食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)a及答案

1、裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。第1頁共6頁姓名姓名:專業(yè)專業(yè):年級(jí)層次年級(jí)層次:學(xué)號(hào)學(xué)號(hào):東北農(nóng)業(yè)大學(xué)成人教育學(xué)院考試題簽東北農(nóng)業(yè)大學(xué)成人教育學(xué)院考試題簽食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)（食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)（A）一、名詞解釋（每題3分，共15分）1菌落總數(shù)2食品衛(wèi)生監(jiān)督管理3食品腐敗變質(zhì)4HACCP5食物中毒二、單項(xiàng)選擇題（每題2

2、分，共30分）1.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）A神經(jīng)B肝臟C腎臟D膀胱2.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（）A汞B鉛C砷D鎘3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）A豬瘟B豬丹毒C炭疽D結(jié)核4.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）A甲醇B細(xì)菌污染C黃曲霉D食品添加劑5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素6.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線注：裝訂線內(nèi)禁止答

3、題，裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。第3頁共6頁姓名姓名:專業(yè)專業(yè):年級(jí)層次年級(jí)層次:學(xué)號(hào)學(xué)號(hào):產(chǎn)氣，使罐頭類食品發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。三、判斷題（每題1分，共20分）1恩格爾系數(shù)是指食品支出總額占個(gè)人消費(fèi)品支出總額的比重，實(shí)際上反映了居民消費(fèi)水平的變化。一般而言，恩格爾系數(shù)在5059％生活為貧困，為溫飽，4550％為小康，2040％為富裕，20％以下為優(yōu)越。（）2屠宰加工企業(yè)的廠址選擇應(yīng)遠(yuǎn)離

4、人員集中的地方，地勢應(yīng)高燥﹑平坦﹑有一坡度。（）3屠宰加工企業(yè)的平面布局總的設(shè)計(jì)原則為病健隔離﹑病健分宰﹑防止交叉污染。（）4屠宰加工企業(yè)的平面布局總的設(shè)計(jì)原則為符合科學(xué)管理，方便生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生。（）5屠宰加工企業(yè)的平面布局總的衛(wèi)生要求為病健隔離﹑病健分宰﹑防止交叉污染。（）6飼養(yǎng)管理場立圈：小而分離，并且寒冷季節(jié)圈舍溫不低于4℃。（）7群體檢查（三態(tài)的檢查）按順序應(yīng)為①動(dòng)態(tài)的檢查②靜態(tài)的檢查③飲食狀態(tài)的檢查（）8屠畜宰前檢驗(yàn)后的處理包

5、括準(zhǔn)宰，禁宰，急宰，緩宰，冷宰等方法。（）9凡確診為物理因素致死的牲畜，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在24h內(nèi)取出全部內(nèi)臟者，其胴體經(jīng)無害化處理后可食用。（）10二氧化碳麻醉法優(yōu)點(diǎn)較其它致昏方法多，故特別適用于雞鴨鵝。（）11致昏的方法很多，選用時(shí)應(yīng)以操作簡便、安全、衛(wèi)生、保證肉品質(zhì)量為原則，可施加于所有的屠畜。（）12開膛、凈膛是指剖開屠體胸腔并摘除內(nèi)臟的操作工序。（）13宰后檢驗(yàn)時(shí)為了保持商品的完整性，不得隨意下刀，淋巴結(jié)要橫切，肌肉要縱切。

6、（）14“白下水”主要包括胃、腸、脾、胰及腎。（）15黃疸肉放置時(shí)間越長越黃，黃脂則相反。（）16黃脂指皮下脂肪和腹腔脂肪呈現(xiàn)黃色，質(zhì)硬，略帶魚腥味，其他組織不黃。（）17肌肉僵直的根本原因?yàn)榧∪庵蠥TP含量的多少。（）18肉的僵直階段主要是肉組織內(nèi)糖酵解酶在主要發(fā)揮作用，使葡萄糖分解為乳酸；在肉的成熟過程中有有機(jī)磷酸化合物參與，以及肌凝蛋白酶的作用，此時(shí)糖酵解酶不在發(fā)揮作用。（）19冷凍不能提高肉品的新鮮度。（）20冷凍不能作為帶菌病