咖啡所有器具使用資料

1、虹吸式的注意事項（半天課時）虹吸式的注意事項（半天課時）一一要擦干，不能有水滴2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破3.中間過濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央4.插上座時要往下插緊5.注意水質(zhì)：純水、凈水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水6.溫度在80~90攝氏度這間7.沖者時間：全部50~60秒（勿超過時間太久）8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久9.咖啡最好以現(xiàn)磨現(xiàn)煮者為佳10.煮咖啡時注意風(fēng)向，勿直吹火源11.注意火源大

2、?。簭娀?、大火、中火、小火、微火。12.煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水沖洗上瓶13.磨豆段數(shù)約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細(xì)磨，新機段高，舊機段低。14.咖啡杯要先溫杯15.過濾網(wǎng)要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手17.下座內(nèi)的水最好用熱開水，可節(jié)省煮沸的時間18.撥動方法要正確，勿用攪拌法19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩余的泡

3、沫也隔開20.木棒撥動時，只要插入23處，勿刮到底下過濾網(wǎng)21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動22.咖啡粉及水量要正確23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風(fēng)，再用鼻聞24.用濕布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁25.咖啡豆配方要正確26.一定要等水煮滾，才可插入上座。（這點應(yīng)該有不少人要提出異議的）二1.挑選適合的虹吸壺每次煮1到2杯（每杯約130cc），買2人份syphon。每次煮2到3杯，可買3人份的syphon。

4、每次煮4杯以上，可以買5人份的syphon。目前市面上的虹吸大概有三類，國產(chǎn)，臺灣產(chǎn)，以及日本產(chǎn)，價格也呈遞增趨勢，個人認(rèn)為，如果是入門的話可以先買最便宜的，免得發(fā)生意外造成大的經(jīng)濟損失。2.挑對豆子最好知道豆性。至少要知道豆子新鮮與否，要不，你如何確定是煮不好呢，還是豆子太爛？拿深焙的義式豆來煮虹吸就像拿淺焙的摩卡豆去煮Espresso一樣。，畢竟適合虹吸式的豆子與烘焙火候有很多的選擇。3.豆粉研磨粗細(xì)一般來說，煮虹吸的豆粉粗細(xì)刻度大

5、約與幼砂糖相似，咖啡的濃淡程度可以由咖啡粉量來控制。一般來說一杯的量在1215g左右。4.基本煮制方法1.用熱水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加熱。此舉可避免因下座水太熱，再插入上座時水會噴出燙傷人的事件發(fā)生。2.水泡變大，即扶正上座。此時咖啡粉可放入上座了（事先放入亦可）。5、立即把咖啡壺從加熱裝置上移開，就可享用一杯香濃的咖啡了（建議把第一壺咖啡倒掉）；6、可食用鋁合金材料是一種易滲透材料，每次燒咖啡后它的香味均會保留下來；7、

6、蒸餾咖啡壺不宜把咖啡重煮，禁止在無水的情況下放在加熱裝置上蒸煮；7、一定要使用中細(xì)程度的研磨過的咖啡，在使用煤氣蒸煮時，火的大小應(yīng)在壺底直徑以內(nèi)，以免燒壞手柄。二、摩卡咖啡壺清洗方法摩卡咖啡壺清洗方法1、咖啡冷卻后，擰下上層壺，取下漏斗，倒掉咖啡殘渣；輕輕的清洗上下壺體的濾斗，必須擦干?。?！不能使用砂質(zhì)材料蘇打水清洗，這樣會損害光亮的表面，時間長了以后，不可避免地底部會變色，那是因為硬水的原因，用水摻醋可去之。2、鋁合金咖啡壺應(yīng)把所有部

7、件拆開放，使其在空氣中保持干燥；咖啡壺不能在洗碗機中洗滌。三、三、使用技巧使用技巧1、咖啡粉的分量可以隨個人喜好不同。因為每個摩卡壺的容量及咖啡盛器太小均不同，需要試幾次，才能找出適合自己口味的咖啡粉分量。如果喜歡濃一點，可以在填粉時，用減壓板輕壓后，填滿已壓平的空間，然后再輕壓一次。2、濾紙的大小不能大于咖啡粉的表面，否則會造成太大的壓力，蒸氣會外溢。3、減壓板主要的功能，是在用較大的摩卡壺煮少量咖啡時，放在濾布之上，可以方便地控制杯

8、數(shù)和咖啡粉的分量。在這里用做壓棒的功能。因為摩卡壺所產(chǎn)生的蒸氣壓力較小，一般來說，并不像意大利咖啡機需要特殊的壓棒。4、你可以用咖啡停留在壺中時間的長短，來調(diào)整咖啡的口味，例如用比較輕焙的咖啡豆時(顏色較接近淺褐色，表面沒有油亮的油脂，)，你可以讓咖啡在萃取完成之后，在摩卡壺中多停留一分至一分半鐘；相反，如果使用深焙的豆子(深咖啡色，表面有時會帶有油亮的油脂，我們在市面上買的意大利綜臺咖啡豆就大多屬于這一類)，就不需要在壺中多做停留，直

9、接就可以倒在已經(jīng)溫好的杯里了。5、在制作熱的卡布其諾和拿鐵時，你可以將牛奶加熱到70℃左右，冰的奶泡則可直接用奶泡壺打。冰奶泡大概需要打10多下，熱的比較難打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那樣乳脂才能變成濃濃的奶泡。四、分組練習(xí)：（達到效果：能夠正確按步驟使用意式摩卡壺，熟知摩卡壺安全的重要性）五、小結(jié)試題：A.摩卡壺使用的研磨度是？B.給摩卡壺加開水是加到什么位置？比利時壺的正確使用（半天課時）比利時壺的正確