紅豆現(xiàn)磨秘1

1、紅豆現(xiàn)磨秘方一、選豆一、選豆：選好一點(diǎn)的紅豆，差的紅豆里面通常有沙石，如果篩選不凈，易損傷刀片并導(dǎo)致浪費(fèi)整壺豆?jié){二、泡豆子時(shí)間：二、泡豆子時(shí)間：8小時(shí)(紅豆難泡開(kāi)，所以浸泡時(shí)間必須延長(zhǎng))三、煮豆子（同樣使用高壓鍋和煤氣）：三、煮豆子（同樣使用高壓鍋和煤氣）：紅豆與水的比例大約為紅豆與水的比例大約為1：1（紅豆較吸水，故在放水時(shí)需加水更多，建議13鍋豆子，水加過(guò)23處）。并加50克的冰糖，少許紅糖。聽(tīng)到大充氣時(shí)將火關(guān)小（留有外圈圈小火，而

2、不是僅僅中央小火），保持小火煮約1518分鐘關(guān)火（大鍋煮18分，小鍋煮15分）。打開(kāi)蓋子，紅豆脹大許多并從中裂開(kāi)，有豆沙露出，且較松軟，鍋內(nèi)剩有少量水份。（各位可以嘗一下紅豆的口感，略成豆泥狀。如果不夠軟不夠沙即煮的火候不夠或水量偏少）四、磨豆子：四、磨豆子：紅豆不宜調(diào)的過(guò)濃，比例采用：一飯盒的紅豆（連湯帶豆放至800ML處）175毫升1：1濃度白糖水，再將水加滿至MAX處。紅豆經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹煮，已十分松軟，故可以一次將水加滿，且打磨時(shí)間

3、要短，保留沙沙的口感。打磨時(shí)間不宜超過(guò)10秒。如偏好細(xì)膩口味，可以適當(dāng)延長(zhǎng)至3040秒.五、濾豆沫五、濾豆沫（紅豆的總體成本較高，建議大家定價(jià)做相應(yīng)調(diào)整）綠豆現(xiàn)磨秘方一、綠豆不用泡，但要用清水洗凈二、將綠豆放入高壓鍋，并按1：2的比率加入清水（建議綠豆占鍋14，水加至鍋34處），并加入50克冰糖，少許紅糖。（冰糖不是為了調(diào)甜味，而是為了讓綠豆更清香并去豆腥），蓋上鍋蓋大火烹煮。三、高壓鍋開(kāi)始大聲充氣后將火關(guān)?。粲型馊π』穑皇莾H僅中央

4、小火），保持小火烹煮1518分鐘分鐘（根據(jù)鍋的大小和豆子的量有差別），然后關(guān)火等待高壓鍋下氣。四、煮好的綠豆應(yīng)該是裂開(kāi)大口，有豆沙從里面出來(lái)，同時(shí)鍋內(nèi)仍有少量水分，可以嘗一下口感看是否夠柔軟夠沙，沒(méi)問(wèn)題的話就可以打了。五、連湯帶水將豆子用勺裝至杯身800ml處，然后加175ml（此時(shí)才是決定最后甜度，建議煮時(shí)用少量冰糖，最后打磨調(diào)味時(shí)用白糖以節(jié)約成本），并加開(kāi)水至杯四角（2000毫升MAX處），蓋上蓋打磨10秒。（讓成品細(xì)膩但又保持一定