高中生物選修一知識(shí)點(diǎn)匯總

1、高中生物選修一學(xué)案（人教版）1高中生物高中生物選修一學(xué)案修一學(xué)案1.1果酒、醋的制作果酒、醋的制作一、果酒制作的原理1酵母菌的生物學(xué)特征⑴屬于生物。⑵新陳代謝類型：。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，反應(yīng)式為：。在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行，反應(yīng)式為：。⑶繁殖方式：酵母菌多以方式進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成孢子進(jìn)行有性生殖。2在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的。3果酒制作時(shí)需控制溫度在。4紅色葡萄果酒的顏色成因：在發(fā)

2、酵過程中，隨著的提高，紅葡萄皮的進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。5在缺氧、的發(fā)酵液中，可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到。二、果醋制作的原理1醋酸菌的生物學(xué)特性⑴屬于生物。⑵新陳代謝類型：。與其呼吸作用有關(guān)的酶主要分布在細(xì)胞膜上。⑶繁殖方式：。2果醋制作的原理⑴當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成。⑵當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)椋僮優(yōu)?。反?yīng)式為。3果醋制作時(shí)需控制的條（1）環(huán)境條件：充足。（2）溫度：

3、醋酸菌生長(zhǎng)的最適溫度為。（3）菌種來源：到當(dāng)?shù)刭徺I，或從中分離醋菌。4在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液內(nèi)部能形成菌膜嗎？為什么？三、流程圖葡萄????四、實(shí)驗(yàn)步驟①對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次，再用體積分?jǐn)?shù)為_______擦拭消毒，晾干待用。②取葡萄500g，用清水沖洗1～2遍除去污物（注意_____________）。③去除葡萄枝梗和腐爛的子粒。④用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，

4、將其裝入發(fā)酵瓶中。（如果沒有合適的發(fā)酵裝置，可用500mL的________替代。但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的_______。）⑤將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（_________）下發(fā)酵。⑥由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常多，因此需要及時(shí)_________，以防止發(fā)酵瓶爆裂。（如果是簡(jiǎn)易發(fā)酵裝置，每天_______瓶蓋2～4次。進(jìn)行排氣。）⑦10天后，取樣檢驗(yàn)。例如，可以檢驗(yàn)酒味、酒精的含量、進(jìn)行酵母菌的鏡檢等工作。⑧當(dāng)果酒制成以后，可

5、在發(fā)酵液中加入醋酸菌（或醋曲），然后移至_________條件下發(fā)酵，適時(shí)用氣泵向發(fā)酵液中_________。（如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口上蓋上_________，以減少空氣中塵土等的污染。）五、操作提示（一）材料的選擇與處理選擇______的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行______，并除去_____。（二）防止發(fā)酵液被污染1榨汁機(jī)要清洗_________，并_________。2發(fā)酵瓶要清洗_________，用體積分?jǐn)?shù)__

6、____的酒精消毒。高中生物選修一學(xué)案（人教版）3(一)毛霉的生長(zhǎng)1.豆腐塊表面長(zhǎng)滿菌絲溫度應(yīng)控制在(此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而適于毛霉慢慢生長(zhǎng))并保持一定的濕度約后毛霉開始生長(zhǎng)天后菌絲生長(zhǎng)旺盛，天后，豆腐塊表面布滿菌絲。2.豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的。現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在的條件下，將優(yōu)良直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。(二)加鹽腌制1.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中同時(shí)逐層隨著層數(shù)

7、的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要。2.加鹽①可以，使豆腐塊變硬，后期制作時(shí)不會(huì)過早酥爛；②能夠，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。3.注意控制鹽的用量。鹽的濃度過低，；鹽的濃度過高，。(三)配制鹵湯1.鹵湯直接關(guān)系到腐乳的、、。鹵湯是由和各種配制而成。2.鹵湯中酒的含量一般控制在左右，酒精含量越高，對(duì)的抑制作用也越大使腐乳；酒精含量過低，的活性高加快的水解雜菌繁殖快豆腐易腐敗難以成塊。加酒可以，同時(shí)能使腐乳具有。3.香辛料可以也具有的作用。（四）

8、防止雜菌污染1.用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用（煮沸消毒法）。2.裝瓶時(shí)，操作要。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過，防止瓶口被污染。三、思考與討論1王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來？鹽在該過程中起什么作用？2豆腐坯用食鹽腌制，其作用是什么？（）①滲透鹽分，析出水分②給腐乳以必要的咸味③防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶A①②③B①②④C②③④D①②③④3你能利用所

9、學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？4我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？5吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？1.3制作泡菜并制作泡菜并檢測(cè)亞檢測(cè)亞硝酸硝酸鹽含量含量一、乳酸菌代謝類型為，在情況下，將葡萄糖分解成乳酸，反應(yīng)式為：常見的種類有和。常用于生產(chǎn)酸奶的是。在、土壤、、人或動(dòng)物的內(nèi)等均有分布。二、亞硝酸鹽粉末、易溶于。在食品生產(chǎn)中常用作食品。膳食中的亞