《食品營養(yǎng)學(xué)》選擇題

1、緒論1、以下（）是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念。A五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治療甲狀腺腫”，是因為海藻中（）作用。A硒B鐵C鋅D碘3、陶弘景《本草經(jīng)集注》中提出“以肝明目”，是因為肝中（）的作用。A維生素BB維生素CC維生素AD維生素K4、

2、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）。A3克B6克C9克D12克5、我國第一部食療專著是（）。A《神農(nóng)本草經(jīng)》B《食療本草》《食療本草》C《飲膳正要》D《千金要方》6、我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（）。A《神農(nóng)本草經(jīng)》B《食療本草》C《飲膳正要》《飲膳正要》D《千金要方》第一章第一章食物的消化與吸收食物的消化與吸收1、營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場所是()。A.小腸小腸B.肝C.胃D.大腸2、胃液的pH值大概為（）。A.34B.45C.23D.

3、0.91.53、下列不屬于小腸消化液的是（）。A.胰液B.膽汁C.胃酸胃酸D.小腸液4、唾液對（）具有簡單的消化作用。A.蛋白質(zhì)B.淀粉淀粉C.礦物質(zhì)D.維生素5、胃酸是由（）構(gòu)成的。A.硫酸B.碳酸C.鹽酸鹽酸D.醋酸6、胃液對（）具有簡單的消化作用。A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.維生素7、肝臟主要是用來幫助（）消化與吸收。2A蛋白質(zhì)的含量和消化率B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸收率蛋白質(zhì)含量、氨基酸

4、含量、消化吸收率D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值10、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。A糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用D糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用11、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。A色氨酸色氨酸B?；?/p>

5、酸C賴氨酸D組氨酸12、下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（）A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、絲氨酸D蛋氨酸、賴氨酸蛋氨酸、賴氨酸13、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（）。A饑餓B進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C生長發(fā)育生長發(fā)育D糖尿病14、關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤（）。A人體不必需的氨基酸人體不必需的氨基酸B合成人體蛋白質(zhì)所必需C人體內(nèi)可以合成D不依賴于食物供給15、每天機(jī)體氮的排出包括以下（）方面：A糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B皮膚中排出