中國(guó)的餃子文化

1、中國(guó)的餃子文化中國(guó)的餃子文化華夏經(jīng)緯網(wǎng)中國(guó)的飲食文化博大精深，源源流長(zhǎng)，特別是一些節(jié)日節(jié)氣吃什麼更有許多寓意和講究。民諺有“冬至不端餃子碗、凍掉耳朵沒(méi)人管”，“初一餃子初二面，初三合子圍鍋轉(zhuǎn)?！焙献右彩且环N餃子，平時(shí)是烙熟，而初三是煮熟。正月初五叫“破五”，也吃餃子。實(shí)際，中國(guó)人最講究、最為看重的是大年除夕這頓餃子(也叫“年飯”)，這是祖祖輩輩血脈裏傳承下來(lái)的文化基因，全家人其樂(lè)融融在一起吃年夜餃子，以示來(lái)年財(cái)源茂盛、平安吉祥、幸?？到?/p>

2、、人丁興旺等美好期望與祝願(yuàn)。餃子雖小個(gè)中天，文化內(nèi)涵深著哩!餃子源於我國(guó)有2600多年曆史，儒家經(jīng)典之一、西漢戴聖編纂的《禮記》，是專門研究秦漢以前多種禮儀的論著，載道：“稻米二、肉一，合以為餌，煎之?！钡溩泳烤乖醋院纬未l(shuí)人之手，眾說(shuō)紛雲(yún)，莫衷一是，既缺乏較為準(zhǔn)確翔實(shí)的的史料記載，也缺少言之有理的科學(xué)闡釋，但有兩種說(shuō)道說(shuō)定餃子淵源也不足為過(guò)。“張仲景說(shuō)”，餃子源自“醫(yī)聖”張仲景“冬至舍藥”。東漢時(shí)期，南陽(yáng)郡涅(今河南省鄧州市穰東鎮(zhèn)

3、)的張仲景，潛心鑽研古代醫(yī)書，廣收有效方劑，著成《傷寒雜病論》，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典，對(duì)祖國(guó)醫(yī)學(xué)發(fā)展功勳卓著。他終生以“進(jìn)則救世、退則救民、不能為良相、亦當(dāng)為良醫(yī)”為銘，濟(jì)世救人，情係百姓。長(zhǎng)沙任太守，理政三年不忘大堂行醫(yī)，診病施藥。他見(jiàn)白河兩岸鄉(xiāng)親肌寒交迫，骨瘦如柴，不少人耳朵僵凍潰爛，心不能忍，辭官踮間為民行醫(yī)。冬天剛到，他讓弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟後撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮製成“祛寒

4、嬌耳湯”，每人兩隻嬌耳一碗湯服後周身血液上涌，兩耳發(fā)熱，寒氣頓消，凍耳很快治好。1700多年來(lái)世代承傳，人們每年冬至包食嬌耳，紀(jì)念張仲景恩師?！袄钍烂裾f(shuō)”，相傳唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸、氽不能成型，廚師靈機(jī)一動(dòng)用面皮包住水煮，唐太宗吃時(shí)問(wèn)此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，連稱“這好!這好!”打那“牢丸”成為重大節(jié)慶的標(biāo)誌性食品。1972年，考古學(xué)吃奇數(shù)，奇數(shù)不吉利，吃

5、前先放炮，意為除邪驅(qū)惡，吃時(shí)儘量縮短時(shí)間，杜絕差錯(cuò)，餃子盛在大盤裏，家人相擁而就，吃時(shí)不蘸汁，小孩不上桌，寓意穩(wěn)妥、平安、吉祥。這個(gè)食物形如元寶，有招財(cái)進(jìn)寶之意，符合人們祈求財(cái)富心理。餃子有餡，餡心內(nèi)容千變?nèi)f化，各式各樣，一家人圍案包餃子，把面皮放在掌心，圓圓的皮上放上餡，是一種變化和神秘，表達(dá)一種祝福，遠(yuǎn)比老外吃火雞複雜、文明多少倍。吃，全家老幼圍著熱氣騰騰的餃子，品味著祖母、母親的辛苦，共同體驗(yàn)時(shí)光流逝。溫暖、祥和的氣氛烘托著家園意

6、識(shí)，親情的感召力比食物的誘惑力大得多，吃下去的不僅僅是美味，更重要的是享受親情和母愛(ài)。“沒(méi)有餃子不過(guò)年，不吃餃子過(guò)不去年?！彼渍Z(yǔ)說(shuō)的有些偏頗，但從一個(gè)側(cè)面反映出人們的渴望與嚮往。小小餃子，包著乾坤，包著人們對(duì)來(lái)年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年豐碩與收穫的象徵，它與中國(guó)傳統(tǒng)文化完全融合，也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個(gè)人生活之中。我國(guó)地域遼闊，對(duì)吃除夕餃子的習(xí)俗不同。清初河北《肅寧縣誌》載：“元旦子時(shí)盛饌同享，各食扁食，

7、名角子，取更歲交子之義?！碧K杭一帶，除夕夜吃蛋餃和胖頭魚，但魚只吃中間留頭尾，蘊(yùn)含金銀元寶和有頭有尾，一年到頭，家事盛旺。雲(yún)南昆明地區(qū)除夕年飯吃大豆製成的餌塊，可炒、烤、煮成甜鹹味，祈祝新的一年五穀豐登。黑龍江、吉林、遼寧除夕吃酸菜大肉餃，意“酸寶”(拴寶)。河南一帶把餃子與粉皮共煮，叫“粉皮餃子”，意“玉帶纏寶”。陜西一帶則將餃子和麵條滲合煮，叫做“金絲穿元寶”。山東，除夕夜全家坐在一起包餃子，年夜必須吃素餃子，意求新年素素凈凈、平平

8、安安。南方省份年夜飯多食湯圓、炸年糕，意為團(tuán)團(tuán)圓圓年年高。少數(shù)民族年除夕食品各具特色。蒙古族人稱春節(jié)為“白節(jié)”、正月為“白月”，除夕夜煮水餃、烤羊腿，圍火爐而食，向長(zhǎng)輩敬獻(xiàn)“辭歲酒”。滿族人年飯豐盛而隆重，吃餃子、豆包，菜有血腸、酸菜氽白肉以及象徵吉慶的魚葷菜等。湘西苗族年夜飯是甜酒和粽子，寓意生活甜蜜、五穀豐登。雲(yún)南拉祜族人家除夕必做糯米耙耙，其中一對(duì)特別大，據(jù)說(shuō)象徵太陽(yáng)和月亮，若干小的象徵天空繁星，用以祈祝新的一年風(fēng)調(diào)雨順，果實(shí)纍纍

9、。這些習(xí)俗儘管不同，但年夜飯吃素是共通共同的，吃餃子是共通共同的，美好的寓意是共通共同的，都是為了新年添個(gè)好彩頭，這是真正原因?！昂贸圆贿^(guò)餃子”。餃子好吃，食者越來(lái)越多，我國(guó)不少地方把餃子生產(chǎn)作為產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，發(fā)展餃子經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯，速凍餃子大量遠(yuǎn)銷日本、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)。餃子發(fā)展也從平盤發(fā)展到餃子宴。這個(gè)以往年節(jié)才有的食品，如今已經(jīng)成為品種繁多、四季有市的大眾商品，大肚餡足的木魚餃，花邊月牙餃，鴛鴦餃，四喜餃，蝴蝶餃，金銀餃，貴婦