)理和含量變化規(guī)律。探討了腌漬液的溫度、酸度、食鹽及葡萄糖的濃度等變化對(duì)大白菜在腌漬過