高級(jí)食品檢驗(yàn)工理論部分題庫(kù)二

1、第1頁(yè)共13頁(yè)一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題1有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件B、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的C、精密度高的測(cè)定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的D、精密度差、分析結(jié)果一定不可靠2青霉素類(lèi)抗生素的作用機(jī)理是()。A、影響細(xì)菌細(xì)胞壁的合成B、影響細(xì)菌細(xì)胞膜的通氣性C、影響細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成D、影響細(xì)菌核酸的合成3質(zhì)量認(rèn)證是()依據(jù)程序從事的活動(dòng)。A、國(guó)家B、行業(yè)主管

2、部門(mén)C、第三方D、監(jiān)督部門(mén)4下列SI基本單位，量的名稱(chēng)、單位名稱(chēng)、單位符號(hào)、表示不正確的是()。A、長(zhǎng)度、米、mB、質(zhì)量、千克、kgC、電流、安、AD、物質(zhì)的量、摩爾、M5在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn存在，應(yīng)有()現(xiàn)象。A、顯蘭色B、顯褐色C、顯黃色D、顯黑色6實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個(gè)方面，下面的()可以不屬于范圍。A、人員素質(zhì)B、儀器設(shè)備C、環(huán)境條件D、化驗(yàn)室安全7制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的

3、原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是()。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國(guó)家資源C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套D、應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行8常用指示劑甲基紅的理論變色點(diǎn)（PH值）及變色范圍為()。A、PH5.0，4.46.2B、PH3.4，3.14.4C、PH7.3，6.27.6D、PH9.1，8.010.09釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、540nmB、580nmC、62

4、0nmD、700nm10K.D3[Fe(CN)6]中，F(xiàn)e與CN結(jié)合的化合鍵的種類(lèi)是()。A、離子鍵B、配位鍵C、共價(jià)鍵D、離子鍵及配位鍵11微機(jī)常用的輸出設(shè)備有()。A、鍵盤(pán)B、軟盤(pán)C、鼠標(biāo)D、顯示器12某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽13索氏抽提法測(cè)定脂肪，應(yīng)選用下面的()做提取劑。A、乙醇

5、B、乙醚C、無(wú)水乙醚D、無(wú)水乙醇14由于試劑不純引起的誤差是()。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過(guò)失誤差D、或然誤差15審核某一檢測(cè)值是否能采用，通常依據(jù)的是()。A、方法的允許誤差B、經(jīng)驗(yàn)值C、標(biāo)準(zhǔn)值D、合同要求16檢驗(yàn)結(jié)果異常值的證實(shí)，下列方法不可取的是()。A、換檢驗(yàn)員做平行對(duì)照試驗(yàn)B、同人同方法同試驗(yàn)重做C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做對(duì)照試驗(yàn)D、做標(biāo)準(zhǔn)加入法試驗(yàn)17發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對(duì)接觸過(guò)有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的()方

6、法處理。A、煮沸B、用自來(lái)水沖洗第3頁(yè)共13頁(yè)A、指示燈B、開(kāi)關(guān)C、報(bào)警器D、保險(xiǎn)絲29根據(jù)重量分析分類(lèi)，食品中粗脂肪測(cè)定屬于()。A、沉淀重量法B、氣化重量法C、萃取重量法D、電解重量法30用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的()。A、病原微生物B、非病原微生物C、細(xì)菌及繁殖體D、全部微生物31下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖32關(guān)于薄層層析法優(yōu)越性敘述中，不恰當(dāng)?shù)氖?

7、)。A、分離效率高B、樣品用量少C、顯色方便D、定量準(zhǔn)確33如圖：設(shè)硅三極管電流放大系數(shù)=50，如果電位器Rb由600K變至300K時(shí)，晶體管集電極與發(fā)射極間電?壓Uce的變化是()。（注：Ube按0.7V計(jì)算）A、由9.18V變到6.35VB、由6.35V變到9.18VC、由6V變到9VD、由9V變到6V34用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱(chēng)取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。A、五位B、四位C、三位D、二位35制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的

8、指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸性B、堿性C、酸堿D、氧化36下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說(shuō)法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜37菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以?xún)?nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、1位B、2位C、3位D、4位38將藥品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了制

9、定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。A、應(yīng)有利于保障安全和人體健康、保護(hù)環(huán)境B、合理利用資源C、有利產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理D、協(xié)調(diào)一致、擴(kuò)大交流39下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是()。A、蔗糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、油脂40下面游離SO2直接碘滴定法的原理敘述不正確的是()。A、I2與SO2發(fā)生氧化還原反應(yīng)B、I2被氧化成IC、SO2被氧化成SO24D、微過(guò)量的I2遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點(diǎn)41薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量時(shí)，采用無(wú)