中級食品檢驗工試題庫及答案

1、中級食品檢驗工理論知識試題（一）中級食品檢驗工理論知識試題（一）一、選擇題一、選擇題1.我國電力的標準頻率是()Hz。(A)220(B)110(C)60(D)502.用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的()。(A)電極電位不隨溶液PH值變化(B)通過的電極電流始終相同(C)電極電位隨溶液PH值變化(D)電極電位始終在變3.俗稱氯仿的化合物分子式為()。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由()和電子

2、所構(gòu)成的。(A)原子核(B)質(zhì)子（C）中子(D)質(zhì)子、中子和正電荷5.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。(A)碘水溶液(B)碘化鉀溶液（C）硝酸銀溶液(D)硝酸銀溶液、碘水溶液6.當用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮7.下列不影響沉淀溶解度的是()。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質(zhì)(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸(D

3、)在AgCl沉淀中加入H8.強電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因為()。(A)強電解質(zhì)是導(dǎo)體(B)水能導(dǎo)電(C)強電解質(zhì)睡溶液有正(D)強電解質(zhì)水溶液有自由電子9.下面的()項為食品標簽通用標準推薦標注內(nèi)容。(A)產(chǎn)品標準號(B)批號(C)配料表(D)保質(zhì)期或保存期10.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。(A)乙醚(B)氯化鈉(C)無水亞硫酸鈉(D)無水乙醇11.下面對GBT1366292代號解釋不正確的是()。(A)GBT為

4、推薦性國家標準(B)13662是產(chǎn)品代號(C)92是標準發(fā)布年號(D)13662是標準順序號12.雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為()。(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm13.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的()不發(fā)生顯著改變。(A)PK酸值(B)濃度(C)緩沖容(D)pH值14.食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態(tài)，一般采用（）方法是正確的。(A)30W紫外線燈開啟1h后關(guān)燈操作

5、(B)30W紫外線燈開啟隔夜，關(guān)燈操作(C)在紫外線燈開啟下操作(D)開啟紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作15.在檢驗?zāi)c道細菌時應(yīng)將培養(yǎng)物置（）培養(yǎng)。（A）28℃(B)25℃(C)361℃(D)45℃16.實驗中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就需根據(jù)()決定取舍。(A)結(jié)果的一致性(B)是否符合誤差要求(C)偶然誤差分布規(guī)律(D)化驗員的經(jīng)驗17.分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是()。(A)預(yù)

6、熱20min(B)調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”(C)選擇工作波長(D)調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%18.萬分之一天平稱取100mg(不含100mg)以下樣品時，為()位有效數(shù)字。(A)四(B)三(C)二(D)一19.測定PH=1013的堿性溶液時，應(yīng)使用()作為指示電極。(A)231型玻璃電極(B)221型玻璃電極(C)普通型玻璃電極(D)甘汞電極（C）冷藏能延長保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性41.下列關(guān)于系統(tǒng)

7、誤差的敘述中不正確的是()。(A)系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的(B)系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低(C)系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身(D)系統(tǒng)誤差大小是恒定的42.測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。(A)偏差(B)極差(C)平均偏差(D)標準偏差43.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。(A)用坩堝盛裝樣品(B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化(D)關(guān)閉電源后，開啟爐門，

8、降溫至室溫時取出44.在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。(A)半分鐘(B)1分鐘(C)1.5分鐘(D)2分鐘45.配制C（12H2SO4)0.1molL的標準溶液1000ml，下面做法正確的是()。(A)量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3mlH2SO4緩慢注入100

9、0ml水中搖勻46.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是()。(A)放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌(C)密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃(D)滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋47.用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是()。(A)30.00ml四份(B)32.00ml四份(C)35.00ml四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各

10、1份48.麥芽的感官從三個方面進行檢查，下面()不屬于麥芽的感官檢查項目。(A)色澤(B)香味(C)麥粒形態(tài)(D)麥皮狀態(tài)49.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。(A)乙醚(B)石油醚(C)水(D)四氯化碳50.顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的()。(A)鏡座(B)光圈(C)升降調(diào)節(jié)器(D)反光鏡51.銀鹽法測砷含量時，用()棉花吸收可能產(chǎn)生的

11、H2S氣體。(A)乙酸鉛(B)乙酸鈉(C)乙酸鋅(D)硫酸鋅52.酸度計組成中下面不可缺少的是()。(A)精密電流計、電極(B)精密PH計、電極(C)精電阻計、電極(D)精密電位計、電極53.大麥浸出物測定中，應(yīng)掌握大麥樣品的糖化時間為()。(A)1小時(B)1.5小時(C)2小時(D)2.5小時54.下面的()不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。(A)單色器(B)光源(C)檢測系統(tǒng)(D)光電管55.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，