中國餐飲行業(yè)管理模式研究——廣東省餐飲行業(yè)管理模式的效果與啟示.pdf

1、隨著我國宏觀經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,人民生活水準(zhǔn)的不斷提升,餐飲行業(yè)已成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要組成部分。餐飲行業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)的支柱行業(yè),是服務(wù)經(jīng)濟(jì)繁榮程度的標(biāo)志,是社會多元文化的融合體,是解決民生問題的承載體。
　　 餐飲行業(yè)具有大眾化、民間化和業(yè)態(tài)多樣化等特性,存在著較大的行業(yè)管理難度,我國政府缺乏專職部門進(jìn)行專業(yè)的行業(yè)規(guī)范和引導(dǎo),政策法規(guī)滯后,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)稀缺,市場競爭混亂,餐飲行業(yè)的公共管理過渡依賴于行業(yè)自律。近些年,我國餐飲企業(yè)的

2、生存環(huán)境顯著惡劣,原料成本大幅上漲,招工用工矛盾突出,房產(chǎn)費用難以負(fù)擔(dān),政策性收費和稅收不降反升,利潤空間被逐步蠶食,導(dǎo)致部分企業(yè)為節(jié)省成本鋌而走險,食品衛(wèi)生安全隱患日趨嚴(yán)重。迫切需要政府、行業(yè)協(xié)會等組織加強行業(yè)的公共管理,為餐飲行業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展?fàn)I造良好的公共環(huán)境。
　　 解決餐飲行業(yè)食品安全等“潛規(guī)則”,不能單靠政府部門“封路式”、“縮編式”、“補救式”的監(jiān)管。本課題針對我國餐飲行業(yè)公共管理的困境進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和思考,著重