食品營養(yǎng)學(xué)

1、減 肥 食 品,肥胖的標(biāo)準(zhǔn)脂肪細(xì)胞肥胖的原因飲食減肥運(yùn)動(dòng)減肥減肥保健品簡介,體重過輕的危險(xiǎn),缺乏脂肪儲(chǔ)備會(huì)使人在饑荒中或被圍困時(shí)或消耗性的疾病中過早死亡。不要盲目減肥,一、How fat is too fat?,肥胖是Fat的過量儲(chǔ)存 正常成年男子脂肪占體重的15%左右，女子占22%左右。如男子＞25%，女子＞35% ?肥胖BMI=體質(zhì)量（kg）?身高（m）2 正常范圍為18.5-22.9

2、 當(dāng)BMI? 22.9時(shí)可以考慮減肥 當(dāng)BMI? 25時(shí)必須考慮減肥,,,F-體重BMI判定值,二、肥胖的危害,肥胖可以誘發(fā)……..,,,癌癥女性肥胖者易患乳腺癌,,心腦血管疾病一個(gè)人的腰帶越長，壽命越短。,,,糖尿病肥胖者糖尿病發(fā)生率為正常人的4倍。嚴(yán)重肥胖者高達(dá)30倍。,,,,三、脂 肪 細(xì) 胞,脂肪細(xì)胞可以無限制地?cái)U(kuò)大，一個(gè)胖人脂肪細(xì)胞的大小是一個(gè)瘦人的許多倍。,脂肪增多的原因,脂肪細(xì)胞數(shù)量的增加脂

3、肪細(xì)胞體積的增大,不同年齡脂肪細(xì)胞的生長特點(diǎn),⊕胎兒后期和0—1歲：以脂肪細(xì)胞數(shù)量增加為主。⊕5—10歲 開始以脂肪細(xì)胞體積增大占優(yōu)勢，但體積的增大也會(huì)促進(jìn)數(shù)量的增加，10歲前增加的脂肪細(xì)胞數(shù)在以后的一生中都不會(huì)減少。,,10歲以前脂肪細(xì)胞數(shù)量的增加。10歲以后脂肪細(xì)胞體積的增大。,不同年齡的發(fā)胖原因,10歲以前 奶粉喂養(yǎng)或飲食不當(dāng)造成脂肪細(xì)胞數(shù)量增多。青春期（10—20歲） 內(nèi)分泌激素增多，食量過多，易肥胖。

4、中年期（35—50歲） 內(nèi)分泌機(jī)能下降以及食多動(dòng)少的緣故，易發(fā)胖老年期（50歲以上） 性激素功能減退，脂肪分解減少，容易發(fā)福。,女性的肥胖有延續(xù)性….,1、女性生性文靜，進(jìn)入青春期后，活動(dòng)相 應(yīng)減少，如果飲食量不變的話，就易發(fā)胖。2、一些女生愛吃零食。3、懷孕期常常吃得又多又好。4、月子期，只吃不動(dòng)。5、哺乳期，為了保證寶寶有足夠的奶水，吃得多。6、更年期，雌激素減少，活動(dòng)量減少，勢必發(fā)胖。,脂肪在人體中的分布

5、,皮下脂肪 流動(dòng)性差，不易吸收入血內(nèi)臟脂肪 容易釋放入血，腰腹部的脂肪，危害人體健康腸中的脂肪,中醫(yī)認(rèn)為…….,腹部有九條經(jīng)脈，上通到頭，下通到腳，腹部肥胖表明腹部經(jīng)絡(luò)不通暢，因此可引起頭部的腦血管疾病，下至腳部等的全身疾病。,目前發(fā)現(xiàn)的增加內(nèi)臟脂肪的食物有…….,香煙酒蔗糖及制品,四、肥胖的原因,遺傳性肥胖。 父母雙方肥胖，子女肥胖發(fā)生率?父母單方肥胖子女肥胖發(fā)生率。繼發(fā)性肥胖： 內(nèi)分泌失調(diào)或合成和分解脂肪的

6、酶及ATP配合不協(xié)調(diào)，皮質(zhì)激素類、抗精神病類藥和一些避孕藥久服后，可引起體重劇增。單純性肥胖： 飲食原因。,肥胖的常見原因---飲食,能量攝入?能量支出,18-49歲的推薦能量攝入量,,此標(biāo)準(zhǔn)偏高,2002年?duì)I養(yǎng)調(diào)查結(jié)果,Energy 2250.5kcal,Energy 城市 2134.0kcal 農(nóng)村 2295.5kcal,,五、飲 食 控 制,1 飲食種類的選擇,(1) 減少高能量系數(shù)營養(yǎng)素的攝入。

7、 脂類9? 乙醇7 ? 糖類4 = 蛋白質(zhì)4,增 肥 食 品,最主要的增肥食品是脂肪含量高的食品，如，油炸食品、巧克力、冰激凌、甜點(diǎn)等?？献?、核桃、花生米等硬果類。啤酒、白酒等酒類是男士們主要的發(fā)胖食物。,不同零食的卡路里,含熱量高的零食核桃仁 708松子 681西瓜子 636花生米 549巧克力 532,含熱量低的零食爆

8、玉米花 6黃瓜 13西紅柿 13九制陳皮 20話梅 30,一些含熱量低的食物，如雞、魚、蛋、禽，蔬菜，不太甜的瓜果，生鮮海味等是可以比較隨意享用的。,,(2) 增加低能量營養(yǎng)素的攝入。,,(3)增加維生素、礦物質(zhì)和水的攝入量。(4)調(diào)整三大供能營養(yǎng)素的供能比例 糖類占55%-65%，脂肪20%-30%，

9、蛋白質(zhì)11%-15%。 增加蛋白質(zhì)的供能比，減少脂肪和糖類的供能比。,當(dāng)人進(jìn)食過多時(shí)……..,,只有脂肪被轉(zhuǎn)變?yōu)橹玖?當(dāng)人進(jìn)食糖類過快過多時(shí)…….,人們進(jìn)食后，淀粉中多余的葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原存在肌肉和肝臟中，直至裝滿，若還有葡萄糖進(jìn)入，超過機(jī)體的處理能力，就會(huì)被降解后合成脂肪，這也是蔗糖易使人發(fā)胖的原因。,,Converting glucose to fat,2 反對不良減肥方式,,當(dāng)人禁食時(shí)……,,減的不只是脂肪,糖原耗盡時(shí)

10、繼續(xù)禁食……..,,組織蛋白也搭進(jìn)去了,通過低碳水化合物進(jìn)行減肥的危害,當(dāng)能量攝入不足時(shí)，機(jī)體會(huì)將糖原轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而糖原耗盡時(shí)，身體會(huì)轉(zhuǎn)而使用蛋白質(zhì)合成葡萄糖。如果葡萄糖耗盡，脂肪便以酮體的形式提供能量，血液中酮體過多，會(huì)使血液酸性增加，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有生命危險(xiǎn)。,提倡慢速減肥，每年減掉10斤是不影響健康的減肥速度,,3 減 肥 食 品,減肥糧食： 玉米、綠豆、山芋、黃豆、赤小豆減肥蔬菜： 冬瓜、黃瓜、菠菜、竹

11、筍、豌豆苗、辣椒、藕、番茄、紅白蘿卜、蘑菇、韭菜、小白菜、凍豆腐、洋蔥、大蒜、魔芋、黑木耳、黃花菜、大頭菜減肥水產(chǎn)：海帶、紫菜、發(fā)菜減肥禽蛋：鵪鶉肉、鴿肉減肥水果： 蘋果、梨、檸檬、櫻桃、菠蘿、柿子、橘子、西瓜、香蕉、山楂其他減肥食品：荷葉、茶葉,4 飲食方式的選擇 ---不用減食的減肥法,減慢吃飯速度。少食多餐。提前墊“底”，飯前20分鐘，可以喝水、喝湯，或吃些水果。選擇合理的進(jìn)食時(shí)間，晚上

12、10點(diǎn)到清晨6點(diǎn)，人體以合成代謝、儲(chǔ)存能量為主，晚餐進(jìn)食過多，容易發(fā)胖。選擇體積大而能量小的食物。,饑 餓 減 肥 法,每周一天的完全饑餓，一年可有52天清潔身體，您就可以排除自己關(guān)節(jié)和肌肉中的所有不需要的毒素。 完全饑餓，即什么東西都不吃，只喝水。這種方法必須在醫(yī)生的看護(hù)下進(jìn)行。 半饑餓，即不吃主食葷腥，只吃瓜果、蔬菜、喝水。 無論采用哪種方法，饑餓減肥后都不能一次大量進(jìn)食，需先進(jìn)流汁，

13、然后再進(jìn)半流汁、固體食物等。,日本相撲運(yùn)動(dòng)員的生活安排,早上五點(diǎn)起床后，不吃早餐，訓(xùn)練到中午時(shí)吃以動(dòng)物性為主的火鍋，中午睡3-4小時(shí)，起床后吃飯不訓(xùn)練。,從中醫(yī)角度看肥胖,,一 不是吃得多，而是排得少,當(dāng)人攝食過少，能量不足，血?dú)獠蛔銜r(shí)，沒有足夠的能力將代謝廢物排出。過胖（全身）或過瘦說明脾虛（多食山藥和薏米）腰腹部肥胖說明腎虛（多食黑芝麻，黑米，黑豆）,二 容易發(fā)胖的體質(zhì),,痰濕體質(zhì)（中心性肥胖）,愛吃甜食和油膩食物 減少食量

14、或減慢吃飯速度 多吃健脾怯濕的食物，如淮山藥、薏米、白扁豆、赤小豆、鯽魚、蓮藕。 讓自己多出汗,氣虛體質(zhì),吃了東西后才覺得有勁兒 少吃冰涼肥膩，宜食性平偏溫的，多食糧谷類食品 宜練瑜伽，注意空氣質(zhì)量，多唱歌,三 容易消瘦的體質(zhì),,陰虛體質(zhì),多食水果、生食蔬菜適合性平偏涼的食物：豬肉、兔肉、鴨肉、蘋果、梨、柑橘、西瓜、馬蹄、甘蔗、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、菠菜、生蓮藕、銀耳、百合、黑芝麻、阿膠等,氣郁體質(zhì)

15、,月經(jīng)周期混亂，偏頭疼、乳腺增生表現(xiàn)為脹疼適合的食品有：柑橘類、陳皮、洋蔥、絲瓜、卷心菜、蘿卜、玫瑰花、紅棗、葡萄干、蛋黃，枸杞、當(dāng)歸等。,六、運(yùn)動(dòng)控制,可消耗熱量可促使食物中的熱量和身體中的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)榉侵境煞?。合理運(yùn)動(dòng)可保證減掉的只是脂肪。,減肥運(yùn)動(dòng)的溫度,低溫度運(yùn)動(dòng)：脂肪釋放進(jìn)入血漿的脂肪酸是肌肉收縮的主要來源中溫度運(yùn)動(dòng)：脂肪代謝最旺盛，脂肪組織和肌肉中的脂肪分解性能增加高溫度運(yùn)動(dòng)：肌糖原分解增加，乳酸產(chǎn)生增加，抑制身體

16、所有脂肪的動(dòng)員低溫度和中溫度運(yùn)動(dòng)最適合減肥。,減肥運(yùn)動(dòng)的時(shí)間,循環(huán)期: 首先消耗血液中脂肪，脂肪酸和甘油被肌肉利用，約十分鐘。代謝期: 脂肪進(jìn)入血液，血漿中脂肪酸和甘油恢復(fù)或超過正常水平?；謴?fù)期: 運(yùn)動(dòng)結(jié)束完，血漿中FFA和甘油上升的最高水平逐漸恢復(fù)正常值。 減肥運(yùn)動(dòng)三十到六十分鐘以上,游泳是最好的減肥運(yùn)動(dòng),游泳是低溫度運(yùn)動(dòng)。水中運(yùn)動(dòng)能量消耗相當(dāng)于陸地運(yùn)動(dòng)的1.7倍。游泳時(shí)為抵御寒冷，皮下脂肪需保持相當(dāng)?shù)暮穸?，脂肪消耗?/p>