酒店?duì)t臺(tái)主管職責(zé)

1、爐臺(tái)主管職責(zé)爐臺(tái)主管職責(zé)1、全面掌握本菜系烹飪技術(shù)及烹調(diào)工藝，對(duì)其它菜系有一定的了解。2、協(xié)助總廚制作菜牌菜單，掌握各種原材料的來(lái)源、特點(diǎn)、價(jià)格、產(chǎn)地、成本核算和菜肴之銷(xiāo)售價(jià)。3、餐前檢查所有餐前工作是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位之工作是否準(zhǔn)備就緒。4、負(fù)責(zé)宴會(huì)，自助餐及團(tuán)體包餐之起菜工作和起菜時(shí)間，與燒烤、切配，打荷，湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)調(diào)配合。5、了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高質(zhì)素之出品。6、協(xié)助分派下屬員工領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要之食品原料。

2、7、向總廚提供廚房之有關(guān)情況，并提出有關(guān)提高工作質(zhì)量之合理化的建設(shè)。8、配合季節(jié)性原材料之變化與客人喜好，及時(shí)作出應(yīng)變與研究創(chuàng)新菜肴。9、開(kāi)餐結(jié)束時(shí)，負(fù)責(zé)檢查廚具，用具是否清潔并擺放整齊，爐頭所用之烹飪調(diào)料是否按規(guī)定擺放整齊。10、廚師長(zhǎng)不在時(shí)，代簽廚房每日食品原料提貨單，履行廚師長(zhǎng)職責(zé)，行使廚師長(zhǎng)之權(quán)力。11、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及制度》，協(xié)助檢查廚房?jī)?nèi)所有員工人之個(gè)人衛(wèi)生、儀表及紀(jì)律，并確保所用工具及區(qū)域衛(wèi)生整潔。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)