50種小咸菜的制作方法

1、5050種小咸菜的制作方法種小咸菜的制作方法１醬八寶菜１醬八寶菜黃瓜黃瓜10001000克，藕、豆角克，藕、豆角800800克，紅豆克，紅豆400400克，花生克，花生米300300克，栗子仁克，栗子仁200200克，核桃仁克，核桃仁100100克，杏仁克，杏仁100100克，克，（以上原料應先行腌制好）黃醬（以上原料應先行腌制好）黃醬20002000克，糖色克，糖色100100克，醬克，醬油10001000克。克。將以上原料均加工成大

2、小均等的形狀混合在一起，用將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌醬，糖色醬油每天攪拌1次5757天后即成。天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5858天，天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。２醬黃瓜２醬黃瓜鮮黃瓜鮮黃瓜

3、50005000克，粗鹽克，粗鹽400400克，甜面醬克，甜面醬700700克?？?。1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3434天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好

4、缸蓋醬制蓋好缸蓋醬制1010天即可食用。天即可食用?？?，干紅辣椒克，干紅辣椒100100克，食鹽克，食鹽5050克，白酒克，白酒1515克，香料包克，香料包1個。個。將茄子去蒂（留將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡壇沿水，泡1515天左右即成。天左右即成。６什錦泡菜６什錦泡菜圓白菜、蒜苔

5、、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250250克，干辣椒克，干辣椒100100克，花椒克，花椒100100克，老姜克，老姜100100克，食鹽克，食鹽150150克，白酒克，白酒4040克，紅糖克，紅糖8080克?？?。將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白

6、酒制水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制710710天即可。天即可。７泡洋姜７泡洋姜洋姜洋姜50005000克，鹽克，鹽10001000克，辣椒克，辣椒500500克，五香粉克，五香粉100100克，陳皮克，陳皮8080克，