咖啡店 技術(shù)培訓(xùn)知識(shí)p89

1、第一章第一章咖啡的故事咖啡的故事是誰第一個(gè)發(fā)現(xiàn)咖啡的樂趣？又是誰讓一種文化融入一杯杯咖啡里，甚至成為大多數(shù)人們生活的習(xí)慣？讓我們現(xiàn)在煮上一杯特濃咖啡，輕啜一口，坐下來，在爵士島特濃咖啡的酸、甜、苦、咸、在裊裊香氣中，穿越時(shí)空的隧道，感悟咖啡。在10世紀(jì)的傳說集《一千零一夜》有一個(gè)故事是講述有一個(gè)叫卡爾代的阿拉伯牧羊人，有一天趕羊到伊索比亞草原放牧，某些羊群在吃過一些樹上的紅色漿果后就無比興奮，雀躍不已，于是他也摘了些紅色漿果吃了起來，感

2、覺精神興奮，并且手舞足蹈起來，卡爾代飛奔著跑回去告訴首領(lǐng)們，向他們講述他的發(fā)現(xiàn)，首領(lǐng)把這種漿果收集起來制作一種泡制劑，讓他們大為高興的是，這種泡劑能使他們?cè)谝归g祈禱時(shí)始終保持高度的清醒，他們給它取名為“卡瓦”(kahwa)這是一種稱呼甜酒的富有詩意的詞。還有一個(gè)故事是講在阿拉伯半島上的守護(hù)圣徒雷克卡爾的第三弟子雷克歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，因犯罪被流放到俄薩姆，因發(fā)現(xiàn)羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的紅色果實(shí)后發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼

3、叫聲，他將這種果實(shí)帶回并加熱熬煮，發(fā)出濃郁誘人的香味，飲后原本疲憊的感覺也隨之消除，精神十足，歐瑪用這種湯汁給生病的人飲用，使他們恢復(fù)了精神，因此受到當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸２痪?，他的罪得到赦免，他回到了摩卡，這種果實(shí)受到禮贊，人們并推崇歐瑪為圣者，據(jù)說這種果實(shí)為咖啡。這些故事到底反映了多少的歷史真相呢？我們可以想象的情景，藍(lán)天白云下面一望無際的伊索比亞大草原，青草、綠樹、羊群、紅果、羽毛五顏六色的鳥從16世紀(jì)初開始，在偉大的蘇萊曼一世(Sul

4、eimantheMagiificent)的軍隊(duì)的幫助下，咖啡首先在阿拉伯世界(開羅阿勒頗大馬士革)然后在歐洲流起來。阿爾皮尼(ProsperoAlpine)博士，是帕都瓦植物園的經(jīng)理和第一個(gè)在自己的著作中介紹“阿拉伯酒”這種新飲料的人，1592年，他在他的《埃及植物志》(DeplantisAegyptliber)中詳細(xì)地描述了咖啡樹，同年，荷蘭人克爾，第一個(gè)開出了被稱之為“Cavoa”的藥品的處方，這種藥在某些藥店能買到。直到17世紀(jì)中

5、期，咖啡的種植僅限于埃塞俄比亞，以及也門，也門在12世紀(jì)時(shí)傳進(jìn)了埃塞俄比亞的咖啡，在1650年到1750年間，其小港口摩卡／Mocha或Mukha)是世界貿(mào)易中心，并且是英國、法國和荷蘭商人的唯一市場(chǎng)，這塊位于紅海沿岸的綠洲變成了一座繁榮的城鎮(zhèn)，到了18世紀(jì)，當(dāng)咖啡開始能從亞洲和安的列斯群島獲得時(shí)，它的重要性下降了，盡管摩卡現(xiàn)在被掩埋在沙漠之下，但當(dāng)時(shí)它卻是一座設(shè)防的城鎮(zhèn)，咖啡被阿拉伯當(dāng)局小心地保衛(wèi)著，1604年，第一船咖啡運(yùn)到了威尼斯

6、，1609年摩卡和東印度公司之間成交了第一筆生意，1644年，皮埃爾德拉羅克把幾袋咖啡卸在了馬賽，從那時(shí)起一直到18世紀(jì)初，馬賽始終維持著向全歐洲進(jìn)口咖啡的壟斷地位。也門和歐洲之間的貿(mào)易發(fā)展給阿拉伯人對(duì)世界產(chǎn)量的控制造成了嚴(yán)重的威脅，為了防止咖啡豆被拿到其他地方種植，它們要被煮過以阻止發(fā)芽，而歐洲人用盡了一切手段要把這種令他們垂涎已久的植物弄到手。1616年，一艘荷蘭東印度公司的船駛?cè)肓四ǜ?，該船的船長布勒克(PieterVerBrd