餐飲行業(yè)分析報告

1、餐飲行業(yè)分析報告餐飲行業(yè)分析報告第一部分第一部分去年全國餐飲市場特點去年全國餐飲市場特點前景更加看好前景更加看好發(fā)展任重道遠發(fā)展任重道遠從二000年的餐飲業(yè)發(fā)展看，18月份我國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額2314.7億元，比去年同期增長18.1％。其中，上半年營業(yè)額達到1728.5億元、比上年同期增長18.5％、增幅4.9個百分點；一季度實現(xiàn)876.9億元、增長18.9％；五月份主要受假日消費的拉動增幅超過二十點、達到20.4％。我國餐飲市場繼續(xù)呈

2、現(xiàn)高速的發(fā)展勢頭，增幅占據(jù)國內(nèi)消費品市場的首位，名列國民經(jīng)濟各行業(yè)的前列。但同時我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關(guān)門的酒店也較過去明顯增多；許多連鎖經(jīng)營的酒店并沒有因為連鎖優(yōu)勢而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴重滯后和拓展規(guī)模的急功近利形成強烈的反差，加盟者的表現(xiàn)也不到位，過河拆橋，同床異夢，自以為通過加盟學(xué)到了絕招也能當老大，充分暴露了對餐飲經(jīng)營認識的膚淺。因此我們說

3、，從企業(yè)自身管理經(jīng)驗的積累和外部環(huán)境的規(guī)范方面，餐飲業(yè)的發(fā)展前景都是任重道遠。經(jīng)濟條件越來越好經(jīng)濟條件越來越好假日消費漸成亮點假日消費漸成亮點我國社會經(jīng)濟的發(fā)展進步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎(chǔ)條件。隨著我國經(jīng)濟形勢的逐步回升，經(jīng)濟活動增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場更加活躍，消費需求日趨增強，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動作用，行業(yè)發(fā)展顯著攀升。元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現(xiàn)。各地旅游團

4、隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進了行業(yè)新的發(fā)展。據(jù)有關(guān)機構(gòu)對全國十個城市飲食服務(wù)企業(yè)調(diào)查顯示，今年春節(jié)期間營業(yè)額普遍比去年同期增長25.1％，五一節(jié)期間比上年同期增長60.3％。大眾化經(jīng)營持續(xù)紅火大眾化經(jīng)營持續(xù)紅火經(jīng)營特色更加突出經(jīng)營特色更加突出普及率提高，受到老百姓的歡迎。四、生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了條件。五、省內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到了改善。隨著城市

5、規(guī)劃的進一步實施，“退市還路“雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到改善，消費者的消費環(huán)境相應(yīng)改善，激起消費者的消費欲望。六、連鎖經(jīng)營不斷發(fā)展，促銷手段豐富多采。一批新老名店積極推進連鎖與配送等現(xiàn)代營銷方式，起到骨干與示范作用，同時廣大企業(yè)更加重視市場營銷，各種促銷措施有力地推動了企業(yè)經(jīng)營與行業(yè)發(fā)展?？觳徒?jīng)營日益西化，中餐發(fā)展中西合璧快餐經(jīng)營日益西化，中餐發(fā)展中西合璧如果說紅高梁、華榮雞的敗北是中式快餐向洋快餐叫板的一次失敗，那么濟南的中式

6、快餐同樣不算成功，一方面是麥當勞和肯得基一家家地開業(yè)，另一方面是以合力為代表的中式快餐的門面在一天天地褪色。在快餐日益西化的同時，正餐卻在逐漸發(fā)展壯大。其中有以通過自身積累穩(wěn)健發(fā)展的西北餐飲、魯能系列、凈雅大酒店等，也有通過融資快速投入的天馬酒店等?？v觀這些餐飲企業(yè)，如果說它們到目前為止取得了一定的成功，那應(yīng)該歸功于它們都有一定的傳統(tǒng)特色，如魯能的燒鵝仔、西北的餃子以及外來品牌北京烤鴨。另一方面，經(jīng)過多年的積累，濟南的餐飲企業(yè)已經(jīng)形成規(guī)

7、模，在借傳統(tǒng)的飲食文化塑造品牌的同時，它們開始追求現(xiàn)代化的企業(yè)運營方式。只有建立了現(xiàn)代經(jīng)營管理系統(tǒng)，企業(yè)才能謀求繼續(xù)發(fā)展的可能。中餐連鎖好戲開幕，贏家通吃初現(xiàn)端倪中餐連鎖好戲開幕，贏家通吃初現(xiàn)端倪連鎖經(jīng)營一直是許多餐飲企業(yè)的追求，濟南的許多餐飲企業(yè)都在嘗試著開設(shè)分店，推動連鎖經(jīng)營。事實上這也是整個中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽

8、的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開始。我們說贏家通吃現(xiàn)象初現(xiàn)，在是針對此現(xiàn)象而言的，而濟南的這一現(xiàn)象也已顯山露水。連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營方式和網(wǎng)絡(luò)的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構(gòu)筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。方向似乎明朗，還得摸石過河方向似乎明朗，還得摸石過河目前