青州花樣獨(dú)特的風(fēng)味小吃校本課程.圖片

1、校本課程（鐘桂紅）青州花樣獨(dú)特的風(fēng)味小吃青州花樣獨(dú)特的風(fēng)味小吃青州是一個(gè)多民族居住的地區(qū)，由于各民族間的文化背景不同，飲食習(xí)慣生活方式各有傳統(tǒng)，因而形成了青州花樣獨(dú)特的風(fēng)味小吃——一、漢族的風(fēng)味小吃一、漢族的風(fēng)味小吃青州煎餅：青州煎餅：青州人攤制的煎餅，薄如紙張，色如蛋黃，味道甜絲絲，香噴噴，曾是青州人的主要食品。青州煎餅用五谷雜糧煎制，上等的用百分之七十的小米，百分之三十的大豆，呈金黃色，柔軟、勁道、香馥，不散口。生活在西南山里的人們

2、，喜歡把做柿餅時(shí)削下來(lái)的柿皮等加進(jìn)糧食內(nèi)，磨制成煎餅，更是別有風(fēng)味。煎餅的制作方法簡(jiǎn)單，把糧食用石磨磨成糊狀，用勺子舀在燒熱的鏊子上，再用煎餅筢子將面糊筢勻、刮薄，烙熟揭下來(lái)便成。但要注意掌握火候，如果火旺鏊子太熱，煎餅容易烙糊揭碎；太涼了太冷了煎餅難以揭下。每攤幾張，用蘸著豆油的抹布擦抹鏊子，使其滑潤(rùn)不粘。另外，青州煎餅還有一種叫“酸煎餅”，將磨糊發(fā)酵到微酸，加上適量的食鹽，加工而成，具有味酸質(zhì)嫩，可口開(kāi)胃。青州夾河驢肉：青州夾河驢肉

3、：青州夾河驢肉有著幾百年悠久的歷史。驢肉色澤紅潤(rùn)，瘦而不柴，爛而不松，濃香四溢，具有保健功能，享有“天上龍肉、地上驢肉”之美譽(yù)。明朝由藩居青州的衡王帶入宮中遂成為朝廷貢品，于是聞名遐邇，被譽(yù)為“青州府第一名吃”。后來(lái)隨著歷史的發(fā)展，“夾河驢肉”成為青州地方名吃，在省內(nèi)外有著一定影響。青州酥餅：青州酥餅：酥餅，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。

4、火燒皮用香油和面，包制好呈顯出開(kāi)裂狀既可。將軟棗、炒熟的小麥、黃豆分別搬到石碾上，開(kāi)始將小麥黃豆摻合在一起，攤在碾盤上輪番的碾壓，用細(xì)籮一遍遍的籮成細(xì)面。然后把細(xì)面與軟棗摻合在一起，在碾上慢慢碾壓。由于軟棗油軟發(fā)粘，經(jīng)過(guò)碾壓后，形成一塊塊大如巴掌，小似茶碗口兒大小的餅狀，白中帶黃的平鋪在碾底上。揀起來(lái)后一層層的疊放在一塊，吃起來(lái)又香又甜十分可口。二、滿族的風(fēng)味小吃二、滿族的風(fēng)味小吃著名作家、滿族歷史研究專家李鳳琪先生，在他的《青州旗城》

5、專著中，對(duì)滿族的飲食文化與風(fēng)味小吃，作了較為詳盡的介紹：酸白菜：酸白菜：以鮮白菜為料，一棵分切成六半或半，放在大鍋內(nèi)用開(kāi)水激，然后放入大缸內(nèi)分層儲(chǔ)存，保持原湯不動(dòng)，十幾天后便可食用。這樣既保存了白菜的鮮嫩脆的特色，又能百煮不爛，宮廷宴中的“野雞酸菜湯”就是用酸白菜。過(guò)去沒(méi)有大棚蔬菜，每到鮮菜缺少的冬季，原野上一片白茫茫的，把爐火燒旺，在肉鍋里燉上白菜，散發(fā)出誘人的香味，吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，別有情趣。雙烤：雙烤：即掛爐豬和掛爐鴨，就是現(xiàn)在的烤