2018年高中生物選修一默寫(學生版)

1、高中生物選修一默寫編寫人：張杰使用時間:2018年3月1選修一默寫資料選修一默寫資料專題一專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作1果酒制作的原理果酒制作的原理（1）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是，它的代謝類型，它的代謝類型是，其大量繁殖時的方程，其大量繁殖時的方程。進行發(fā)酵的方式式是進行發(fā)酵的方式式是。（2）果酒制作條件）果

2、酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源是傳統(tǒng)發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源是。酵母菌生長的最適溫度是酵母菌生長的最適溫度是；PHPH呈；（3）紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著）紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著的提高，紅色葡萄皮的的提高，紅色葡萄皮的進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈色。色。（4）在）在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，

3、而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。適應這一環(huán)境而受到抑制。2果醋的制作原理果醋的制作原理（1）果醋發(fā)酵菌種是）果醋發(fā)酵菌種是，新陳代謝類型，新陳代謝類型。（2）當氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成）當氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成，當糖源不足時醋酸菌將，當糖源不足時醋酸菌將變?yōu)樽優(yōu)樵僮兂纱姿?，其反應再變成醋酸，其反應式?操作過程應注意的問題操作過程應注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用）為防止發(fā)酵液被污染，

4、發(fā)酵瓶要用消毒。消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約的空間，為什的空間，為什么。。（3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在。制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制。制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制姓名：姓名：得分：得分：高中生物選修一默寫編寫人：張杰使用時間:2018年3月3（1）在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在）在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在，自然條件下毛霉的菌種來自空氣中，自然條

5、件下毛霉的菌種來自空氣中的。（2）將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而）將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而，近瓶口，近瓶口的表層要的表層要。為什么。為什么。加鹽的目的是使豆腐塊失水，。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于利于，同時也能，同時也能的生長。另外鹽還有的生長。另外鹽還有的作用。鹽的濃度過低，的作用。鹽的濃度過低，；鹽的濃度過；鹽的濃度過高，高，。（3）鹵湯中酒精的含量應控制在）鹵湯中酒精的含

6、量應控制在左右，它能左右，它能微生物的生長，同時也賦予微生物的生長，同時也賦予豆腐乳獨特的豆腐乳獨特的。但是，酒精含量過高，。但是，酒精含量過高，；酒精含；酒精含量過低，量過低，。香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，同時也有。香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，同時也有作用。作用。（4）瓶口密封時，最好將瓶口）瓶口密封時，最好將瓶口后密封，防止瓶口污染。后密封，防止瓶口污染。課題課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1乳酸菌在乳酸菌在情

7、況狂下，將葡萄糖分解為情況狂下，將葡萄糖分解為。常見的。常見的乳酸菌有乳酸菌有和兩種，其中兩種，其中常用于生產(chǎn)酸奶。常用于生產(chǎn)酸奶。2亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨排出，在特定的條件下，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)排出，在特定的條件下，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)對動物有對動物有和作用。作用。3泡菜制作大致流程：原料處理泡菜制作大致流程：原料處理→→裝壇裝壇→→成品成品（1）配制鹽水：清水和鹽的比例為）配制鹽水：清水和鹽的比例為，鹽水，鹽水后備用。后

8、備用。（2）裝壇：蔬菜裝至）裝壇：蔬菜裝至時加入香辛料，裝至時加入香辛料，裝至時加鹽水，鹽水要沒過全部時加鹽水，鹽水要沒過全部菜料，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中菜料，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中，保證壇內(nèi)，保證壇內(nèi)環(huán)境。環(huán)境。（3）腌制過程種要注意控制腌制的）腌制過程種要注意控制腌制的、和。溫。溫度過高、食鹽用量不足度過高、食鹽用量不足10%、過短，容易造過短，容易造成，。4測亞硝酸鹽含量的原理是，在測亞硝酸鹽含量的原理是，在條件下，亞硝酸鹽與