db50t 566-2014 渝菜 菠餃魚(yú)肚烹飪技術(shù)規(guī)范

1、ICS67.120.10X22備案號(hào)：431932014DB50重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)DB50T566—2014渝菜菠餃魚(yú)肚烹飪技術(shù)規(guī)范20140815發(fā)布20141010實(shí)施重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB50T566—20141渝菜菠餃魚(yú)肚烹飪技術(shù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了菠餃魚(yú)肚的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、烹飪器具配置、制作工藝、裝盤(pán)、品質(zhì)要求、最佳食用溫度及時(shí)間。本標(biāo)準(zhǔn)適用于菠餃魚(yú)肚的加工烹制。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的

2、。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1355小麥粉GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NYT1712綠色食品干制水產(chǎn)品DB50T456渝菜術(shù)語(yǔ)和定義中華人民共和國(guó)衛(wèi)生

3、部令[2010]第71號(hào)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局[2011]395號(hào)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3術(shù)語(yǔ)和定義DB50T456界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1菠餃魚(yú)肚以魚(yú)肚為主料加冬筍、冬菇、火腿和用面粉、豬肉、菠菜汁制成的菠餃等調(diào)輔料烹制的一道渝菜。本菜品具有湯汁乳白、菠餃翠綠、質(zhì)地柔軟、心餡細(xì)嫩爽口、咸鮮適口等特點(diǎn)。4原輔料、調(diào)料要求4.1魚(yú)肚應(yīng)符合NYT17122009的要求。4.2豬肉應(yīng)符