廣東早茶11款經(jīng)典熟籠類蒸籠

1、【姜蔥牛百葉】【姜蔥牛百葉】材料：牛百葉500克鹽12.5克拌勻腌十分鐘，去掉多余水份放生粉15克拌勻豆腐乳15克味精12.5克白糖10克胡椒粉2.5克。姜絲，青椒椒絲生油麻油拌勻即可。熟蘿卜條裝盤放牛百葉蒸七分鐘?！爵襞殴恰俊爵襞殴恰恳唬弘缰婆殴牵骸九殴?00克】【食粉5克】【枧水15克】攪拌均勻后放【白糖50克】【生粉15克】再次攪拌均勻后腌制三個(gè)小時(shí)，二：清洗排骨：講腌制好的排骨用水沖二十五分左右，直到?jīng)]有枧水味，用干凈毛

2、巾吸掉多余的水份待用。三：炸芋頭：將芋頭切成約1.5厘米的正方形粒，放入油鍋中炸熟待用（墊底用）。四：蒸排骨：將清洗并吸干水分的【排骨500克】【鹽5克】拌十五分鐘起膠質(zhì)，加入【生粉15克】攪拌均勻，加入【雞粉2.5克】【味精10克】【白糖15克】【胡椒粉1.5克】【豆豉油，蒜油，姜蔥油適量加入】輕輕拌勻，將炸好的芋頭粒裝盤，再放排骨，蒸十二分鐘即可，灑上青紅椒圈裝飾上桌?！觉U汁豬手】【鮑汁豬手】第一步燙豬手：豬手用火搶噴掉豬毛，洗干凈

3、砍好水燒開放麥牙糖，白醋，再放入豬手煮水開撈起，瀝干水分。第二步炸豬手：油放入鍋里燒滾，將豬手放入油鍋炸，注意炸之前手里要拿一個(gè)鍋蓋，防止?fàn)C傷放入油鍋炸至金黃色撈起，放入涼水中泡十五分鐘。第三步燉豬手：燉豬手放入鍋里，水要泡過(guò)豬手表面，放入料包(八角，桂皮，香葉，草果，姜，青蔥，料酒，鹽)，飩到用筷子能插穿撈起備用。第四步蒸豬手：豬手500克生粉15克拌勻叉燒芡100克錢5克味精12.5克白糖12.5克胡椒粉1.5克雞精2.5克鮑汁15

4、克，拌勻加入豬手放油，麻油，適量。熟花生裝盤再放豬手蒸十二分鐘?！竞诮放殴恰俊竞诮放殴恰康谝徊诫缰婆殴牵号殴?00克食粉5克枧水153克拌勻放白糖50克生粉45克，腌三個(gè)小時(shí)，沖二十五分鐘左右，直到?jīng)]有枧水味，用干凈毛巾吸掉多余的水份。第二步配材料：排骨500克，鹽5克拌十五分鐘起膠質(zhì)下生粉15克攪拌均勻后加入雞粉2.5克味精10克白糖15克胡椒粉2.5克黑椒粉4克蠔油10克老抽15克豆豉油，姜蔥油，炸芋頭粒爪拌勻再次放入四種油拌勻即可

5、，每盤放熟花生米墊底再放五個(gè)半只鳳爪，上籠蒸六分鐘灑上青紅椒圈即可。各自醬料配方如下百合醬做法:【海鮮醬125克】【柱侯醬200克】【桂林辣椒醬125克】【紫金醬500克】【沙茶醬60克】【沙爹醬60克】【花生醬25克.】【芝麻醬25克】【OK汁60克】【辣椒油125克】【味精25克】【雞精12.5克】【白糖375克】【蝦米25克切碎】用油炒香放入所有調(diào)料拌勻燒開即可。叉燒芡做法:一：面漿【粟粉200克】【生粉150克】【面粉150克】

6、【清水1250克】調(diào)成面漿。二：調(diào)味料【老抽100克】【花生油200克】【白糖625克】【蠔油38克】【精鹽38克】【味精38克】三：味水【清水1250克燒開】四：自制香油【用適量洋蔥，姜，西芹，青蔥，用豆油炸香，濾渣成香油】五：制作方法：將一、二、三、四全部放在一起在鍋里用打蛋器較勻，加熱直到全熟放涼備用。豆豉油的做法豆豉500克，豆油1500克，炸香連油一起倒起即可。蒜油的做法蒜頭500克去皮切碎豆油1500克，炸至淡黃色連油一起倒