家庭自制葡萄酒方法-超級(jí)詳細(xì)

1、家庭自制葡萄酒方法家庭自制葡萄酒方法家庭自制葡萄酒的簡(jiǎn)單方法：家庭自制葡萄酒的簡(jiǎn)單方法：1、取優(yōu)質(zhì)葡萄、取優(yōu)質(zhì)葡萄1010斤，放水中洗凈，晾干洗滌時(shí)的水份。是晾干不可曬。斤，放水中洗凈，晾干洗滌時(shí)的水份。是晾干不可曬。2、摘下葡萄，捏碎后盛壇。發(fā)酵或盛葡萄酒的壇不可用咸菜壇。、摘下葡萄，捏碎后盛壇。發(fā)酵或盛葡萄酒的壇不可用咸菜壇。3、放沙白糖、放沙白糖2斤，糧食燒酒斤，糧食燒酒1斤（視個(gè)人愛(ài)好，也可不放燒酒）。斤（視個(gè)人愛(ài)好，也可不放燒

2、酒）。4、封好壇口，發(fā)酵、封好壇口，發(fā)酵1515——2020天。天。5、過(guò)濾后去核與皮，裝在原壇中，密封壇口待用。取葡萄酒后要及時(shí)密封，進(jìn)空氣易變、過(guò)濾后去核與皮，裝在原壇中，密封壇口待用。取葡萄酒后要及時(shí)密封，進(jìn)空氣易變酸。過(guò)濾過(guò)的葡萄酒仍在發(fā)酵，不可盛在雪碧瓶?jī)?nèi)，容易爆破。酸。過(guò)濾過(guò)的葡萄酒仍在發(fā)酵，不可盛在雪碧瓶?jī)?nèi)，容易爆破。方法二：方法二：1、準(zhǔn)備工具：、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)

3、單，我使用的工具包括容量1010公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.51.5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)酶蓛裟猃堃m一只。米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)酶蓛裟猃堃m一只。2、選購(gòu)原料：、選購(gòu)原料：購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的，葡萄皮的

4、顏色越深越好。購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。3、清洗葡萄：、清洗葡萄：將葡萄放進(jìn)水池之中浸泡，一個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將葡萄放在將葡萄放進(jìn)水池之中浸泡，一個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將葡萄放在通風(fēng)的地方控干水分。通風(fēng)的地方控干水分。4、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄

5、從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿(mǎn)，到三分之二處就要停止。防止發(fā)酵時(shí)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿(mǎn)，到三分之二處就要停止。防止發(fā)酵時(shí)脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出些，

6、中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在來(lái)的葡萄酒大約在1010度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題

7、。東北的家庭都有暖氣，室溫在東北的家庭都有暖氣，室溫在1818℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后瓶后2424小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡

8、萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。的充分浸泡。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~32~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味

9、漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，（一斤葡萄二兩糖）加糖是用發(fā)酵高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，（一斤葡

10、萄二兩糖）加糖是用發(fā)酵出的葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行出的葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%1%以下，汁液開(kāi)始以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。3壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄

11、酒液即流出來(lái)，稱(chēng)壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為原酒。為原酒。（如果想讓葡萄酒更清，還可以加雞蛋清澄清。（如果想讓葡萄酒更清，還可以加雞蛋清澄清。3030毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀

12、物棄掉。）液清透明，將沉淀物棄掉。）5葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，還可以對(duì)葡萄酒進(jìn)行葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，還可以對(duì)葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約加糖調(diào)配，加糖量約12~14%12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，