古井集團創(chuàng)業(yè)發(fā)展史——創(chuàng)大業(yè)者必讀

1、古井集團創(chuàng)業(yè)發(fā)展史古井集團創(chuàng)業(yè)發(fā)展史歷史篇:古井史源長酒，起源于人類的史前。遠(yuǎn)古時期，大陸森林遍布，瓜果豐碩。其中一部分果實在自生自滅中落積于石臼或坑洼等陰暗潮濕之地，經(jīng)自然發(fā)酵而成為類似酒的飲料。人類進入農(nóng)業(yè)社會以后，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，從偶然的發(fā)現(xiàn)到有意識的創(chuàng)造就是酒生產(chǎn)的開始。考古資料表明，6000多年前的大汶口文化時期我國已開始釀酒。亳州的釀酒業(yè)起源于何時古城亳州是中華民族的發(fā)祥地之一。早在原始社會時期，人類就開始在這河流縱橫、沃野

2、無垠的中原大地繁衍生息了。據(jù)考古界在該地區(qū)發(fā)掘出土的陶質(zhì)酒器和谷物發(fā)酵器具表明，亳州釀酒業(yè)至少有3000多年的歷史。亳州，上古時屬豫州，商成湯為諸侯時即居于此。公元前1060年，稱焦公元前1528年楚平王改焦為譙。北周宣政元年(公元578年)始稱亳州。東漢時譙為豫州刺史治所，唐開元中，亳盛于魏，成為天下十望府之一。宋朝以后，一直為節(jié)度史治所。清雍正二年(公元1724年)升為直隸州。加之地居萬物滋繁的中原大地，水陸所至，境界四達境內(nèi)河流縱

3、橫，沃野無垠，向為群雄角逐之所，歷代都是交通要道和軍事重鎮(zhèn)。作為一種獨特的歷史文化――酒，便在悠長而輝煌的古代文化江河中潺潺流淌。亳州是神醫(yī)華佗，魏武帝曹操的故鄉(xiāng)。盛產(chǎn)130多種中藥材，一向又為政治軍事重鎮(zhèn)，水陸交通便利，歷史上成為中原諸省的物資集散地。渦河之上，常年檣桅林立，岸畔街巷，藥材堆積如山，富商大賈云集于此……古城內(nèi)72條街36條巷108條胡同錯落有致。酒，“百藥之長“，在藥都怎能沒有生產(chǎn)“百禮之會，非酒不行“，在如此繁華的商

4、埠當(dāng)然少不了酒。所以漢代以來酒在亳州就相當(dāng)興盛。據(jù)《亳州志》記載，亳州出產(chǎn)的酒品有高粱酒、明流酒、小藥酒、雙酸酒、福珍酒、老酒、三白酒、竹葉青、狀元紅、佛手酒等十?dāng)?shù)種。酒品之多，足見釀酒技術(shù)之發(fā)達精湛。亳州酒作坊也多得可觀。據(jù)考證，亳州減店集(古井酒廠所在地)一地，在明萬歷年間就有40多家。史料載，宋朝時，亳州酒課(稅)在10萬貫以上，位居全國第四。酒稅數(shù)目之大，可見酒產(chǎn)量之巨，同時也足見歷史上亳州釀酒業(yè)之興盛了。亳州，被冠以酒的故鄉(xiāng)可

5、謂名副其實。九醞春酒古井貢酒，之所以被世人所稱贊不絕，最主要的原因是該酒的釀制工藝是承襲了1800多年前的“九醞春酒“工藝。東漢建安年間，曹操曾將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒“晉獻給獻帝劉協(xié)，并上表說明九醞春酒的制法。曹操在《上九醞春酒請奏》中說:“臣具故令南陽郭芝，有九醞春酒。用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，濾去曲滓，便釀……三日一醞，滿九斛米止，臣得法，釀之，常善其上法，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲

6、，不病。今謹(jǐn)上獻?！熬裴j酒法“是對當(dāng)時亳州造酒技術(shù)的總結(jié)，也是亳州的“九醞春酒“曾作為貢品的最早的也是唯一的文字依據(jù)。1959年，亳州古井酒廠（當(dāng)時名“亳縣古井酒廠）就是據(jù)此為今天的“古井貢酒“命名的。“曲者酒之骨“。遠(yuǎn)在先秦時期，祖先們就開始以曲釀酒。秦漢以來，我國的釀酒技術(shù)已有很高的成就。[禮記月令]中記錄了釀酒的六點注意事項:“秫稻必齊，曲孽必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得“。它要求造酒用的谷物要成熟，投曲要及時，浸時

7、要保持清減店何時出現(xiàn)釀酒業(yè)的《亳州志》記載，減店的存在于唐初，唐開元中亳州為天下十望州府之一，釀制燒酒的技術(shù)很可能傳播到這里來。再說，宋時亳州的酒課(即稅)在10萬貫以上，像后來酒業(yè)很發(fā)達的減店這樣的產(chǎn)酒地區(qū)不會沒有酒的生產(chǎn)。雖說這些不能作為減店在唐宋就開始有釀酒業(yè)的依據(jù)，但也不能排除減店在唐宋時就有酒業(yè)的可能。減店出現(xiàn)釀酒業(yè)的年代不能確認(rèn)，但減店在400余年前，釀酒業(yè)就已有相當(dāng)規(guī)模是可以認(rèn)定的。在減店西頭，有一祖師廟(今已作為“減店學(xué)

8、?！靶Ｖ?，曾有鐵鐘一口(1958年時毀做煉鋼的原料了)，這口鐵鐘系由當(dāng)年減店集上酒業(yè)同仁40多人捐贈，鐘上鑄文落款時間為:“大明萬歷九年代公元1581年)?；丝梢哉f明，距今400余年前釀酒業(yè)已相當(dāng)發(fā)達的減店，其酒業(yè)史又何止是400多年呢“減酒“的代表首推懷氏的“公興槽坊“造的酒。據(jù)“懷氏先生世德碑“載，懷氏系三國時吳尚書懷敘的后代，經(jīng)商過亳“，由金陵(今南京)于明初遷來亳州，落戶“減店“南15里的“懷家樓“。懷氏在亳州經(jīng)營何種商業(yè)，

9、因碑文殘缺，難以確定，但據(jù)《亳州志》記載，懷氏在亳州期間，只有少數(shù)幾人曾是“百戶“之類的小官，這說明“經(jīng)商“是可以肯定的?！肮d槽坊“世稱“歷經(jīng)九代“，于1952年停業(yè)。據(jù)懷氏后人回憶和家譜記載，自最后一代“公興槽坊“的繼承人，可以上溯到第七代的一個叫“懷老萬“的人，曾從上輩手里繼承“公興槽坊“酒業(yè)?！皯牙先f“生于明末，死于1669年，是懷氏富有的代表人物，擁有土地四十八頃，有銀“一溜十八缸“。1959年7月在張集鄉(xiāng)減店公社辦的酒廠的基

10、礎(chǔ)上，由國家投資興建亳縣古井酒廠。原減店酒廠是在“公興糟坊“的舊址上建廠的，當(dāng)時發(fā)掘出2條發(fā)酵池。池子是土的，深約5尺，長7尺，寬4尺，口寬底窄。亳縣古井酒廠建廠后，利用原來的2條發(fā)酵池，在減酒傳統(tǒng)的“老五甑“操作法的基礎(chǔ)上，并吸收現(xiàn)代的釀酒技術(shù)，釀出了濃香型獨特風(fēng)格的“古井貢酒“，于1963年首次參加全國第二屆評酒會就獲得了金質(zhì)獎?wù)?。流年似水，公興槽坊上歷史饋贈的兩條發(fā)酵池，已被作為古井酒文化博物館的一部分，且依然源源不斷地流淌著香飄

11、人寰的美酒。一種新酒的出現(xiàn)到發(fā)展成為名品，短時期內(nèi)是難以奏效的。水美糧豐的“減店“地區(qū)正是發(fā)展釀酒的最有利的地方，而后來減店這個地方酒業(yè)的興盛，其他各業(yè)并非見長的事實，給這些作了一個有力的佐證。古井貢酒工藝的繼承與創(chuàng)新酒，是一種文化的結(jié)晶。一種新酒的出現(xiàn)到發(fā)展成為名品，短時期內(nèi)是難以奏效的。古井貢酒之所以能成為白酒中的精品，是與其所在地酒文化的深厚積淀分不開的。古井酒廠位于渦河、洪河的河套，土肥水美，糧豐物實，歷史上就是中原大地的一塊膏

12、腴之地。酒業(yè)興盛，酒亦出名。多少年來中原大地的人們就為她的色、香、味俱佳的獨特風(fēng)格所傾倒。古井酒廠就是1959年7月在具有1000多年歷史的“公興槽坊“的原址上興建的。飲譽海內(nèi)外的古井貢酒就是在公興槽坊上出品的“九醞春酒“的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。到古井酒廠參觀訪問，熱情好客的古井人總要領(lǐng)你到被譽為“功勛池“的兩條發(fā)酵池去參觀。如果不是主人的介紹，你怎么也不會將那晶瑩醇香的古井貢酒與這兩條爛泥巴發(fā)酵池聯(lián)系在一起。發(fā)酵池是大曲酒生產(chǎn)的主要設(shè)備，而

13、古井酒廠尤為特別的是:泥池老窖是生產(chǎn)古井貢酒的典型生產(chǎn)工藝。別說以前的老池子，即便是大型的機械化釀酒車間，發(fā)酵池也是泥的。目前全廠投人生產(chǎn)的8526條發(fā)酵池?zé)o一條是磚池或其他材料建的。發(fā)酵池不僅是泥的，還要老?！鞍倌昀铣爻龊镁啤爸f，并非迷信。建廠時，古井酒工曾對這兩條發(fā)酵池進行過鉆探，直到深6米時才見黃土。由上而下泥色由深青變成灰，泥體呈蜂窩狀，且酒香撲鼻，酒工們謂之為“香泥“。老池的實質(zhì)是什么科學(xué)的測試表明，發(fā)酵池泥中棲息著以己酸菌