高星級酒店制度與標準作業(yè)程序——食品衛(wèi)生標準

1、1高星級酒店制度與標準作業(yè)程序制度與標準作業(yè)程序編號：編號：F&BPROK001內(nèi)容：食品衛(wèi)生標準部門：餐飲部生效日期：2006011批準：目的目的：該規(guī)則之目的是，遵守當?shù)匦l(wèi)生規(guī)章制度，并避免客人投訴。食品加工與貯藏要始終保持絕對清潔。所有的食品在貯存、烹調(diào)、陳列、供繕或在食品服務點銷售過程中都必須保證不受污染。所有易腐食品都必須貯存于冰柜內(nèi)，其溫度以確保食品不受損為宜。所有可能易腐的食品除在加工過程中，都必須置于攝氏7度以下或攝氏7

2、0度以上處理。程序：所有的食品都必須在簽署交貨單前，于收貨處進行檢驗。只有質量最佳的食品才能是足以保證高標準和衛(wèi)生。收貨后，必須立即將食品存入貯藏室、冰柜或通風處。重要的是，在不同的貯藏室，所有的食品都必須恰當?shù)刭A藏和冷凍。所有的魚品都必須加冰存入魚品冰柜。蔬菜和沙拉都必須置于風涼處。肉類必須存放于肉食店內(nèi)，奶制品要存放于不同的冰柜中，在冰柜內(nèi)，食品不應放在底層，烹調(diào)過的食品在上，未烹調(diào)過的食品在下。不要把食品放在冰柜外面。冰柜內(nèi)要始終