中國釀酒葡萄產(chǎn)地概論

1、中國釀酒葡萄產(chǎn)地概論中國釀酒葡萄產(chǎn)地概論在中國北緯45—25廣闊的地域里分布著各具特色的葡萄葡萄酒產(chǎn)地但由于葡萄生長需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異這些產(chǎn)地的規(guī)模較小較分散多數(shù)在中國東部.主要釀酒葡萄產(chǎn)地的分布:1.東北產(chǎn)地包括45以南的長白山麓和東北平原.這里冬季嚴(yán)寒溫度—30——40℃年活動(dòng)積溫(≥10.)2567—2779℃降水量635—679mm土壤為黑鈣土較肥沃.在冬季寒冷條件下歐洲種葡萄(V.vinifera)不能

2、生存而野生的山葡萄(V.amurensis)因抗寒力極強(qiáng)已成為這里栽培的主要品種.據(jù)1960年資料的統(tǒng)計(jì).當(dāng)時(shí)東北采摘野生山葡萄的總量已達(dá)1.5萬噸主要用于釀酒.2.渤海灣產(chǎn)地包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山.這里由于近渤海灣受海洋的影響熱量豐富雨量充沛年活動(dòng)積溫37564174℃年降水量5560670mm土壤類型復(fù)雜有砂壤海濱鹽堿土和棕壤.優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地其中昌黎

3、的赤霞珠天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香山東半島的霞多麗貴人香赤霞珠品麗珠蛇龍珠梅鹿輒、佳利釀白玉霓等葡萄都在國內(nèi)負(fù)有盛名.渤海灣產(chǎn)地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大品種最優(yōu)良的產(chǎn)地.葡萄酒的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的12.3.沙城產(chǎn)地包括宣化涿鹿懷來.這里地處長城以北光照充足熱量適中.晝夜溫差大夏季涼爽氣候干燥雨量偏少年活動(dòng)積溫3532℃年降水量413mm土壤為褐土質(zhì)地偏沙多丘陵山地十分適于葡萄的生長.龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)近年來已推廣赤霞珠梅鹿輒等世界

4、釀酒名種.4.清徐產(chǎn)地包括汾陽榆次和清徐的翼西北山區(qū)這里氣候溫涼光照充足年活動(dòng)積溫3000—3500℃降水量445mm土壤為壤土砂壤土含礫石.葡萄栽培在山區(qū)著色極深.清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn).近年赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒.5.銀川產(chǎn)地包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原這里天氣干旱晝夜溫差大年活動(dòng)積溫3298—3351℃年降水量180—200mm土壤為沙壤土含礫石土層30—100mm.這里是西北新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地主栽世界釀酒品種赤霞

5、珠、梅鹿輒.6.武威產(chǎn)地包括武威民勤古浪張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市也是中國絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地.這里氣候冷涼干燥年活動(dòng)積溫2800—3000℃年降水量110mm由于熱量不足冬季寒冷適于早中熟葡萄品種的生長近年來已發(fā)展梅鹿輒黑品諾夏多麗等品種.7.吐魯番產(chǎn)地種于苑并得酒法仍自損益之造酒成綠色芳香酷烈味兼醍醐長安始識(shí)其味也.“宋代類書卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里當(dāng)時(shí)其歸屬一直不定.唐朝時(shí)葡萄酒在內(nèi)地有較

6、大的影響力從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時(shí)期以致在唐代的許多詩句中葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn).如膾炙人口的著名詩句:“葡萄美酒夜光杯欲飲琵琶馬上催“(王翰“涼州詞“).劉禹錫(772842年)也曾作詩贊美葡萄酒詩云:“我本是晉人種此如種玉釀之成美酒盡日飲不足“.這說明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄并釀造葡萄酒.白居易李白等都有吟葡萄酒的詩.當(dāng)時(shí)的胡人在長安還開設(shè)酒店銷售西域的葡萄酒.朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒非常喜愛規(guī)定祭祀太廟必須

7、用葡萄酒.并在山西的太原、江蘇的南京開辟葡萄園.至元28年在宮中建造葡萄酒室.明代徐光啟的卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有:水晶葡萄暈色帶白如著粉形大而長味甘紫葡萄黑色有大小兩種酸甜兩味綠葡萄出蜀中熟時(shí)色綠至若西番之綠葡萄名兔睛味勝甜蜜無核則異品也瑣瑣葡萄出西番實(shí)小如胡椒......云南者大如棗味尤長.國內(nèi)用來釀造白蘭地的葡萄品種介紹白蘭地的釀造在我國有近百年的歷史但嚴(yán)格的說真正優(yōu)質(zhì)的白蘭地是從近二十年才發(fā)展起來的尤其改革開放后法國

8、白蘭地的登陸極大地刺激了國內(nèi)白蘭地市場消費(fèi)者提高了鑒賞力生產(chǎn)者感受到了壓力.國產(chǎn)白蘭地要站穩(wěn)市場首先要從質(zhì)量上敢與洋酒抗衡因此優(yōu)質(zhì)葡萄品種的種植引起了廠家的重視國內(nèi)白蘭地生產(chǎn)之父──張?jiān)Ｆ咸厌劸乒疽嗍紫炔扇〈胧┮言谏綎|萊陽等地種植白玉霓近3000畝在此之前適合釀造白蘭地的白玉霓、白福爾、鴿籠白由于不適合生食所釀的葡萄酒也因酸度高而不被廣泛接受造成國內(nèi)對(duì)三“白“的種植發(fā)展比較忽略.我國用來釀制白蘭地的葡萄一般是采用釀制白蘭地和葡萄酒雙兼

9、顧的品種─白羽、白雅、佳麗釀、龍眼.佳麗釀(Carignane)又名加里娘、法國紅、康百耐歐亞種原產(chǎn)于西班牙在我國栽培歷史悠久現(xiàn)在北京、天津、安徽、江蘇、陜西、山東等都有大面積栽培.果穗:中等大小長14.6～17.9cm寬10.6～12.2cm呈圓錐形有歧肩果粒著生極緊密.果粒:粒中等大縱徑17.2～20mm橫徑15.6～17mm百粒重155.9～249.9g近似圓形果皮紫黑色果粉較多果皮中等厚肉軟多汁味酸甜漿果含糖量150～190gL