xx砂鍋組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)報(bào)告

1、濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)報(bào)告,,北大縱橫管理咨詢公司二零零三年十二月,肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來保障其良好的運(yùn)作,配銷中心,企劃部,加盟事業(yè)部,財(cái)務(wù)部,IT部,品質(zhì)控制部,人力資源部,營(yíng)建部,營(yíng)運(yùn)部,采購(gòu)部,法律部,開發(fā)部,公共事務(wù)部,總經(jīng)理,地區(qū)管理總部,單店,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,相關(guān)業(yè)務(wù)及職能部門,單店,單店,肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確,負(fù)責(zé)相關(guān)

2、特許經(jīng)營(yíng)加盟工作,負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開發(fā)工作,負(fù)責(zé)公司采購(gòu)工作,負(fù)責(zé)公司物流系統(tǒng)的運(yùn)作,負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作,職責(zé),負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修等建造工作,負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作,負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作,加盟事業(yè)部,開發(fā)部,營(yíng)建部,營(yíng)運(yùn)部,采購(gòu)部,配銷中心,企劃部,財(cái)務(wù)部,IT部,品質(zhì)控制部,人力資源部,法律部,公共事務(wù)部,負(fù)責(zé)公司與外界的交流溝通工作,負(fù)責(zé)相關(guān)法律事務(wù),負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作,負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控,負(fù)責(zé)公司相

3、關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持,譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營(yíng)開展,董事長(zhǎng),企管部,人事部,生產(chǎn)基地,研究室,審計(jì)監(jiān)察部,財(cái)務(wù)部,工程部,總裁辦,戰(zhàn)略投資部,開發(fā)部,企劃部,單店,裝飾公司,單店,單店,廚政部,總裁,財(cái)務(wù)總監(jiān),連鎖經(jīng)營(yíng)總監(jiān),生產(chǎn)總監(jiān),,培訓(xùn)學(xué)校,,廣告公司,各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊,負(fù)責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能,負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開發(fā)工作,負(fù)責(zé)公司菜品開發(fā)的工作,

4、負(fù)責(zé)公司廚師的管理,負(fù)責(zé)公司投資事項(xiàng)的處理和可行性分析,職責(zé),負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作,負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作,負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作,戰(zhàn)略投資部,開發(fā)部,人事部,研究室,廚政部,財(cái)務(wù)部,企管部,工程部,企劃部,審計(jì)監(jiān)察部,總裁辦,負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作,負(fù)責(zé)各種運(yùn)營(yíng)方面問題的監(jiān)控和審查,負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作,濟(jì)公沙鍋本階段的主要的目標(biāo)設(shè)計(jì),,,,,初創(chuàng)期連鎖管理模式的形成,成長(zhǎng)期連鎖管理模式的復(fù)制,成熟期連鎖管理模式的

5、轉(zhuǎn)移,,,企業(yè)的發(fā)展,,,第一階段主要目標(biāo)：重點(diǎn)培養(yǎng)能力：菜品研發(fā)能力、單店運(yùn)營(yíng)能力經(jīng)濟(jì)目標(biāo):實(shí)現(xiàn)總部和試營(yíng)店的良性運(yùn)營(yíng)形成10家試營(yíng)店（先驅(qū)店）的初步連鎖規(guī)?？偛坷麧?rùn)率達(dá)到10％，試營(yíng)店利潤(rùn)率達(dá)到30％管理目標(biāo)：形成基本成熟的連鎖盈利模式實(shí)現(xiàn)的菜品定位和設(shè)計(jì)形成明確的選址、設(shè)計(jì)和裝修方案建立順暢的總部和試營(yíng)店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理流程建立基本的薪酬和考核管理體系,連鎖餐飲企業(yè)基本管理模式框架,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)一,選址/營(yíng)建,業(yè)

6、務(wù)環(huán)節(jié)二,市場(chǎng)策劃,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)三,菜品研發(fā),業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)四,采購(gòu)/加工/配送,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)五,單店運(yùn)營(yíng),關(guān)鍵職能管理,規(guī)劃管理,財(cái)務(wù)管理,人員管理,信息管理,質(zhì)量管理,庫(kù)存管理,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,主要業(yè)務(wù)管理環(huán)節(jié),,,,,,濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案一（初創(chuàng)期）,總經(jīng)理,財(cái)務(wù)部,行政部,策劃,采購(gòu)加工配送,辦公室,人事管理,會(huì)計(jì),出納,工程部,直營(yíng)部,資產(chǎn)管理,研發(fā)部,店管,開發(fā)部,開發(fā)副總經(jīng)理,營(yíng)運(yùn)副

7、總經(jīng)理,企管部,信息管理,濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案二（初創(chuàng)期）,濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（成長(zhǎng)期）,總經(jīng)理,財(cái)務(wù)部,營(yíng)運(yùn)部,規(guī)劃發(fā)展部,信息管理部,采購(gòu)部,開發(fā)副總經(jīng)理,營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理,房產(chǎn)部,董事長(zhǎng),配送部,市場(chǎng)開發(fā)部,研發(fā)部,審計(jì)監(jiān)察部,公共事務(wù)部,法律部,綜合管理部,人力資源部,工程部,濟(jì)公沙鍋單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（初創(chuàng)期）,店經(jīng)理,前廳領(lǐng)班,服務(wù)員,廚師長(zhǎng),廚師,收銀員,雜工,房產(chǎn)部職責(zé)描述,收集市場(chǎng)信息，建立房源信息數(shù)據(jù)

8、庫(kù)，并對(duì)各種信息進(jìn)行分類整理。根據(jù)數(shù)據(jù)積累和公司的發(fā)展方向制定商圈規(guī)劃，確定選址標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略制定年度分店開發(fā)計(jì)劃和月度分店開發(fā)計(jì)劃，并根據(jù)計(jì)劃開展選址工作。進(jìn)行分店投資的可行性分析和效益評(píng)估，為分店投資提供決策依據(jù)。負(fù)責(zé)與房主進(jìn)行談判，并簽訂租房合同。協(xié)助解決分店裝修過程中的各種問題。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決租房過程中與房主產(chǎn)生的各種問題。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。,店經(jīng)理職責(zé),制定月度和年度收入、成本計(jì)劃；核定每月每年店

9、內(nèi)的收支情況；檢查和分析計(jì)劃完成情況，提出改進(jìn)意見；擬定店內(nèi)人員用工計(jì)劃，在權(quán)限范圍內(nèi)招聘員工；擬定店內(nèi)人員培訓(xùn)計(jì)劃并監(jiān)督實(shí)行；制定人員獎(jiǎng)懲計(jì)劃并根據(jù)其考核情況落實(shí)執(zhí)行；監(jiān)督檢查服務(wù)、質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，并及時(shí)總結(jié)分析，以利于提高；管理店內(nèi)的各項(xiàng)單據(jù)和憑證，包括員工薪酬、福利、招聘、原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、現(xiàn)金收支等；監(jiān)察店內(nèi)的運(yùn)作，包括保安、食物安全、員工安全、餐廳保養(yǎng)及維修；處理突發(fā)事件；對(duì)所處商圈和競(jìng)爭(zhēng)情況

10、進(jìn)行調(diào)查，并及時(shí)和總部相關(guān)部門溝通；根據(jù)單店情況和總部要求進(jìn)行事務(wù)分析和數(shù)據(jù)管理；根據(jù)總部的要求推出新產(chǎn)品并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)程序；以總部統(tǒng)一促銷活動(dòng)為基礎(chǔ)，制定符合自己店鋪的宣傳活動(dòng)，提高促銷效果；定期召開店經(jīng)理會(huì)議，聽取各方面的意見，改進(jìn)各方面的工作和提高員工的積極性；  按公司的要求定期參加會(huì)議和匯報(bào)單店運(yùn)營(yíng)情,店經(jīng)理職責(zé)（修改）,負(fù)責(zé)制定單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并組織落實(shí)，負(fù)責(zé)單店日常運(yùn)營(yíng)的安排和管理負(fù)責(zé)單店的人員管理，包

11、括人員招聘、考核，以及日常激勵(lì)負(fù)責(zé)組織單店人員的培訓(xùn)管理負(fù)責(zé)組織單店財(cái)務(wù)帳簿和票據(jù)的管理按照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單店菜品、服務(wù)和衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查負(fù)責(zé)單店設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)負(fù)責(zé)處理單店公共事務(wù)負(fù)責(zé)協(xié)助企管部對(duì)商圈情況進(jìn)行調(diào)查和分析負(fù)責(zé)按照公司要求，執(zhí)行市場(chǎng)推廣活動(dòng)處理單店運(yùn)營(yíng)中的突發(fā)事件負(fù)責(zé)協(xié)助研發(fā)部進(jìn)行新品試驗(yàn)，并協(xié)助分析完成公司交辦的其他任務(wù),前廳領(lǐng)班職責(zé),負(fù)責(zé)協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行前廳營(yíng)運(yùn)的各項(xiàng)計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)。 

12、;協(xié)助店經(jīng)理制定各項(xiàng)計(jì)劃；協(xié)助制定前廳人員的招聘、培訓(xùn)計(jì)劃并執(zhí)行；制定前廳人員的排班計(jì)劃；負(fù)責(zé)前廳人員的考核；保證前廳的就餐環(huán)境；負(fù)責(zé)前廳設(shè)備的管理；制定前廳衛(wèi)生計(jì)劃并執(zhí)行；監(jiān)督管理每日現(xiàn)金收支情況，并協(xié)助上傳數(shù)據(jù)；每日在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送存現(xiàn)金；監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量，保證服務(wù)效率及質(zhì)量、前廳的清潔及衛(wèi)生；協(xié)調(diào)與后廚的關(guān)系，保證人員和服務(wù)溝通順暢；協(xié)助開展促銷活動(dòng)；店經(jīng)理不在的時(shí)候，和廚師長(zhǎng)一起代替店經(jīng)理處理店內(nèi)事務(wù)。,

13、前廳領(lǐng)班職責(zé)（修改）,協(xié)助店經(jīng)理制定單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)營(yíng)管理協(xié)助店經(jīng)理進(jìn)行前廳人員的招聘、考核管理，以及日常的激勵(lì)負(fù)責(zé)前廳設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)負(fù)責(zé)前廳人員服務(wù)、環(huán)境整潔和衛(wèi)生質(zhì)量的指導(dǎo)和監(jiān)督管理協(xié)助店經(jīng)理執(zhí)行市場(chǎng)推廣活動(dòng)負(fù)責(zé)處理前廳的突發(fā)事件負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與后廚的工作關(guān)系完成店經(jīng)理交辦的其他任務(wù),廚師長(zhǎng)職責(zé),負(fù)責(zé)協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行廚房營(yíng)運(yùn)的各項(xiàng)計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助店經(jīng)理制定各項(xiàng)計(jì)劃；協(xié)助制定后廚人員的招

14、聘、培訓(xùn)計(jì)劃并執(zhí)行；制定后廚人員的排班計(jì)劃；負(fù)責(zé)后廚人員的考核；處理后廚區(qū)域的日常事務(wù)；負(fù)責(zé)廚房設(shè)備和安全的管理；制定廚房衛(wèi)生計(jì)劃并執(zhí)行；制定每日采購(gòu)和配送的計(jì)劃，監(jiān)督管理采購(gòu)、驗(yàn)收和保管等事務(wù)，保證成本的控制；控制生產(chǎn)程序和產(chǎn)品質(zhì)量；協(xié)調(diào)與前廳的關(guān)系，保證產(chǎn)品和人員溝通順暢；協(xié)助開展促銷活動(dòng)；店經(jīng)理不在的時(shí)候，和前廳領(lǐng)班一起代替店經(jīng)理處理店內(nèi)事務(wù),廚師長(zhǎng)職責(zé)（修改）,協(xié)助店經(jīng)理制定單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；

15、負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理；協(xié)助店經(jīng)理進(jìn)行廚房人員的招聘、考核管理，以及日常的激勵(lì)；負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品質(zhì)量、成本控制、衛(wèi)生質(zhì)量和安全的指導(dǎo)和監(jiān)督管理；協(xié)助新產(chǎn)品的推廣工作；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與前廳的工作關(guān)系；完成店經(jīng)理交辦的其他任務(wù)、,收銀員,負(fù)責(zé)前廳收銀點(diǎn)單對(duì)賬工作；保證收銀設(shè)備的正常使用，定期維護(hù)和上報(bào)使用情況；,服務(wù)員,保持良好的儀容儀表和精神面貌按照服務(wù)流程，提供快捷準(zhǔn)確的服務(wù)負(fù)責(zé)前廳桌椅餐具及其他物品的

16、擺放負(fù)責(zé)隨時(shí)補(bǔ)充各式餐具與備用品 負(fù)責(zé)保持服務(wù)區(qū)域內(nèi)的整齊與清潔 機(jī)動(dòng)有效地滿足顧客的特殊需求完成前廳領(lǐng)班交辦的其他任務(wù),廚師,嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；控制半成品、成品和調(diào)味料的使用，減少浪費(fèi)；負(fù)責(zé)廚房用品的分類和分區(qū)管理；負(fù)責(zé)人員、設(shè)備和廚房的清潔衛(wèi)生；完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù),雜工,幫助廚師收貨驗(yàn)貨及分類擺放物品；負(fù)責(zé)原料的初加工和分配；保持廚房的清潔衛(wèi)生；完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù),