食品發(fā)酵設(shè)備試題庫

1、發(fā)酵設(shè)備試題1第一章第一章物料處理與培養(yǎng)基制備物料處理與培養(yǎng)基制備一、填空1.錘片式粉碎機平衡運轉(zhuǎn)的必要條件之一是錘片安裝時務(wù)必要。2.錘式粉碎機對物料的破碎作用力主要包括、和。3.錘式粉碎機適合于性質(zhì)物料的粉碎，如、，輥式粉碎機適合于、硬度性質(zhì)物料的粉碎，如、。4.連續(xù)糖化罐的主要構(gòu)件有：、、、、等。5.輥式粉碎機的主要構(gòu)件有：_、_、_等，其常用于、性質(zhì)物料的粉碎。6.大麥粗選機的主要構(gòu)件有：、、、、等。7.磁力除鐵器種類有：及。8

2、.錘式粉碎的主要構(gòu)件有：、、、等。9.輥式粉碎機的破碎作用力主要為：、（當(dāng)兩輥速不同時）。10.常用錘刀有：、和。11.六輥粉碎機第一、二對輥是：輥，第三對輥是輥。12.連續(xù)式稀釋設(shè)備有：、。13.蒸煮罐主要構(gòu)件有：、、等14.后熟器作用是。15.連續(xù)糖化罐的主要構(gòu)件有：、、等。16.平底篩板過濾槽的過濾介質(zhì)是。17.耕糟器的主要作用是和。18.芽汁煮沸鍋共有將鍋底做成上凹形并設(shè)置兩個加熱區(qū)的作用是。19.夾套式麥汁煮沸鍋適合于產(chǎn)量的啤

3、酒生產(chǎn)，外加熱式麥汁煮沸鍋適合于產(chǎn)量的啤酒生產(chǎn)，其中生產(chǎn)的麥汁質(zhì)量較好。20.糖化鍋的作用是：。21.平底篩板過濾槽的過濾介質(zhì)是。22.蒸煮糖化流程中蒸煮罐的構(gòu)件主要有：、、、等。23.外加熱式麥汁煮沸鍋的主要構(gòu)件有：、、等。24.平底麥汁過濾槽的主要構(gòu)件有：、、、、、等。25.罐式滅菌流程中套管式連消塔的蒸汽進入設(shè)備的形式為：。二、選擇1.錘片式粉碎機主要靠()的作用力對物料進行破碎的a)剪切作用b)擠壓作用c)撞擊作用d)劈裂作用2

4、.大麥粗選機具有()層篩面a)2b)3c)4d)53.罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的個數(shù)一般為：（）個。a)13b)4—6c)69d)911發(fā)酵設(shè)備試題32.介質(zhì)除菌機理是：、、、及。3.冷熱空氣直接混合流程適用于：的空氣處理。4.空氣除菌常用的粗濾器有：、、等。5.傳統(tǒng)的空氣除菌過濾介質(zhì)是。6.空氣過濾除菌流程中空氣貯罐的作用是和。7.空氣過濾介質(zhì)有：、、、、等。8.常用的空氣壓縮機有：、等。9.空氣過濾介質(zhì)中的直徑為8~19μm

5、，阻力損失小，但斷后阻力大；為粒狀、粉狀，孔大，阻力小。10.棉花(纖維)深層過濾器的主要構(gòu)件有：、、、。二、選擇1.兩級冷卻、分離、加熱流程適用于以下哪個地區(qū)空氣的處理。()a)潮濕的南方地區(qū)b)中等濕含量的地區(qū)c)干燥的地區(qū)2.空氣貯罐的體積一般為壓縮機排氣量的（）倍。a）0.1~0.2b）0.2~0.3c）0.3~0.4d）0.4~0.5三、改錯1.空氣過濾器的過濾效率主要與微粒的大小，過濾介質(zhì)種類、規(guī)格、填充密度、過濾介質(zhì)層厚度

6、以及所通過的空氣流速等因素有關(guān)。（）2.平板纖維紙過濾器適合處理空氣量小或分濾，效果決定于濾紙的孔徑與厚度無關(guān)。（）3.管式過濾器過濾面積比平板纖維紙過濾器小，氣速高時產(chǎn)氣量大。（）4.JPF多濾芯膜折疊空氣過濾器的特點是：過濾效率高、空氣流量大、疏水性好、但耐殺菌，需使用預(yù)濾。（）5.平板纖維紙過濾器濾層排列方法為：孔板→鐵絲網(wǎng)→濾紙→鐵絲網(wǎng)→孔板（）四、問答1.寫出棉花深層過濾器的主要構(gòu)件及濾層的排列方法2.空氣過濾除菌系統(tǒng)主要由哪

7、些設(shè)備組成，其作用分別是什么？第三章第三章設(shè)備與管道的清洗與殺菌設(shè)備與管道的清洗與殺菌一、填空1.1.1.常用清洗劑有：、及三大類。2.2.2.管路的滅菌條件一般為：溫度：管路的滅菌條件一般為：溫度：管路的滅菌條件一般為：溫度：度，時間：度，時間：度，時間：；較??；較??；較小罐的滅菌條件為：溫度：溫度：溫度：度，度，度，時間：時間：時間：；而大型復(fù)雜的發(fā)酵系統(tǒng)則為：溫度：；而大型復(fù)雜的發(fā)酵系統(tǒng)則為：溫度：；而大型復(fù)雜的發(fā)酵系統(tǒng)則為：溫度