餐飲概述測試題

1、第一節(jié)測試題一、填空1、餐廳是通過出售（）、（）及（）來滿足（）的場所。2、餐飲服務中明顯的服務即（）3、餐飲服務中隱含的服務即（）或（）4、客人可以根據餐飲部為他們提供的餐飲產品的（）、（）以及（）等來判斷飯店（）的優(yōu)劣及（）的高低。5、餐飲部的業(yè)務環(huán)節(jié)眾多而復雜，從餐飲原料的采購、（）、（）、（）到廚房的（）、（）、（），再到餐廳的各項服務工作，需要許多員工（）才能做好。二、不定項選擇1、______是人類生存與發(fā)展的基礎。A、空氣

2、B、水C、餐飲D、住宿2、餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個國家或地區(qū)的______A、經濟發(fā)展水平B、開發(fā)利用自然資源的能力C、物質文明程度D、精神文明程度E、人們的消費水平3、餐廳是通過出售______來滿足客人飲食需求的場所A、飲食文化B、進餐環(huán)境C、餐飲服務D、菜肴E、飲料4、使餐飲服務易于實現的產品是指_____等A、桌椅B、餐具C、菜肴D、酒水5、輔助性設備設施包括______A、桌子B、筷子C、托盤D、椅子E、煙灰缸6、娛樂設施包

3、括_______A、歌廳B、舞廳C、茶座D、咖啡廳7、我國星級飯店的餐飲收入約占飯店總收入的______A、12B、13C、14D、15三、判斷正誤并改錯1、人類生活中最基本、最重要的活動是睡眠。（）2、提高餐飲服務與管理水平是餐飲部經理關心的大事，其他餐飲服務人員只要做好服務就可以了。（）3、菜肴、飲料是保證，餐飲服務是基礎。（）12測試題一、填空1、餐飲企業(yè)既生產有形的_____產品，如_________，又生產無形的______產

4、品，如______，_________2、餐飲產品生產過程環(huán)節(jié)多，管理難度大，從餐飲原料的采購、________、________、_________、________、__________到收款，任一環(huán)節(jié)的差錯都會影響_________及________3、餐飲企業(yè)可以通過_________、_________，增加就餐客人的人均消費額。4、餐廳通過提高_________及__________來提高銷售量和經濟效益。5、餐飲企業(yè)應想方

5、設法努力控制________與_______，以提高企業(yè)的經濟效益。二、不定項選擇1、餐飲產品________A、規(guī)格多、批量大B、規(guī)格多、批量小C、統(tǒng)一規(guī)格、大批量D、統(tǒng)一規(guī)格、小批量2、餐飲原料及產品具有很強的_______A、變動性B、季節(jié)性C、時間性D、價格性3、餐飲企業(yè)接待的客人數量受______的限制A、營業(yè)面積大小B、菜肴飲料價格C、菜肴品種多少D、餐位數多少4、餐飲的銷售具有明顯的______A、時間性B、價格性C、間歇

6、性D、規(guī)律性5、針對餐飲服務的_____特點，餐飲部一定要制定餐飲服務標準，并加強對服務員的培訓和服務過程的控制。A、無形的B、一次性C、同步性D、差異性三、判斷正誤并改錯1、餐飲產品的生產、銷售與其他工業(yè)企業(yè)相比沒有什么區(qū)別。（）2、就餐客人何時來、來多少、消費什么餐飲產品等是可以事先預測的。（）3、餐飲企業(yè)應通過增加服務項目、延長營業(yè)時間、提高菜肴價格等方法來努力提高餐飲銷售量。（）4、餐飲服務的無形性要求餐飲企業(yè)既要注重產品生產的