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文檔簡介
1、1希波集團有限公司品控部崗位職責希波集團有限公司品控部崗位職責一、崗位描述一、崗位描述品控部是公司產(chǎn)品品質(zhì)控制職能部門,負責原輔料、包裝物入庫前檢驗,產(chǎn)品生產(chǎn)過程中品質(zhì)監(jiān)控及產(chǎn)成品出廠前的質(zhì)檢等工作。主要工作內(nèi)容如下:1產(chǎn)品投訴小于1,發(fā)生客訴7日內(nèi)處理完畢。2按照公司規(guī)定及時制作報表。3及時提供檢驗報告。無微生物檢測24小時內(nèi)出報告,微生物檢測3天內(nèi)出報告。4按照公司工藝規(guī)程管理,出現(xiàn)問題及時解決。5.按照質(zhì)量管理標準對原輔料、包裝物
2、入庫進行檢測,異常情況有記錄,并妥善解決。6.嚴格控制計量工作,做好質(zhì)檢記錄。7.及時對市場所反映的品質(zhì)問題進行分析。8.嚴格做到配方、工藝流程、檢驗標準的保密工作及交接手續(xù)。二、工作流程二、工作流程(一)原料工藝員日工作流程(一)原料工藝員日工作流程主責人:人:原料工藝員直接領(lǐng)導(dǎo):直接領(lǐng)導(dǎo):品控部經(jīng)理1在工人尚未進入車間前,先進入車間檢查一遍室內(nèi)溫度是否符合工藝要求并了解原料肉的緩化情況。2測試腌制庫(零度庫)溫度是否正常,并督促制冷
3、工除霜后及時開機,如正常開機,庫溫仍達不到要求,則需調(diào)整腌制庫溫度控制儀(最低可調(diào)至8℃)庫溫需頻繁檢查。3檢查工人個人衛(wèi)生及工作服穿戴是否符合要求,有無頭發(fā)外露現(xiàn)象。34室內(nèi)溫度及肉溫如超標則做相應(yīng)工藝調(diào)整。(二)滾揉工藝員日工作流程(二)滾揉工藝員日工作流程主責人:人:滾揉工藝員直接領(lǐng)導(dǎo):直接領(lǐng)導(dǎo):品控部經(jīng)理1提前進入車間檢查個人與室內(nèi)衛(wèi)生、溫度及其設(shè)備是否正常及準備工作(如:制冰機是否正常,制冰量是否足夠等)。2檢驗輔料(料水、粉
4、料、菜料等)重量及品性。3掌握當日加工品種及加工品種的配方,以便監(jiān)督操作工操作。4工人操作前必須將工器具(耙等)罐,用清水沖洗。5按工藝要求監(jiān)督工人操作:⑴入罐原料肉重量、質(zhì)量、品種、類別、正確、準確、無超量入罐現(xiàn)象;⑵肉溫合格;⑶入罐水、料水、加冰量、粉料、菜料重量、品性符合要求;⑷記錄開機時間,并計算應(yīng)加料時間及停機出罐時間以便即時檢查;⑸入罐完畢清理現(xiàn)場,工器具、容器擺放整齊,料水、槽車加蓋蓋嚴;⑹隨時將吐出罐外的肉投入罐中(監(jiān)督
5、由工人操作)時刻觀察滾揉效果,滾揉合格后拌入菜料,監(jiān)督拌料效果,滾揉、拌料嚴格執(zhí)行工藝時間;⑺定量裝盛(用秤前均須定秤)重量準確,投放標識牌,無遺留用準確;⑻出罐偏差在合理損耗范圍內(nèi);⑼出罐后肉及時入腌制庫順序擺放,加蓋蓋嚴;⑽水洗罐底肉處理正確。6班后衛(wèi)生(罐內(nèi)外、罐架、工器具、地面、墻壁、槽車、腌制庫內(nèi)衛(wèi)生等)4—9月周二、五大掃除。7腌制庫溫度合格,食品盒蓋蓋嚴,庫內(nèi)無禁存物品。8記錄工藝溫度,上、下班時間,選擇全天最高、最低及較
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