2020江西農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試大綱之341農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)）

1、341341農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)）考試大綱與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)）考試大綱一、《食品分析與檢測技術(shù)部分》考試大綱《食品分析與檢測技術(shù)部分》考試大綱（一）考試的總體要求1、掌握分析與檢測的基本理論、基本方法和基本技能；2、了解分析與檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢；3、熟練掌握食品中主要營養(yǎng)成分：水分、灰分、酸度、糖類、脂類、蛋白質(zhì)的檢測原理與方法；4、熟練掌握食

2、品中氨基酸、礦物質(zhì)及維生素的檢測原理及方法；5、掌握食品中有毒元素的農(nóng)藥殘留、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、霉菌毒素的檢測原理及方法。（二）考試內(nèi)容與比例1、分析與檢測基礎(chǔ)知識10分主要包括內(nèi)容：1）樣品的采集、制備與保存；2）樣品的預(yù)處理；3）檢測方法的選擇。2、水分、灰分、酸度測定10分主要包括內(nèi)容：1）重量法、容量法和化學(xué)反應(yīng)法測定食品中水分的原理及操作；2）食品總灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的測定原理及操作；社，2016。（3）GB50