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1、文件名宴會(huì)中服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW087頁碼21●迎客、引座(1)宴會(huì)客人到達(dá)時(shí),熱情地向客人問候并表示歡迎。(2)為客人保存衣物,向客人遞送衣物寄存卡。(3)引領(lǐng)客人到休息廳休息,然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席時(shí),引領(lǐng)客人入席?!裾寰扑?1)為客人拉椅,打開餐巾,折去筷子套,然后送上各種酒水,待客人選定后為客人斟倒;先斟飲料,再斟葡萄酒,最后斟烈性酒。(2)宴會(huì)開始前賓主講話致詞時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止操作,講話即將結(jié)束
2、時(shí)向講話人送上一杯酒,并為無酒或少酒的客人斟酒,供祝酒之用?!裆喜?1)主人宣布宴會(huì)開始,按中式“宴會(huì)出菜服務(wù)程序”出菜,新上的菜放在主人和主賓面前,熱菜上桌后取下蓋子;上菜前撤去餐桌上的鮮花。(2)上菜后服務(wù)員主動(dòng)介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn),簡(jiǎn)要地講解菜肴的歷史典故,然后根據(jù)主人的要求分菜或派菜,并提供相應(yīng)的服務(wù)?!裣g服務(wù)(1)在進(jìn)餐過程中,服務(wù)員須為客人勤撤換餐具,每用完一道菜撤換一次;不需分菜或派菜則等客人用完后撤下;另外還須勤敬送茶水
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