清洗消毒管理制度

1、清洗消毒管理制度清洗消毒管理制度1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。2.購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。3.洗刷餐飲具有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4.洗滌、消毒餐

2、飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6.洗刷餐具用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗刷沖消毒四個環(huán)節(jié).7.經(jīng)過清洗消毒后的餐具感觀要保持光潔干凈不得粘有肉眼可見物抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.廚房使用的食品容器刀具等應(yīng)做到使用一次清洗一次.9.采購回來的肉類菜一定要洗

3、干凈菜要洗三次做到無雜物.食物要煮熟.10.工作結(jié)束后工用具臺面清洗整理干凈并歸類存放.食品和食品原料采購查驗管理制度食品和食品原料采購查驗管理制度1.食品安全關(guān)系重大本店任何員工都有責(zé)任對本店采購回來的食品進(jìn)行監(jiān)督.2.采購人員在采購肉類時應(yīng)采購經(jīng)疾控中心查驗過關(guān)的肉類杜絕采購變質(zhì)肉類夏天要特別注意.3.采購人員在采購禽類時應(yīng)觀察其是否有瘟病等癥狀杜絕采購有瘟病的禽類以免引發(fā)各類疾病.4.在采購魚類時應(yīng)觀其表皮是否損傷病態(tài).不能采購有

4、病癥瘟癥等有礙食品安全東西.5.在采購蔬菜時應(yīng)采購新鮮蔬菜.有腐爛變質(zhì)的蔬菜絕對不能采用.6.在采購油類時應(yīng)向供貨商索取相關(guān)證件決不采用潲水油地溝油等國家禁止的油類產(chǎn)品.7.在采購帶有包裝的食品時應(yīng)看清生產(chǎn)日期保質(zhì)期等.對于過期變質(zhì)的一律拒絕采用.8.對于采購回來的干貨一定要了解其性質(zhì)該發(fā)透的一定要發(fā)透要保證食品的質(zhì)量.9.不能采購有礙感官的食品對于采購回來的食品該保鮮的保鮮該急凍的急凍.對于采購回來多天未用的食品應(yīng)專門存放.使用時要看